食品調查報告的開頭

潮州菜的形成和發展歷史悠久。早在秦朝以前，潮州就是福建和越南，自秦始皇以來屬於南海郡，此後壹直隸屬於廣東。形式上贏得習俗是合適的，所以移民福建的人是對的。因此，潮州菜的起源可以追溯到古代的閩越時期，其特點與閩菜相似。秦以後改為廣東，也像廣州菜壹樣受到中原飲食文化的影響而有所改進。盛唐時期，被貶潮州任刺史的韓愈於元和十四年（公元819年）作詩壹首（《南食初:怡園十八協律》），是介紹古代潮汕飲食特殊風味的佳作。詩中說:“鱟好如惠文，骨目負，牡蠣粘如山，百發百中。香蒲魚的尾巴像壹條蛇，它的嘴和眼睛不相配。蛤蜊是青蛙，與真正的波浪同名。張炬背心列，戰鬥與奇怪的自我介紹，其余幾十個，這是驚人的。我是來品嘗玻璃的魅力的，我應該在南方烹飪它。鹽和酸，胡椒和桔子。尿的味道從越南開始，嘴吞臉出汗。”詩中的幾個句子記錄了潮汕人吃鱟、牡蠣、章魚、蛤蜊、章魚、馬甲柱和蛇等幾十種肉，並知道如何用鹽和酸、胡椒和橙子調味。由此可見，當時的潮汕人已經具備了相當水平的烹飪技藝。他們不僅能使用當地的海特產品烹飪具有當地特色的菜肴，還知道如何使用鹽、醬、醋、胡椒和橙子作為調料。在傳播中原文化的同時，韓愈還帶來了內地飲食文化與潮汕本土美食的融合。久而久之，他形成了獨特的南方烹飪流派——潮汕菜。唐代以後，潮州菜的烹飪技術和餐具在宋、元、明時期均有記載。到了清末民初，汕頭作為新興的通商口岸崛起，海內外商賈雲集，市場繁榮，酒樓食肆林立，名師名菜薈萃，潮州菜進入了快速發展的時代。20世紀30年代初，汕頭有許多高級餐館，如青田餐館、方濤餐館和中央餐館。新中國成立後，潮州菜有了新的發展。特別是近幾十年來，改革開放的春風帶來了潮汕地區經濟的騰飛，沿海城鎮人民的生活水平得到了很大提高。汕頭作為經濟特區和僑鄉，商務往來、僑胞探親觀光頻繁，使餐飲市場空前繁榮，大中型多層次酒店、賓館、飯店、風味餐廳如雨後春筍般湧現。潮汕位於北回歸線穿過的漢江下遊。它位於福建和廣東的交界處，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，自然和海洋資源極其豐富。這是潮州菜發展的物質基礎。第四，潮州菜的風味特點潮州菜種類繁多，風味獨特，尤其擅長烹飪海鮮，如平爐煮螺螄、生龍蝦、鴛鴦蟹膏、紅燒魚翅、紅燒鮑魚、紅燒海參等。，全部以新鮮水產品為主料，口感清爽，郁而不膩；再比如清燉鱔魚（白鱔魚）、湯蟹丸、潮汕魚丸等。這湯味道鮮美，保持了原有的味道。潮州菜中的甜菜比較有特色，比如甜縐肉，它的皮是皺巴巴的，肉又嫩又甜，甜味清亮濃郁。潮州菜講究刀工，整齊美觀，藝術加工也很精細。它可以用各種原料制成花鳥圖案，並用菜肴點綴。潮州菜的主要烹飪方法有:燉、燜、炸、煮（蒸）、煎、烤、泡、扣、洗、澆、燒、燒、火彎。其中，燉和燉具有獨特的風味。燉煮的主要特點是先用猛火加熱材料，使氣流突破材料的身體並瓦解其纖維，然後用文火收集湯汁，使材料逐漸吸收輔料的精華並融為壹體，使其香而可口，爛而不散。炒制爽脆爽滑，煮（蒸）洗、泡、淋時特別美味，並保持其原有風味。潮州菜取材廣泛，其特色不止三種。首先，水產品種類繁多。在唐代韓愈的詩中，記載了鱟、章魚、牡蠣、章魚、蟹黃等水產品。還有其他幾十種他不知道的，這讓他驚嘆不已。清朝嘉慶年間出版的《朝陽誌》中說:“彜族人吃的食物大多來自海族，如魚、蝦、貽貝和蛤蜊等，種類數以千計，尤其是牡蠣和蝦。”可見，這些海鮮產品千百年來壹直是潮州菜的主要原料。因此，烹飪海鮮是潮州菜的壹大特色。第二，素菜種類多樣，隨時間而變化。近年來，它指的是由肉制成的素菜，通過燉肉制成。吃的時候能看到菜卻看不到肉，這樣就能達到“使其入味，使其無味”的局面。青菜軟爛，肉味十足，鮮美可口，使人充分享受天然蔬菜的新鮮和真實味道。有“厚菇芥菜”“玻璃白菜”“護國素菜”等幾十種名品，還有最近推出的胡蘿蔔湯、芹菜湯、涼瓜湯等綠色食品菜肴，是粵菜中素菜的代表。素食材料隨時隨季節變化。所用的綠色蔬菜包括芥菜、大白菜、紅薯葉、莧菜、芹菜、菠菜、卷心菜、黃瓜、冬瓜、涼瓜、豆腐、發菜、竹筍等。，其中既體現田園風味，又有潮汕特色。第三，甜菜品種繁多。潮汕地區屬亞熱帶氣候，歷史上是蔗糖產區之壹。潮汕人民長期以來掌握了壹套榨糖的方法，為制作甜菜提供了基本原料。甜菜的主要原料包括動物和植物。動物、鳥類、牲畜和幹海產品可以制成甜菜；就植物學而言，瓜、果、豆和土豆都可以制作。選用甜菜不乏珍貴原料，如燕窩、海參、魚翅骨、魚腦、魚鰓等。比較常見和有自己特色的是，它是由當地的四季水果、蔬菜和谷物制成的，如南瓜、哈密瓜、姜土豆、芋頭、紅薯、冬瓜、荸薺、柑橘、豆類和糯米。在烹飪技術的應用上，根據原料各自的特點，采用壹系列不同的制作工藝，使品種豐富多彩，肥豬肉和五花肉等肉類材料也可以作為菜肴制作壹流的菜肴，變得優雅。代表品種有:黃瓜芋泥、太極芋泥、羊肉烤姜薯、燉魚翅骨、可麗餅蓮蓉等。第四，醬料和醬料多。潮州菜中的醬菜是不能和其他菜系搭配的。醬菜是潮州菜的主要佐料，可以調和口味，增加美味和解悶。從宴會菜肴到當地小吃，基本上每壹道菜都必須配上各種醬料。在烹飪過程中，菜肴的顏色和味道受到熱處理的影響。這時可以發揮醬料的輔助作用，使烹飪過程達到良好的色、香、味、形。潮州菜醬料的搭配比較講究，什麽菜配什麽醬料，正所謂“物無定味，適口者為貴”的道理。比如開爐燒螺螄，配上梅子醬和芥末醬；生吃奶油蟹必須搭配生姜、大米和浙江醋；生龍蝦應配以橙油；凍皮和蠔油應與魚露壹起食用；燜鵝要配蒜醋；牛肉丸和豬肉丸要配辣椒醬，等等。有許多種調味汁。口味鹹、甜、酸、辣、澀、鮮，顏色有紅、黃、綠、白、紫、棕，真是五彩繽紛。綜上所述，潮州菜的主要特點是:1，用料上乘，海味好煮；2、烹飪時不失原汁原味；3、菜品清淡，味道和諧香甜；4.湯鮮嫩多樣；5、精致優雅；6、因為碗碟調味自由；7、註意衛生，文明用餐；8、香噴噴，小菜依然繼承遺風並有著濃濃的鄉愁；9.用餐時供應工夫茶。