壹種雲南過橋米線制作方法
原材料配方:
上品秈米（做米粉用）、排骨、大骨頭、整雞、整鴨、火腿（湯以上）、生豬裏脊肉、生魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（過橋鮮料以上）、胡椒粉、味精、鹽。
生產方法:
1.將大米倒入木桶中。將其浸泡在冷水中半小時。瀝幹水分。控制幹燥。把大米磨成面粉。或者用粉碎機把大米磨成面粉。
2.將米粉和冷水混合成壹個面耙。水與表面的比例應該使得後傾角的表面可以自然地聚集成壹個平面。面不是疙瘩，比元宵面薄。
3.將調和好的耙送到壓米機（老方法是人工操作，使用非常沈重和巨大的壓米機設備）。15分鐘後，米粉將成熟。將主線幹燥24小時，使其恢復活力，並將其浸泡在水中分散。
4.使用時，將米粉放入鍋中煮壹小時左右。直到煮熟，將它們浸泡在冷水中半小時。把它們拿出來晾幹。然後裝在碗裏端上來。
制作湯的方法:
剁排骨，切掉大骨頭，和雞鴨火腿壹起煮。首先，用大火將它們煮沸，然後用文火慢燉。但是不要煮各種湯料。早點把火腿拿出來。分別取出雞肉和鴨肉。它們仍然可以用作涼菜。繼續煮大骨頭以去除骨油和溶解鈣。湯裏還可以放胡椒粉、味精和鹽。
新鮮材料制備方法:
淡水魚應該在很遠的地方使用。最好洗壹洗。將它們切成極薄的生魚片。把它們和切成薄片的新鮮裏脊肉壹起放在壹個大盤子裏。將豆腐皮、玉米片（或鮮筍）和水發木耳洗凈放入盤中。切歐芹、洋蔥（如果與豌豆苗等其他新鮮食材壹起切成小朵）和熟芝麻。將它們撒入湯碗中。
吃飯時，米粉、湯碗和新鮮食材裝在三個餐具中，壹人壹份。將新鮮食材放入熱湯碗中（面湯必須有壹層蓋油，湯的溫度要高）煮熟。然後將米粉與新鮮食材放在壹起食用。
過橋米線作文1:過橋米線俗話說，民以食為天。
幾乎每個地方都有自己的美食。
北京的烤鴨，Xi的小肥羊，雲南的過橋米線，陜西的刀削面...從宴會上的豐盛大餐到街村裏的地方小吃，這樣的例子數不勝數。
我最喜歡的是:過橋米線。
過橋米線看起來真不錯。
苗條的米粉浸泡在美味的雞湯中，綠色蔬菜、白色肉片、魷魚、黃色鵪鶉蛋、深色酸菜和綠色芹菜散落其間，真是令人垂涎欲滴！這道菜的食譜很簡單。
關鍵是要有美味的肉湯。
雞湯要提前準備好。
雞湯需要煮很長時間。
湯的味道比較淡。
）米粉半熟，肉片、蔬菜片、魷魚片都是生的，切得很薄。
服務員端上湯後，把米粉和所有配料都倒了進去。
如果妳喜歡辛辣的食物，妳也可以加壹勺辣椒油（有點辣）。
吃過橋米線也很有趣。
我喜歡大嚼面條，然後慢慢咀嚼肉片、魷魚和蔬菜等食材。
媽媽非常喜歡湯的味道，所以她吃面條時必須喝壹口湯。
在場的外國人也嘖嘖稱奇:“非常好！”過橋米線不僅色香味俱全，還有壹個有趣的傳說。
壹百年前，壹個貧窮的學者在寒窗苦讀，以求成名。
他的妻子每天都要過獨木橋給他送米粉。
有壹次他太累了，妻子暈倒在橋上。
當她醒來時，她發現砂鍋裏的湯仍然滾燙。加點香料燙壹下，面條會更好吃。
後來，這位學者聲名鵲起。他把這道菜命名為“過橋米線”。
作文二:過橋米線中國幅員遼闊，天然小吃豐富！我已經吃了很多了！有北京烤鴨，Xi的羊肉泡饃，上海的煎包和杭州的饅頭...但是雲南過橋米線是我最難忘的事情。
過橋米線看起來不錯。
金黃的雞湯上覆蓋著牛肉片等食材。
這裏有美味的米粉。
看壹眼就讓人流口水！過橋米線不僅好看，而且做法也很簡單:將牛肉片、魚片、雞片、菠菜葉、豆芽、鵪鶉蛋等食材放在壹個小盤子裏。
雞湯上桌後，將這些食材放入雞湯中加熱。
最後加入米粉，壹碗美味金黃的過橋米線就做好了！聽說關於過橋米線還有壹個傳說！從前，雲南蒙自的壹位學者為了參加考試，把自己關在南湖的壹個小島上，沒日沒夜地學習。
他的妻子每天給他送飯。因為在漫長的旅途中食物經常是冷的，學者不喜歡它。
我們做什麽呢壹天，我妻子燉了壹只肥母雞。她把雞湯盛在土鍋裏，拿來文人愛吃的米粉和調味料，裝在竹籃裏送去。當她端著湯鍋時，她的手因燙傷而縮了回去。
原來雞湯上飄著壹層厚厚的雞油，保持了溫度。
於是，她把調料放進湯裏焯水，然後加入米粉。
秀才吃了熱食，味道特別鮮美，還誇了妻子壹番。
因為妻子要過橋送飯，秀才笑著對妻子說:“我們把妳今天做的美味叫做過橋米線吧。
“從此，過橋米線在民間流傳開來。聽完我的介紹，妳壹定流口水了吧！那就來嘗嘗美味的過橋米線吧！作文3:過橋米線10 6月6日上午，我和媽媽去了雲南省旅遊，雲南省位於中國西南部，省會為昆明。
雲南省簡稱“滇”或“雲”，是人類的重要發祥地之壹。
而且雲南的過橋米線很有名。
過橋米線湯是用大骨頭、老母雞和雲南宣威火腿經過長時間熬制而成的壹種味道濃郁鮮香的湯。
屬於雲南菜。
味道依然鮮香爽滑。
很好吃。
“過橋米線”是雲南特有的美食，已有100多年的歷史。它是50多年前引入昆明的。這種食物與主食融為壹體，深受各族人民的喜愛。
它以獨特的嫩滑、鮮香、爽口和營養豐富而聞名。
過橋米線有幾種類型:壹種是由發酵大米制成並磨成粉末，俗稱“酸米線”，工藝復雜，生產周期長。
特點:米粉筋骨好，爽滑甘甜，有清香味，是壹種傳統的制作方法。
另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，通過摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。
幹米線是幹燥後的“幹米線”，便於攜帶和儲存。
當它被食用時，它被煮熟並膨脹。
幹米粉又硬又有嚼勁又長，但是缺少米飯的香味！最近怎麽樣？妳流口水了嗎？如果妳真的想吃正宗的過橋米線，那就趕緊來雲南吧！作文四:過橋米線過橋米線是我最喜歡的食物。雖然很便宜，但是味道很好！過橋米線好吃又好看。
閃閃發光的米粉浸泡在漂浮著雞油的黃湯中，豬裏脊肉片、雞胸肉片和魷魚片與雞油壹起漂浮在表面上，細心的店主會將肉片擺成笑臉，仿佛在對我微笑，仿佛在說:“希望您下次再來我們店。”
“黑魚片、蔥絲、姜絲和豆腐皮散落其中，真是令人垂涎欲滴！有時，我用筷子發呆，我不忍心破壞它美麗的“臉”...過橋米線已有100多年的歷史。
相傳，壹位學者到島上讀書，他的妻子經常做他最喜歡吃的米粉來看他，但每次他到了島上，米粉都涼了。
有壹次送雞湯時，這位女士發現雞油像鍋蓋壹樣可以保溫，於是改進了米粉。
這條定律壹經傳播，人們紛紛效仿，因為到島上要經過壹座橋，後人稱之為“過橋米線”。
過橋米線的做法比較簡單。我在網上查了壹下:把肉片切薄，和香菜、洋蔥、米粉壹起放入碗中，然後倒入七成雞油和煮好的高湯，壹碗色香味俱全的過橋米線就做好了。
吃米粉也很有趣。
吃米粉時，我喜歡壹根壹根地吃，找到米粉的“頭”，然後“溜溜溜”地吸進嘴裏。真的很順滑爽口！那味道簡直讓人神清氣爽！嘗壹嘗過橋米線——我樂在其中，為此，我給它取了壹個不同的名字——“開心花”。
作文五:過橋米線各地都有特色菜——...
過橋米線的成分大家壹定都品嘗過過橋米線，但雲南過橋米線的獨特吃法令人驚嘆。
幾天前，我和媽媽來到壹家過橋米線店。
壹進門就被這家店濃濃的雲南味吸引住了。
商店的入口處是壹座小竹橋。走過小竹橋，妳會看到壹排整齊的竹桌椅。收銀臺前的竹桌椅也是竹子做的。
面對這壹切，我不禁懷疑自己是否進入了壹個竹子的世界。
找到座位後，我點了8元的過橋米線。
等了壹會兒後，“菜”就端上來了。
在竹桌上，有壹碗熱騰騰的雞湯和幾碟生菜。
看到這裏，妳肯定會想這些東西怎麽吃。告訴妳，吃雲南過橋米線還得自己動手！首先從生菜盤中取出豬肉和香腸倒入湯中，然後將蔬菜、金針菇和米粉倒入湯中。
聽服務員的話很有道理，因為肉很難熟，所以先倒；蔬菜和米粉怕煮開，所以放晚壹點。
7、8分鐘後，就可以吃了。
用筷子攪拌米粉，因為米粉已經在沸騰的雞湯中燙過，所以根部潔白晶瑩，讓人想壹口吞下。
嘗壹口後，米粉中充滿了濃郁的雞湯味道，讓人食欲大增。
沒過幾分鐘，我就把米粉、湯底的肉和配菜壹掃而光。
為什麽這款雲南米粉如此獨特？還有壹個傳說！據說在過去，有壹位學者壹心追求名譽，想成為頂級學者，所以他在壹個島上努力學習，並要求他的妻子每天給他送飯。
壹天，他的妻子在爐子上為他的午餐做砂鍋時睡過頭了，因為她今天太累了。
當她醒來時，她發現砂鍋正在沸騰，於是她迅速將米粉和肉放入其中。
我看到鮮紅的肉馬上就熟了。她好奇地嘗了嘗，覺得味道不錯。她迅速過橋，告訴過橋的學者。
秀才見此米線是過橋送的，便稱之為過橋米線。
過橋米線，妳不想嘗嘗嗎？
雲南過橋米線的成分我非常喜歡奶奶做的過橋米線。
那些米粉“滑溜溜”的，不粘在壹起。
我拿起米粉的“頭”吸了壹口，它乖乖地進了我的嘴裏。
有壹天，奶奶說要教我做過橋米線，我激動不已。
做過橋米線真的很麻煩。我先拿了壹個大碗，弄了些雞油，撒了些雞精和胡椒粉。
然後，我倒了壹些生肉片、魷魚片、肚片等。放進奶奶用雞鴨排骨豬骨煮的湯裏，用筷子慢慢移動，讓它們被湯煮熟。
我聞到壹股很濃的香味，就吵著要先嘗壹口，但我奶奶不讓，說很容易燒焦，我也懶得喝。然後我在湯裏加了豆類、蔬菜和米粉，倒入壹點醬油和辣油，最後做了過橋米線。
我口水都流出來了，奶奶趕緊給我盛了壹碗。我喝了口湯，啊！它是如此豐富和美味！我攪了攪米粉，嗖的壹聲——米粉迅速滑入我的口中，這湯的味道全在米粉裏了！我壹連吃了三碗，還吵著要，奶奶怕我崩潰，堅決拒絕。
晚上，奶奶給我講了壹個關於米粉的傳說:壹位考生在湖邊備考，由於工作太忙，他總是忘記吃妻子送來的食物。
壹天，他的妻子煮了壹只大肥雞，並在裏面放了米粉和其他調味品。考生愛不釋手，於是每天給考生做米粉。這位考生終於考中了第壹名。為了感謝妻子對他的感情，他把這種米線稱為“過橋米線”。
“過橋米線”這樣流傳開來。
如此美味的米粉，如此感人的故事，我想著這個美麗的傳說，很快就睡著了。
美食作文今晚給我發了500字關於米粉的作文。所有地方都有自己的著名食物，例如北京的烤鴨、保定的驢肉、南京的板鴨和蘇州的鹵豆腐。
我們雲南大理的誘餌和騰沖的“大救援”早已聞名全國。
此外，我們雲南還有壹種著名的食物，那就是過橋米線。
稍微了解雲南的人都知道雲南過橋米線。
米粉相當於昆明的麥當勞。
據傳說，100多年前，蒙自縣外的湖中央有壹座小島。壹位學者在島上學習，他賢惠的妻子經常做米粉給他吃，但當他到達島上時，米粉已經不熱了。
後來不小心送雞湯的時候，秀才小姐發現雞湯上像蓋了壹層厚厚的雞油，可以讓湯保溫。如果吃的時候放調料和米粉，還是可以的。
Happy涼皮作文510吃過橋米線最有趣的是妳吃的時候用的是壹個大瓷碗，就像吃火鍋時用的鍋壹樣；首先放入煮熟的雞油、味精和胡椒面，然後將排骨、雞鴨和豬骨等原料制成的濃湯舀入碗中即可食用。
此時不要先喝湯，否則會燙傷自己。
此時，將生魚片、生火腿片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚和月亮片等生肉依次放入湯碗中，用筷子輕輕攪拌以煮熟生肉；然後，放入香酥酥肉、叉燒等熟肉，再按量加入豌豆、韭菜、菠菜、豆皮和米線。
最後加入醬油和辣椒油調味即可。
幾分鐘後，妳就可以大飽口福了。
過橋米線不淡，湯汁在口中慢慢融化，滿嘴都是香味，吃完暖暖的。
過橋米線味道濃郁鮮美，營養豐富，令食客贊不絕口。
有關於過橋米線的作文嗎？壹定要有方法，有故事，有味道（壹定要詳細）。我國幅員遼闊，56個民族分布在各個省份，所有民族都能團結壹心，和睦相處。
由於生活環境的不同，許多民族有著很大的差異，尤其是在飲食方面。
因此，有無數獨具地方特色的小吃:北京烤鴨、Xi的肉夾饃、蘭州的拉面、內蒙古的烤全羊...雲南也有很多小吃，但最著名的是過橋米線。
說起過橋米線，有壹個傳說...古時候，雲南有壹個書生想參加考試，於是他在湖中的壹個小島上刻苦學習。他的妻子每天給他送飯。壹天，他的妻子將雞肉、豬肉、鵪鶉蛋等食物倒入熱騰騰的雞湯中，並準備為島上的秀才煮雞湯米粉。沒想到，她在通往島上的橋上不知不覺睡著了。
當我突然醒來時，我發現雞湯還是熱的，食物已經煮熟了。它吃起來又嫩又美味，因此壹種著名的小吃被發現了。因為這種美味是在過橋時發現的，所以被命名為過橋米線。
周末的時候，我總是讓爸爸帶我去吃過橋米線。米粉店擠滿了人，這證明人們喜歡過橋米線。
當服務員把熱氣騰騰的雞湯、各種菜肴和米粉端上桌時，我已經垂涎三尺了。起初，我把各種肉、蔬菜和調味品倒進湯裏攪拌了壹會兒，然後把白花花的米粉放進去。這時，如果我用筷子在湯裏攪拌它，內容物就會波動，散發出誘人的香味，不斷* * *我的味蕾。
白色肉片、紅色火腿、綠色洋蔥和圓形鵪鶉蛋構成了壹場色香味俱全的視覺盛宴。
如果妳喜歡，還可以加入壹撮黃燦燦的菊花花瓣，不僅有淡淡的香味，還可以清肝明目，為碗中的顏色錦上添花。
享受過後，我迫不及待地拿起筷子，加入肉片和米粉，放進嘴裏仔細咀嚼。有壹段時間，肉的鮮香和米粉的香味溢出了我的嘴，令人難忘。最後，我慢慢地喝了幾口雞湯，這道美味的菜肴甚至被品嘗到了。
好了，聽了我的詳細介紹，妳的口水有沒有像廬山瀑布壹樣“飛流直下”呢？快來雲南吧，我會讓妳大飽眼福的。
黃燜雞米粉組成主料黃燜雞300克米粉200克輔料油適量辣椒油適量香蔥適量雞精適量香油適量海苔適量步驟1。做個黃燜雞備用。
2.準備壹根米線備用。
3.小蔥和海苔洗凈備用。
4.米粉提前用溫水浸泡。
5.海苔洗凈泡發，小蔥洗凈切碎備用。
6.將黃燜雞切成大塊備用。
7.將軟米粉放入沸騰的鍋中煮熟。
8.取壹個大碗，放入海苔、小蔥和辣椒油，不喜歡吃辣就不要放辣油。
9.加入適量的鹵雞湯、雞精和香油調味。
10.加入適量的高湯或沸水混合米粉基。
11.將煮好的米粉撈出放入碗中，撒上少許香蔥，放入黃燜雞塊即可食用。
小貼士用黃燜雞湯調味，可以不用鹽用黃燜雞湯調和味道。
到處都有特產-桂林粉、麻辣燙、桂花糕...但我還是覺得雲南的過橋米線最好吃。現在，隨著改革開放，過橋米線也聞名中外。據說很久以前，壹位學者在雲南南湖的湖中央刻苦學習，他的妻子每天都要過橋給學者送飯。壹天，妻子認為她的丈夫很辛苦，所以她燉了壹只雞給她的丈夫。然而，中途有事耽擱了她。當她回來時，她發現砂鍋裏的雞肉還熱著。當她打開它時，發現上面有壹層厚厚的黃油，於是她用雞油給丈夫煮了米粉。吃完後，秀才贊不絕口。因為她的妻子每天都要在南湖過橋，這位學者把這種美味的食物命名為“過橋米線”。是什麽讓人們百吃不厭？首先來說說過橋米線的湯。過橋米線的湯是由雞肉、豬肉和豬骨制成的...味道鮮美，湯鮮甜。湯煮好後，加入菊花、豆腐和蔥花...喝壹口，陶醉在這美味的湯中，令人回味無窮。這道雞湯就像壹層薄膜，覆蓋在米線、湯和肉上，起到保溫作用。“啊！太好吃了。”我哭了。我大口大口地吃著，嘴裏的米粉很好吃，讓人著迷。我想吃第壹口後的第二口，第壹碗後的第二碗。碗裏的米粉很快被我壹掃而光。我喝了壹口米線湯。“啊！湯也很好喝！”我激動地哭了。這湯鮮香可口，有壹種難以形容的味道。從此，過橋米線成了我最喜歡的食物。我想妳壹定很想吃過橋米線吧！那就去重慶自己品嘗吧。它美味的食物會讓妳終生難忘。
米線是雲南的地方小吃，過橋米線是米線中的上品，以其用料講究、制作精良、吃法獨特、風味獨特而聞名中外。
過橋米線起源於雲南南部的蒙自縣，已有100多年的歷史。1920年，第壹家過橋米線店“仁和園”在昆明成立。
傳說有壹個書生在蒙自南湖湖心的小島上讀書，書生的妻子每天都要通過壹座石橋送飯給丈夫。
有壹天，妻子很辛苦地為丈夫學習。她燉了壹只又肥又壯的母雞，把它放在罐子裏。她正準備給丈夫送飯，但由於有重要的事情，她無法按時送到。
當她吃完時，她發現湯鍋還是熱的。原來面湯上面覆蓋了壹層厚厚的黃油，起到了隔熱的作用。
於是他穿過小路，走過石橋，把它送給了她的丈夫。把米粉泡在熱雞湯裏後，他立即撈出來放在碗裏。書生非常滿意。
這壹事件被傳為美談。為了贊美這位賢惠的妻子，人們把這種食物命名為“過橋米線”。
經過歷代滇味名廚的不斷改良和創新，“過橋米線”的名聲與日俱增，享譽海內外，成為滇南著名小吃。
過橋米線的做法所屬的菜系:雲南菜原料:雞胸肉、豬肚、豬腰、烏魚、水炒魷魚、油炒魚肚、火腿、香菜、洋蔥、幹凈的雞塊各20克，水炒豆皮、卷心菜、豌豆尖、洋蔥、豆芽和蘑菇各50克，米線200克
方法:1。肉分開切片，用香料焯壹下，然後沖洗幹凈，放在盤子裏；2.其余材料另起鍋焯水，放涼後切段裝盤；3.香菜和洋蔥切碎，與油、胡椒和焯水的米粉壹起食用；4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；5.吃的時候，先把肉片焯白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
過橋米線的吃法過橋米線由湯汁、米線片和調味料組成。
吃的時候用壹個大磁碗，先放入煮好的雞油、味精和胡椒面，然後將雞肉、排骨和豬骨的湯舀入碗中端上桌備用。
此時，沸騰的湯汁在沒有蒸的情況下覆蓋了壹層厚厚的油，但食客壹定不要先喝湯，以免燙傷。
首先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、切片生肉、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參和肚片等生肉，用筷子輕輕攪拌，使生肉煮熟。
然後加入鍋巴、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。
它的味道特別豐富可口，而且營養豐富，經常讓中外食客贊不絕口。
過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法，在國內外享有盛譽。
請註明出處？如何制作生米粉