陜西有Biángbiáng面。
Biángbiáng面(漢語拼音:Biángbiángmiàn,biang字是壹個合字,有多種寫法,均無法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陜西關中特色傳統風味面食,是傳統的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。
Biángbiáng面寫法如圖:
擴展資料
Biángbiáng面是由關中麥子磨成的面粉,通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成,用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯,撈入面條,淋上燒熱的植物油即成。
Biángbiáng面主要原料:有胡蘿蔔絲,青蒜、姜、蒜、蔥白,面條,花生油,花椒。
Biángbiáng面營養價值:面裏含有很高的熱量可以滿足壹天所需要的能量。
Biángbiáng面面食特色:酸辣鮮香,利濕暖胃。
參考資料來源:
-biangbiang面
陜西的biangbiang面的biang字怎麽寫？求圖！biang字陜西方言讀biang(輕聲或二聲)(biang、biang)也就是所謂的褲帶面。(該字的普通話輕聲或二聲即正確的陜西方言發音),biang字簡體42畫,繁體56畫,是壹個極其復雜的字。
這個字,不是圖案,而是文字。字筆畫繁多,結構復雜,文化味濃,這個字確切字型正規字典裏查不到,辭海裏也沒有,外地人更不認識,他是陜西關中地區食的壹種面的稱謂:叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“住幣謊。除了在她的號上,別的地方用不上。
Biang_iang面是陜西名特小吃,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang_iang面的產地特性,食者感受、制作工藝要領,原料、調料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。陜西十大怪,其中“面條像褲帶”就是指這種面。
“biangbiang”的發音是擬聲詞,其相聲得名如下:
面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發出“biangbiang”的聲音;
面在下鍋時,在鍋沿上會發出“biangbiang”的聲音;
面在撈出和調味攪拌過程中,發出“biangbiang”的聲音;
面在入口時,在嘴邊會發出“biangbiang”的聲音;
具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性,入口筋道。
西安面食biangbiang面biángbiang面(UU面、彪彪面)是陜西關中地區的漢族傳統風味面食,因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。
在陜西流傳著這樣壹句陜西八大怪的順口溜,“板凳不坐蹲起來,房子半邊蓋,姑娘不對外,帕帕頭上戴,面條像褲帶,鍋盔像鍋蓋,油潑辣子壹道菜,秦腔不唱吼起來”。其中“面條像褲袋”這壹句,說的就是這陜西的特色美食:biangbiang面。
正宗的biangbiang面,壹根面條的寬度可以達到兩三寸,長度則在1米左右,厚度厚時差不多有硬幣那麽厚,薄的時候卻薄如蟬翼。壹根面條就可以管壹頓飯。
biangbiang面的做法
1、首先來做面團:壹定要用涼的淡鹽水和面。和面時要註意手法,西安講究和面淋水要過手背,簡單說就是不要將水直接加入面粉,而是用湯勺把水先淋到和面的手背上,讓水壹點點流到面粉中的同時揉壓面團。
2、加水的量根據面團的軟硬程度來判斷,做biangbiang面的面團需要硬壹點,面團軟硬度合適後進入醒發階段,總體醒發時間大概1小時左右,但在醒發的過程中每15分鐘還需要再揉壓壹次。
3、面團醒發完成後切塊再用手揉成圓條,取壹個盤子倒入少許食用油,將每壹個圓條裹油後碼入盤中,再用保鮮膜封好備用。
4、拌鹵,首先是西紅柿雞蛋,鍋中坐底油,放入打散的雞蛋滑炒後盛出(雞蛋盡量炒碎壹點),再放少許底油放入去皮切塊的西紅柿翻炒,加入生抽和清水繼續翻炒成熟後直接倒在炒好的雞蛋中。
5、肉臊子:鍋中坐多壹點底油,加蔥姜熗鍋後放入五花肉丁翻炒,肉丁變色後加入適量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、幹辣椒繼續翻炒均勻後蓋蓋燜煮十分鐘,然後烹入香醋再燜煮五分鐘,最後加少許鹽調味後盛出。
6、取出剛才做好的面團,用搟面杖搟寬壓扁,然後拉長在案板上摔打幾下直接放入開水中,註意面條的兩端會稍微有點厚,入鍋前再手動抻拉壹下。
7、面條煮1分鐘左右就可以盛入碗中了,接下來在面條上碼入蒜泥、辣椒面,再將熱油潑在蒜泥辣椒上,趁油熱再馬上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。最後加入西紅柿雞蛋和肉臊子拌勻即可。