本期導讀：處暑節氣，容易產生“秋乏”分享10道時令家常菜，化解“秋乏”
處暑節氣到了，處暑過後，氣溫開始走低。處暑是反映氣溫變化的壹個節氣。“處”含有躲藏、終止意思，“處暑”表示炎熱暑天結束了。隨著太陽高度的繼續降低，所帶來的熱力也隨之減弱。處暑時節，白天氣溫雖然仍會很高，但早晚溫度低，溫差較大。
處暑後，人體出汗明顯減少，水鹽代謝功能逐漸恢復平衡，進入生理休整階段，機體於是出現疲憊感，產生“秋乏”。 我們平時要保證充足睡眠，早睡早起，避免熬夜， 飲食清淡，宜多吃西紅柿、茄子、馬鈴薯、葡萄和梨等食物。今天分享11道家常菜，都是秋季的時令蔬菜，化解“秋乏”好，下面分享下這些蔬菜的家常做法：
肉末茄子 所需材料：茄子1斤、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、醬1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、老幹媽油辣椒1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟;
1.茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分，尖椒洗凈。在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且壹些有益 健康 的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。
2.把茄子切成兩段，再切成小手指粗細的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。腌制後的茄子會滲出水，這樣茄子炒制時就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，這是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。
3.把豬肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
4.鍋內加入油燒熱，下入茄條炒制，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用。
5.下入肉末小火炒制，將肉末炒至顏色變白。下入蔥花和姜末壹起翻炒均勻。
6.下入1湯匙老幹媽油辣子，再加入醬油和料酒，壹起翻炒均勻，把肉末翻炒上色。
7.下入茄條壹起翻炒均勻，淋入半碗水，燒開，將燒制入味1-2分鐘。
8.將茄子燒制軟糯，下入尖椒條壹起翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，撒上蒜末，翻拌均勻，盛出裝盤即可。壹盤色香味俱全的肉末茄子就做好了。
魚香茄條 所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙
做法：
1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘
2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲
3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁
4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油
5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，姜末，蒜末炒香
6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻
7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤即可。
風味肉末茄子 所需材料：茄子2個、豬肉150克、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、澱粉2湯匙、
做法步驟：
1.首先要把茄子洗凈，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切得太薄。
2.茄子切好後，放在大壹些的盤子裏或者盆裏，這樣比較容易拌制茄子，把澱粉放入茄子裏，用筷子拌均勻，使每片茄子都沾上壹層澱粉，要拌的均勻些，放置壹會待用，把茄片沾上澱粉，炸茄子時茄子就不會吸油，表面會炸制成壹層酥皮。
3.把豬肉用刀切成肉末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段。
4.把鍋裏加入小半鍋油，加熱至6成熱時，逐個下入茄片炸制，不要壹下全倒入油鍋裏面，那樣就會炸成壹團了，如果掌握不好油溫，先下入壹片，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，炸制期間，用筷子把茄片翻幾次面，這樣炸的茄子顏色壹致，把茄片炸制表面起壹層酥皮硬殼，撈出控油。
5.把炸好的茄片，擺在盤子裏，轉圈擺壹行，其余的放中間就可以了，這樣擺比較美觀，把鍋內的倒出，留壹點油就可以了，剩下的油，沈澱壹下，炒菜或者炸別的菜肴都可以，沒有異味，不會浪費。
6.下入蔥花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到顏色變白的時候就可以了。
7.淋入料酒和醬油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除豬肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蠔油和少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放，家裏沒有蠔油，放些雞精也可以，起到提鮮的作用。燒開，再淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末攪拌均勻，關火就可以了。
8.把肉末和湯汁澆在盤子中間的茄子上，撒上香菜末，吃得時候拌壹下，這樣壹盤風味茄子就做好了。
茄子燜面 所需材料：面條（鮮）300克、茄子2個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、蠔油1湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子和尖椒洗凈，面條選用鮮面。豬肉選用帶壹點肥肉的，做出的菜肴味道香。
2.把茄子切成1厘米左右的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制幾分鐘，這樣茄子的表面不會氧化變黑，炒制茄子時也不會吸收油，用很少的油就能炒制茄子。
3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽切成絲，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，準備好黃豆醬。
4.鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，炒香。
5.下入茄子煸炒，將茄子煸炒至稍變軟。
6.下入黃豆醬和料酒，翻炒均勻，加入水，水兩要沒過茄子1厘米左右，再加入少許鹽，幹辣椒段，醬油和蠔油。
7.燒開，用勺子盛出壹半的湯，壹會兒後面的步驟要用到。
8.把面條散開，蓋在茄條上。燒開，蓋上鍋蓋，壹定要蓋好蓋子，這樣才是燜出來味道。改小火燜制幾分鐘，打開鍋蓋，淋入剛才盛出壹半的湯汁，蓋上鍋蓋繼續燜制。
9.待燜制剩少許湯汁時，放入尖椒絲，用筷子把面條和茄子拌均勻。
10.淋入剛才盛出剩下的湯汁，蓋上鍋蓋，再燜制1-2分鐘，湯汁收盡，撒上蒜末，拌勻，關火，盛出裝盤即可。
牛肉燉西紅柿 所需材料：牛肋條肉2斤、西紅柿4個、洋蔥半個、油鹽適量、姜3片、大料1個、香葉2片、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把牛肋條肉放在清水中浸泡1-2小時，去除壹部分的血水，再把牛肉切成麻將大小的塊。牛肉最好選用牛肋條肉，也叫牛腩，牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
2.把洋蔥切成丁，取兩個西紅柿切成丁，另外兩個西紅柿切成三角塊。
3.鍋內加入冷水，下入牛肉焯水，牛肉焯水要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除幹凈，吃著沒腥味。鍋內水燒開後，煮幾分鐘，撇去浮起的血沫，將牛肉撈出，放到溫水中洗凈，撈出控凈水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入姜片和大料爆香，再下入洋蔥丁和西紅柿丁翻炒，將西紅柿翻炒出汁水。
5.下入牛肉翻炒均勻。
6.把炒好的牛肉放到砂鍋內，淋入熱水，水量要沒過牛肉，再加入料酒，醬油，白糖，白胡椒粉。
7.大火把湯燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時，將牛肉燉制軟爛。
8.到時間後，打開鍋蓋，加入鹽調味，再加入西紅柿，開大火收汁，把湯汁收濃，保留壹些湯汁，關火，壹鍋色香味俱全的牛肉燉西紅柿就做好了。
花菜西紅柿炒雞蛋 所需材料：有機花菜半顆、雞蛋3個、西紅柿2個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟：
1.把花菜切成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留和花菜中的菜蟲，撈出，瀝凈水分。
2.把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，西紅柿去蒂，切成塊。
3.鍋內加入水燒開，下入花菜焯水2-3分鐘，將花菜撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。花菜焯水時間不要過長，以免失去脆嫩的口感。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊，大火翻炒，將西紅柿翻炒出水。
6.下入花菜大火翻炒均勻，加入鹽，翻炒均勻，下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
西紅柿雞蛋打鹵面 所需材料：面條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、小蔥1棵、油鹽適量、白糖1/2湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.準備好所需材料，小蔥和西紅柿洗凈。
2.將雞蛋磕入碗內攪勻打散。
3.蔥切蔥花，西紅柿切去蒂，再切成丁。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
5.下入蔥花炒香，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出汁水。
6.下入炒好雞蛋塊，淋入半碗水，加入鹽和白糖，燒開，淋入適量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了
7.鍋加水燒開，下入面條，下鍋後不斷攪拌,以防面條粘連,直至面條沒有硬芯,壹般兩個滾即可。將面條煮至斷生，撈出，放在涼白開中投涼，(這壹步很重要!保證面的口感而且放久了不會粘糊)撈出控凈水。
8.將面條放在大碗內，加入西紅柿雞蛋鹵，用筷子翻拌均勻即可
芹菜炒土豆絲 所需材料：土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營養和芹菜梗營養壹樣高，洗凈，土豆去皮洗凈
2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控凈水
3.將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出
5.放在冷水中投涼，撈出，控凈水，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩
6.鍋加油燒熱，下入蔥花和幹辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生
7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
杏鮑菇燒土豆片 所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈
2.把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒制時容易碎，將切好的土豆片放在清水中投洗壹遍，洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝凈水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。
3.把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。
4.尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入澱粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。
5.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時，油溫要高壹些。
7.將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。
8.下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
土豆燉雞塊 所需材料：雞翅根500克、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，雞翅根收拾幹凈，選用雞翅根的部位，價格不貴，肉質較多，雞翅的膠原蛋白含量豐富，吃著味道香。
2.把土豆切成滾刀塊，雞翅根剁成塊。
3.鍋加水，冷水下入雞塊，水開後，撇去飄起的浮沫，煮3-4分鐘，將雞塊撈出，放在溫水中洗凈，撈出瀝凈水分待用，水分壹定要瀝凈，有水，炒制時容易濺油。雞塊焯水時，要冷水下入焯水，這樣可以把雞塊的血水去除幹凈，吃著沒腥味。
4.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動壹下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢壹些。在炒糖色的時候壹定要不停地攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
5.快速下入焯好水的雞塊，將雞塊翻炒上色，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒均勻。淋入料酒和醬油，翻炒均勻。
6.淋入熱水，水量要沒過雞塊，大火燒開，轉小火，燉制15分鐘。
7.到時間後，下入土豆，再加入鹽，繼續燉制，將土豆燉制軟糯，關火盛出即可。
尖椒炒土豆片 所需材料：土豆3個、尖椒3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、米醋幾滴
做法步驟：
1.土豆去皮去皮洗凈，尖椒摘去根部洗凈，將尖椒切成片，蔥切蔥花，大蒜切末。
2.將土豆切成薄厚均勻的片，不要太薄，太薄炒制時容易碎，將土豆片放在清水中，洗去澱粉，撈出控凈水，這樣土豆片不會氧化變黑，炒制時也不易粘鍋。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，下入土豆片翻炒，淋入幾滴米醋，將土豆片炒制斷生，炒制時如果比較幹，可以分次少淋些水。
4.下入尖椒片，鹽，快速翻炒均勻，再下入蒜末，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。