北京，地處天子腳下，天下美味雲集於此。不過最讓老京人引以為傲的，還是那些看起來不起眼，卻壹日三餐都難以割舍的地道小吃。北京小吃，歷史悠久，種類繁多，用料講究，每壹種都蘊含著深刻的人生哲理和北京人特有的那股勁兒。今天，咱們就盤點壹下，北京最有名的18種傳統小吃，這每壹種都是老北京人的最愛，妳吃過哪幾種？
1：艾窩窩，作為壹種歷史悠久的地道風味小吃，頗受大眾的喜愛。是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山藥泥等天然食材，制成的壹種質地香甜，色澤潔白的小吃。相傳，因皇後喜歡，故名“”禦艾窩窩，傳入民間之後，就成了“艾窩窩”。
2：姜絲排叉，京味十足的傳統特色小吃。從字面上就能知道，它裏面有姜，因為食用時有明顯的姜味而得名。它色澤金黃，酥脆香甜，姜味很濃。它不僅是傳統的風味小吃，而且也是北京茶菜的壹種。“南來順”的姜絲排叉，在1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。
3：蜜麻花，是北京小吃中常見的壹種，又稱糖耳朵，屬於北京小吃的壹絕。因為做好後形狀類似人的耳朵而得名。蜜麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。蜜麻花屬於高油高糖的食物，不宜多食，偶爾吃壹次還是可以的。
4：饊子麻花，屬於北京清真小吃中的精品，百姓好評度極高。它的制作流程比較麻煩，原料有堿，紅糖，糖桂花，明礬，面粉等等。饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。在清明節這天，十分受歡迎。
5：焦圈，這是壹種最具老北京特色的傳統小吃，色澤深黃，形似手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是壹碗豆汁，簡直壹絕。
6：豆汁，很多人壹聽豆汁，就感覺會反胃，酸不溜丟的，澀了吧唧的，很難喝。但在北京人眼中，這豆汁寧可排隊也要非喝不可。在當時由於百姓十分喜愛，後傳入宮中，席間與大臣壹同品嘗，結果大臣個個拍手叫好，慢慢就成了宮廷的飲品。
7：灌腸，在北京所有的小吃中，灌腸算是比較大眾化的壹種。不管是街頭巷尾，還是集市廟會，都能見到它的身影。很多人都錯，吃灌腸不在於有多解餓，最重要的是領略它的風味，過過嘴癮。相傳，灌腸在明朝就開始流行。
9：栗子涼糕，這是壹種非常傳統的特色小吃，香甜可口，栗子味濃郁，壹般多在夏季食用。是用純栗粉加白糖、桂花壓制而成的。相傳，此款糕點原本是元代宮廷內的上等貢品，後來流傳民間。
10：褡褳火燒，說起這味小吃，只要是吃貨就沒有不知道的。之所以叫作褡褳火燒，是因為它形似古時候人們放在身上裝錢的“褡褳”而得名。褡褳火燒最好吃的還屬於韭菜豬肉餡，皮薄餡大，現做現吃，再淋點香醋，咬壹口外焦裏嫩，滿口生香。
11：炒肝，這是由宋代的“熬肝”和“炒肺”發展而來的。多數以豬的肝臟，大腸為主要原料，當然大蒜也是不能少的。，用澱粉勾芡做成的壹種小吃。據說當年慈禧太後香嘗嘗炒肝的味道，她壹嘗不要緊，裏面的豬肺和豬心就都被去掉了。自那以後，老北京人口中便多了句歇後語，老北京炒肝，缺心少肺。
12：豌豆黃，作為傳統小吃，按照老北京的習俗，農歷的三月初三這天要吃豌豆黃。在古時，北京的豌豆黃分為兩種，壹種是民間版，壹種是宮廷版。通常的做法是，將豌豆磨碎，去皮，洗凈，煮爛之後再加入糖小火慢炒，之後將其凝結，再切塊就好了。做好的豌豆黃，顏色淺黃，味道香甜，清涼爽口。
13：糖火燒，它是滿族的傳統小吃，是北京人最常吃的早點之壹，距今已有300多年的歷史。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。相傳，糖火燒起源於明朝的崇禎年間，壹位叫劉大順的回民在鎮上開了壹家小店，專門制作糖火燒。在乾隆年間，糖火燒就非常出名了。