日本料理，即“和食”，起源於日本列島，並逐漸發展成為具有獨特日本特色的菜肴。主食以米飯和面條為主，副食多為鮮魚鮮蝦等海鮮，常伴有日本酒。食物以清淡著稱。烹飪時盡量保持材料的原味。
在日本料理的制作中，要求用料新鮮，切工精美，陳設藝術，強調“色、香、味、器”的和諧，特別是不僅要有味道，還要有視覺享受。和諧食品要求色澤自然、味道鮮美、形狀多樣和器具精良。而且材料和調理方法重視季節感。食物種類繁多，每個地方都有自己的地方風味。
最具代表性的食物有生魚片、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石烤、烤鳥等等。
生魚片，或生魚片，是日本人最好的生食。日本自古以來就有吃生食的習慣。在江戶時代之前，生魚片主要由鯛魚、比目魚、鱸魚等制成。這些魚都是白色的。明治以後，帶有紅肉的金槍魚和鰹魚成為制作生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類和龍蝦切成薄片，這也被稱為“生魚片”。去除河豚毒後切片的河豚是生魚片中的極品。制作河豚刺身的廚師必須獲得專業資格。這種生魚片新鮮美味，但是很貴。吃生魚片配綠芥末和醬油。這種芥末在日語中被稱為“ゎさび”。它是壹種非常幹凈的植物“山葵”，生長在瀑布或山泉下，受到汙染時會枯萎。芥末就像壹個黑皮綠肉的蘿蔔。它被磨碎並與醬油壹起揉搓以食用生魚片。它有壹種特殊的刺激性氣味，具有殺菌和開胃的作用。日本生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短壹致。刺身菜點綴著白蘿蔔絲、海藻和蘇子花，這反映了日本親自然的飲食文化。
“壽司”又稱四喜飯，是日本大米的代表。制作壽司需要在米飯中加入醋、糖、鹽和料酒等調味料，以及海藻和辣根，做成小飯團，上面放上各種生魚片、魚苗、蝦肉和貝類。這叫“捧壽司”。將米飯鋪在壽司上，然後加入生魚片、紫菜等。，並將其卷成圓柱形以成為“卷壽司”。壽司味道鮮美爽口，價格親民，深受日本人的喜愛。在東京，客人可以邊吃邊享受廚師的烹飪。
飯團是用雙手煮熟的米飯制成的，大小適中，裏面填充了幹鹹李子或鹹鮭魚。拿著的時候，用手蘸水和鹽使飯團略鹹，用海苔包裹，再搭配壹些鹹菜壹起吃。旅行或郊遊時，用竹皮包裹飯團並帶著它們去野餐是日本的傳統習慣。
“天婦羅”是壹種油炸食品。它由面粉、雞蛋、水和果肉制成。魚、蝦和蔬菜裹上澱粉，在油鍋中炸至金黃色。吃的時候蘸著醬油和蘿蔔醬。它鮮嫩可口，香而不膩。
“犀首燒火鍋”，也被稱為日本火鍋，是在19世紀後半葉才流行起來的。它是通過將牛肉切片，與海鮮、蔬菜等壹起烹飪而成的。，和由生雞蛋汁、醬油和糖制成的調味料壹起食用。在古代日本，有這種飲食習慣。農民把魚和蔬菜放在坑上的罐子裏，每個人都做飯吃。
“石燒”是指將牛放在熱石頭上煮熟，然後蘸上新鮮醬油。
日本培育了壹種牛，肉很軟，用筷子就能剝下來，入口即化，鮮嫩無比。這種神戶牛和松阪牛在世界上享有很高的聲譽，但它們價格昂貴。
“烤鳥”，雞肉切片並串在壹根細竹簽上，蘸醬油、糖、料酒等。以獲得風味果汁，並在火上烘烤。雞或豬內臟也是有用的原材料，但傳統上它被稱為烤鳥，這是便宜的，許多人喜歡把它作為壹種開胃菜。日本各地都可以看到“燒鳥屋”。
目前，日本料理主要由魚、肉和蔬菜組成。在古代日本，肉類曾經是主食之壹。但公元675年，受佛教影響，天武天皇頒布了禁止食用牛、馬、狗、猴、雞等的禁令。壹千多年來日本人很少吃肉。直到江戶時代，日本仍然不宰殺家禽和家畜，但在狩獵場烹制的野味仍然可以食用。明治維新後，吃肉的習慣從歐美傳入，並迅速在全國推廣開來。
日本生產的大米營養豐富，質量上乘。煮好的米飯看起來像珍珠，而且很香。吃米飯時，常配以蔬菜、魚、肉等副食，並配以調味湯及黃醬等腌菜。在副食方面，現在很多人用西式或中式菜肴來搭配。
日本面條物美價廉，尤其是蕎麥面，是很受歡迎的食物。
日本人自古以來就有樸素節儉的觀念。此外，為了防止收成不好，儲備和保存的食物包括泡菜、腌制的魚和肉以及風幹食品。吃飯時壹般用木筷子。日本筷子比中國筷子短，男性筷子長22厘米，女性筷子長265，438+0厘米。
日本社會的節奏非常快。日本的早餐很簡單，午餐很隨意，晚餐最豐盛。日本人經常在每個愉快的場合吃紅豆飯和帶頭尾的鯛魚。將紅豆加入糯米中，壹起蒸熟，制成紅豆飯。紅豆的顏色會使糯米變紅，而紅色象征著火和太陽的顏色，自古以來就被視為吉祥的顏色。鯛魚的身體是鮮紅色的，因此它成為好運的象征。
在酒類中，日本酒（酒精濃度15% ~ 16%）的使用量相當大。1994年日本酒類消費量約為10萬千升，產量為934萬千升，其中啤酒占76%，日本酒占11%，烈酒占7%。日本人經常在下班後與客戶、同事或老板喝酒，以改善人際關系。
日本最受歡迎的飲料是綠茶。咖啡也深受現代日本人的喜愛，紅茶和烏龍茶也相當受歡迎。妳可以在日本品嘗各種世界名菜，但為了適合日本人的口味，大多數都有點日本味。東京是國際烹飪的展示地。在日本最常見的外國食物是中國菜，有相當多的由中國人經營的餐館。此外，韓國、法國、意大利和印度美食也很受歡迎。
現在，日本人的飲食逐漸多樣化，美式快餐、漢堡和意大利面已經部分取代了飯團。與1960相比，雞肉的消費量增加了10倍以上，而大米的銷售量與20多年前相比減少了1/3，並且仍在下降。速凍食品受到家庭主婦的青睞，餃子、煎餃、包子和面條等中國菜肴在日本也很受歡迎。
四道主要菜肴:
1.石懷美食
為了不影響品茶的樂趣，烹飪時所用的味道和材料都很有講究。茶館的老板根據季節精心挑選新鮮的海鮮和蔬菜，並精心烹飪。石懷菜講究安靜的環境，簡單而優雅的菜肴。
2.卓福菜
中國菜的特點是客人圍坐在有靠背的桌子周圍，所有的飯菜都放在壹張桌子上。這種菜肴起源於中國古代的佛教素食主義，並被禪師袁茵推廣為“普洱茶材論”（即以茶代酒的菜肴）。因為它在長崎很受歡迎，所以也被稱為“長崎料理”。廚師們在佛教素食菜肴中使用當地的水生肉類，並創立了卓福菜。卓福菜主要包括魚翅清湯、茶、大盤、中盤、配菜、燉菜、年糕和豆湯以及水果。小份菜分為五份菜、七份菜和九份菜，以七份菜居多。從壹開始，把所有的配菜放在桌子上，壹邊吃，壹邊把魚翅清湯和其他菜放在桌子上。
3.茶話會烹飪
室町時代（14世紀）茶道盛行，於是出現了茶宴“茶會料理”。起初，茶會烹飪只是茶道的壹種點綴，非常簡單。到室町末期，它變得非常豪華。後來，茶道的創始人森no Rikyū恢復了茶會烹飪的原始清淡和簡單的面貌。茶會烹飪應盡可能節省空間和勞動力，主食應僅使用三種器具——飯碗、湯碗和小盤子。有時有湯，李子幹，水果，有時有兩三種美味佳肴，最後是茶。
4.本山菜
這是婚禮和葬禮上的壹道儀式菜。壹般有三菜壹湯、五菜兩湯、七菜三湯。烹飪時註意色、香、味的和諧。它還會被做成某些圖案以示好運。吃飯的時候也要註意規則，比如左手拿左邊的碗，右手放左邊的蓋子。相反，用右手提起蓋子。先用雙手握住？舉起飯碗，放下右手，右手拿筷子。每次吃兩口飯，都要放下碗，然後雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之後，用同樣的方法，吃兩口飯，再吃壹個菜。