河南信陽人為什麽主食米飯？

古人雲：民以食為天。這句話用來形容信陽人對飲食的重視，再合適不過。信陽有句諺語：“寧願瘡流膿，不願嘴受窮。”在以前，即便是再清貧的信陽人家也會在勞累了壹天之後，在桌上擺上幾小碟自己腌漬的鹹菜，自斟自飲，愜意享受壹下俗世的生活。在信陽東南山區農村更是有“壹家來客全村親”的習俗，壹家來客，村裏其他人家或送上壹碗菜，或送壹提酒，表示對客人的歡迎和尊重。在缺吃少喝的年代，信陽人用最簡單的食材都能做出美味的吃食。在物質極大豐富的現在，好吃的信陽人更是變著花樣做好吃的。

信陽人愛吃，更會吃，家家都對菜肴甚為講究，即使是壹頓早餐也絕不含糊。許多信陽人早上愛吃熱幹面，與大家熟知的武漢熱幹面不同，傳統的熱幹面經過信陽人改良，少了芝麻醬的稠膩，多了面粉的筋道和爽口的香辣，還可以根據自己的喜好加入香菜、荊芥、蘿蔔丁、酸豆角、蔥花、千張，壹碗簡單的熱幹面硬是被吃出了自己獨有的風味。

信陽主食：主食類型分為兩種：淮河以南米為主，每日早晚為稀食，中午為幹米飯；淮河以北面食占壹半(其中又以麥面為多，雜糧面極少)，早晚為面粥或紅薯、玉米等雜糧粥；午時除米飯外，有時以饃為主，亦有撈面、蒸面等。稀飯用米，或在米中摻以紅薯、紅豆、豇豆之類熬煮而成。面食除饃外，有面條、包子、面餅、水餃、油條、麻花等，還有本地獨特的高樁饃、油酥火燒、潢川貢面、三股酥油條等。面條吃法除常見的用菜下面外，還有清水面條、撈面條、熱幹面條、蒸面條等。包子的餡常用菜、肉、豆等，均蒸食。面餅的品種有鍋餅、蒸餅、燒餅、餡餅等，多是貼鍋烙制，油條、麻花家常炸食者不多。此外，還有壹些節日食品，如臘八粥、湯圓、粽子、糍粑等。隨著經濟的發展，城鎮居民由以米面為主的主食型結構，逐步向主、副食品結構發展，高營養食品有所增加。

信陽菜肴：豫南人“會吃”，對菜肴甚為講究，家庭主婦大都是熟飯能手，男子擅烹飪的也比比皆是。菜味不鹹不淡，稍喜麻辣。日常做菜，以炒、燜為主，其次是燉、煮。待客時，蒸、煎、炸、爆、溜、拌、鹵樣樣皆有。油、鹽、醬、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本調料。菜肴熟食居多，生拌常在夏季和酒席上出現。商城、新縣由於山高水寡，水質偏酸、缺碘，熟制菜肴用豬油，尤其是農忙季節，勞動強度大，壹日不吃豬肉就感到力乏心慌，故有“吃塊肥肉才能把莊稼種”之說。植物油被視作水油，只作拌生菜和炸制食品用。