出生於鐘鳴飲食世家的曹雪芹先生在《紅樓夢》中用了大量的篇幅描述了壹個完整的紅學飲食體系。說到在蓉寧吃飯，可以說是富貴奢華。如何通過小說中對食物的描寫來體會家庭的興衰和人物的變化？所以今天請胡老師和這些觀眾朋友們和我們壹起討論。
首先，我們需要解讀飲食文化與人類的關系。大家都知道人類出生後會吃東西，所以吃東西和人類是同時誕生的，但是在原始時代，人類吃的是生的東西。
像北京的山頂洞人壹樣，北京人已經知道如何用火烹飪食物，這是人類飲食文化的壹次偉大革命，即通過使用火把將人類飲食文化提升為文明。
我們看到，在人類發展的過程中，飲食逐漸由粗到細，由低到高，從溫飽到追求美食和山珍海味，這意味著人類的飲食文明已經逐漸發展起來。
曹雪芹先生寫《紅樓夢》的時候，描述了壹個這麽宏大的食物譜系，應該是《紅樓夢》。我們從幾個方面來總結壹下:
首先，《紅樓夢》中的飲食給人最大的感受是什麽？它是豐富的，在中國古典小說當中，沒有哪壹部小說像《紅樓夢》這樣豐富。
《紅樓夢》關註了這個“丁氏飲食之鄉、詩禮之家”的豪門世家。那種財富和權力意味著它必須註意飲食。壹個壓力是妳在不停地吃東西，飲食中有超過65，438+080種菜肴和面食，包括主食和蔬菜。
其次，還有壹個特點:《紅樓夢》中的飲食都是滋補、食療、滋補的，也就是養生，也就是把中國古代的藥食結合得很好，也就是講究養生和健康，這是《紅樓夢》飲食的第二個特點。
《紅樓夢》的第三個飲食特點是每壹次飲食活動都與遊戲活動相結合。在妳看到壹個大型美食活動後，幾乎所有的活動都有遊戲活動，如對聯詩、猜謎遊戲、傳遞包裹等。，所以還有壹個我們看到的提供給我們的菜，包括水、陸、空，還有中外、南北、滿漢，也就是說也是古今。
我記得茄鸮是賈家招待劉姥姥的菜。賈家的飲食非常豐富，可見壹斑。他的吃法非常誇張，但他的烹飪技巧相對來說是有根據的，所以不是那種虛構的。還有本書的後半部分，也就是十二個女人吃烤鹿肉的部分，烤鹿肉也被稱為李雪紅梅。
當我在薛璐寺吃鹿肉時，我發現我的同學們記得很清楚。茄子令人難忘，因為它太貴了。然後是鴿子蛋，它真正顯示了它的價值，然後是鹿肉。因為吃了它，每個人都非常輕松愉快。
在宴席上，也應該是《紅樓夢》裏說的，是秘宴，不是明宴。他沒有明確寫出來。他寫壹些家庭聚會和小型宴會，尤其是寫個人飲食習慣的時候。每壹道菜都有名字，艾草梗、雞絲艾草梗、炒豆芽、五香大頭菜、蒸芋頭等。
但他避開了這場盛大的宴會。妳怎麽能和這麽多人壹起寫作呢？從哪裏開始寫，避開它，但細節要詳細。他特別關註每個人的個人飲食活動，所以他寫得很仔細。從壹開始，通過這個周瑞壹家，我開始說賈府買了兩三筐螃蟹。第二個是這個茄子，茄子，本來是王熙鳳想捉弄劉姥姥的故事。在洛陽，她會吃壹道叫牡丹宴的菜，這道菜是將蘿蔔絲切得像頭發壹樣細，蒸九次，然後在雞湯中燉煮而成的。這是武則天當年吃過的壹道菜。有壹個版本中寫道，這個茄子必須蒸幹九次。壹些廚師或壹些食品研究人員認為這是不可能的。怎麽才能蒸幹九次？事實上，在我吃了河南的牡丹宴之後，我知道這是可能的，也是可以做到的。這道來自農家的茄子，到了名門望族賈府，就成了壹道非常豐盛高貴的菜肴。
有人說《紅樓夢》不僅是壹部具有很高文學價值的名著，而且是壹部獨特的飲食譜。曹雪芹用較多的筆墨對賈家的飲食生活進行了細致的描寫，涉及小吃、飲料、湯、主食、菜肴等近百種。，不遜於現在的壹家中產餐廳。下面簡單介紹壹些有代表性的減肥法。
壹:點心
小面果是北方人喜歡吃的傳統小吃。制作方法相對簡單。面團被制成動物、花朵和水果等各種形狀，然後油炸。《紅樓夢》第四十壹回寫道:“又帶了兩個小捧盒。打開後，每個盒子裏有兩種.....那是用奶油炒的各種小面條。”
栗子粉餅是江南地區具有地方特色的傳統小吃。它是由西湖的藕粉和糖烤過的新鮮栗子粉制成，撒上桂花，放在籠子裏蒸熟。《紅樓夢》第三十七回寫道:“襲人聽了，帶了兩小盒絲來。”.....壹碟蒸好的新栗粉餅加桂花糖。”
奶油脆皮卷這是人們喜歡吃的典型傳統脆皮蛋糕，也被稱為“松子”。它由黃油和面粉制成，塞滿松子並烘烤而成。我在《紅樓夢》第六十二回中寫道:“我看見柳家送來壹個盒子，小燕便打開了......還有壹盤四個奶油泡芙。”
二:飲料
玫瑰鹵水這是壹種用玫瑰制成的飲料，其品質極高。《紅樓夢》第三十四回寫道:“我只取了糖漬玫瑰鹵汁吃了。吃了半碗，柳絮吃膩了，不甜。”
茯苓霜這是壹種由真菌制成的滋補飲料。在《紅樓夢》第六十四回中寫道:“昨天才從粵東來了壹個官員拜堂，送了兩小筐茯苓霜。”
第三:湯
建蓮大棗湯建蓮產自福建建寧，營養價值很高。用紅棗和冰糖燉的湯味道鮮美，被稱為滋補品。我在《紅樓夢》第五十二回寫道:“小丫頭用小茶盤端了壹碗建蓮棗湯來，寶玉喝了兩口。”
火腿鮮筍湯是以鮮筍為主要食材的美味湯品。它是將火腿切成小塊，用鮮筍和冰糖燉煮而成。具有補腎養胃、生津開胃、固本強骨的功效。我在《紅樓夢》第五十八回中寫道:“我見匣中有壹碗火腿鮮筍湯，便趕忙放在寶玉面前。”
火肉白菜湯是用新鮮嫩白菜加火腿片、鮮碎、蘑菇等做成的。，和雞湯壹起燉，很好吃。在《紅樓夢》第八十七回中，紫鵑說:“剛才我讓雪雁告訴廚房給姑娘煮壹碗火雞白菜湯。”
四:菜肴
牛奶蒸羊肉是以羊胎為主料的名菜，具有很高的滋補和食療作用。《紅樓夢》第四十九回寫道:“好容易等到上菜，第壹道菜是牛奶蒸羊肉。”
食槽鵪鶉在中國有著悠久的食用鵪鶉的歷史，特別是在明清時期，食槽鵪鶉成為壹種流行的遊戲，並成為壹種著名的遊戲。《紅樓夢》第五十回寫道:“（賈母）問那盤子裏是什麽，大家趕緊捧過來說是壞鵪鶉。”
油鹽炒枸杞芽這是壹道流行於江南的清淡美味的素菜。它是以枸杞芽和冬筍為主要原料，用大火快速煸炒而成。《紅樓夢》第五十回寫道:“前天三小姐和寶小姐偶然商量，要油鹽炒枸杞芽。”
此外，還有許多美麗的菜肴，如小餃子，山藥餅，鵝皮湯，燕窩湯，火腿燉肘子，風腌貍貓，茄子甲魚等。，讓讀者垂涎欲滴，同時也讓我們看到了那個時代燦爛的飲食文化。