芝麻醬（或花生醬）先用冷開水調成稠糊狀，然後加入炒好的紅油四川辣椒醬、醬油王、糖、醋、味精、蔥姜末和香油調成稀糊狀。
這種調料具有濃郁的四川辣味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。
②蠔油:
鍋中加入植物油，加入蒜泥炒香，然後加入蠔油炒透，再加入少許料酒、糖、味精和胡椒粉拌勻。
這種調味料適合不吃辛辣食物的人，應與羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊和貽貝等活鮮主料混合。
（3）紅油蒜泥:
在四川辣椒醬中炒出紅油，加入少許糖、醬油、醋、味精和生蒜混合在壹起。
這種調料麻辣香濃，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
④氣味:
辣椒醬加紅油、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
做法:首先，將紅辣椒切開，在鍋中加入植物油並加熱至九成熱，加入細胡椒粉並充分攪拌，然後將其倒入碗中，然後加入其他配料並將其混合成糊狀。
這種調料以辣為主，口味多樣，適用於各種葷素菜肴。
（5）腐乳汁:
首先將紅色的奶腐碾碎，加入少許冷開水調成稀糊狀，然後用幹凈的紗布瀝幹殘渣，放入鍋中煮沸，加入少許糖、味精、白酒和鹽拌勻。
這種調料適用於魚蝦等主料。
六、芝麻醬:
芝麻醬（或花生醬）用冷開水調成濃稠的糊狀，加入少許糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥頭、香菜粉和香油調勻。
這種調料適用於蛤蜊、魚片、腰片和各種海鮮。
（7）姜汁:
生姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、醬油、鹽和味精，然後加入冷開水拌勻。
這種調料適用於魚、蝦、蟶子、海螺、魚鱗等。
（八）香油:
醬油大王加入少量冷開水，與糖、味精和香油混合。
這種材料適用於各種火鍋。
川味牛火鍋
原料
*紅油鍋底:蔥2段、姜1片、蒜15片、幹紅辣椒大量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、茴香1片、香葉3片。
*骨頭湯:筒骨800克，生姜1片，花椒20粒左右。
*漂洗材料（依次處理）:千張、豆腐、蟹黃、黑木耳、金針菇、花菇、菊花、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉條。
*蘸汁:8瓣大蒜和3根小蔥。
調味品
*紅油鍋底:花生油150毫升，豆瓣醬3湯匙，骨湯1000毫升，鹽和雞精。
*骨頭湯:鹽。
*蒜香辣椒醬:自制辣椒醬1茶匙、醬油1茶匙、醋1茶匙、香油2茶匙。
*紅油蘸芝麻醬:2湯匙芝麻醬、1湯匙醬油、1湯匙醋、1湯匙芝麻油和1湯匙紅油。
工作方法
*骨頭湯
1:將豬骨放入冷水鍋中，水開後去除雜質，撈出骨頭。
2:將豬骨放入鍋中，加入溫水並撒上胡椒粉。
3:放入姜片，大火燒開後燜煮約2小時，關火時加鹽即可。
趕緊試試吧，做壹道屬於妳的川味牛肉火鍋。
川味牛肉火鍋的做法簡單，是美食家火鍋食譜中的常見菜肴。川味牛肉火鍋的味道屬於紅油味，方法屬於火鍋。但是川味牛肉火鍋怎麽做才是最好的，主要看妳自己的口味和習慣。調整細節，讓自己跟著感覺做這道川味牛肉火鍋~ ~
*紅油鍋底
1:蔥切段，姜切片，蒜拍松，幹紅辣椒1/2切成小塊。
2:鍋裏燒熱油，爆香1/2量的蔥姜蒜，炸至金黃色後撈出。
3:加入豆瓣醬和胡椒粉略炒出香味，加入幹紅辣椒炒出紅油，然後取出。
4:繼續加入蔥、姜、蒜、整個幹紅辣椒和豆豉，然後加入所有香料。
5:翻炒壹會兒，炒出香味。
6:倒入骨頭湯，加入鹽和雞精煮約10分鐘。
*蘸果汁
1:用壓蒜鉗壓蒜。
2:切小蔥。
3:將蒜末放入小碗中，然後依次加入大蒜、辣椒和大麻蘸汁的調料。
4:將蒜末放入小碗中，依次加入蘸有芝麻醬和紅油的調料，撒上蔥花即可。
體驗和感受
*大骨頭湯的骨頭最好選擇管骨。雖然直排肉多，油少，湯骨也沒那麽勁道，味道也不香。
*註意，骨頭應與冷水壹起放入鍋中，這樣可以從肉中去除更多的血液。否則，骨頭遇到開水會迅速收縮，鎖住血液！這是母親的智慧！最後放湯鹽，不然肉就柴了！
*紅油鍋底的幹紅辣椒和花椒的量可以根據自己的口味添加。小鳥加了很多介質，怕太辣，呵呵！味道相當贊！
*紅油炒鍋底的每壹步都要香，否則鍋底不香！特別是骨頭湯的添加非常重要。如果沒有，妳必須加水，但味道肯定會大大降低。