制作方法 1.洗蟶：從海塗挖起的蟶，用人工或洗蟶機在海水中洗凈。
2.浸泡吐沙：洗好的蟶裝筐，每筐約14～15千克，放在2～3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007～1.010，視海區而定)中靜養吐沙2～3小時，洗凈後連筐撈起。
3.煮熟：生著火，將壹筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加壹大碗水。直煮到鍋蓋內蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌壹次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。
4.剝殼：煮熟的蟶撈起後，用人工或剝殼機剝去外殼。
5.洗肉：洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶，桶內盛滿清水或經澄清過的蟶鹵，桶口放壹個竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時，要用手指著力挖掏，如果已經懷卵就應用拳頭掏洗；水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質為止，撈起瀝幹水分。
6.曬幹：將滴幹水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時要小心翻動，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時會把蟶體弄破。蟶幹壹般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時，可烘幹或放在鍋內用溫火焙幹。焙幹時要隨時翻動，但焙出的蟶幹比日曬的質量差。
7.包裝：蟶幹曬幹後，放置陰涼處余熱散盡，分級包裝。質好蟶幹個體完整沒有泥沙雜質，足幹，淡黃色；質差蟶幹肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級好的蟶幹裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時檢查翻曬，避免受潮黴爛。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶幹可用蒜瓣2～3千克均勻撒在蟶幹內，以防蟲蛀。
原料介紹
蟶幹又名蟶子幹，是蟶肉的幹制品。蟶，福建稱躍，浙江稱蜻，遼寧、河北、山東等地稱,屬瓣鰓類動物。其形狀：外有兩扇殼，殼質脆而薄，茶褐色，殼面有條紋，長方形，有兩條細長吸管伸出殼外，靠它吸取食物和排泄。還有壹扁形斧足拖在下面。我國沿海低潮區均產，各省人工養殖也多。
營養分析
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。
適宜人群
壹般人群都可食用
1. 適宜產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群；
2. 脾胃虛寒、腹瀉者應少食。
食療作用
蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經；
具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效；
對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有壹定治療作用。
備註
質量好的蟶幹，個體大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地幹燥，氣味清葷，少帶鹹味，無破碎，無泥沙雜質；質量差的蟶幹，個體小，體形不完整，色澤暗淡帶黑褐色，表面粘有泥抄，鹹味重，氣味不正。
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蟶幹燒肉的做法
豬五花肉350克，蟶幹150克，熟筍片50克，小蔥末、姜末各少許，醬油1湯匙，白糖約1湯匙，紹酒3茶匙，生粉適量。
1 將蟶幹洗凈置碗內，加入清水(淹沒原料)，上籠蒸熟取出，把蟶幹撈起放在清水中，用筷子攪動，淘凈雜質。蒸蟶幹的原汁，過濾後備用。
2 選用帶皮的豬五花肉刮洗凈，切成1厘米厚的長方片放在鍋中，加入適量水，用大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時，加入姜末、白糖、紹酒、醬油、精鹽、筍片、蟶幹和原汁，繼續燒至爛時，用生粉水勾芡，起鍋裝碟，灑上蔥末即可。
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蟶幹燉薯仔
蟶幹燉薯仔的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟壹步壹步您來壹定會享受到壹道美味菜肴，蟶幹燉薯仔是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之壹,蟶幹燉薯仔以蟶幹 為主要材料,烹飪以燉菜為主,口味屬於,跟著美食傑網站為您提供菜譜試試看，相信您壹定會成功！
配 料:
蟶幹、薯仔
·操 作:
1、將蟶幹20克洗凈，加清水200克浸泡後蒸30分鐘讓其出味。
2、薯仔500克去皮洗凈後切斜刀塊裝碗。
3、薯仔塊加入蟶幹湯（包括蟶幹）和肉湯約500克，燉20分鐘即成。
以上做法改為煮法也可以，煮好出鍋時加點芹菜末味道更佳。煮的做法，湯較渾濁，不如蒸的清澈。