“在客家人的飯桌上，逢年過節壹定少不了吃鵝，客家蒸鵝是客家最傳統的美食，家家戶戶都會做，雖然客家鵝的烹制手法是相同的，但因每個人的口味喜好有別，這使同壹道客家鵝美食，因出自不同人之手，有著各自不同的味道特點，調味的風格各有千秋，但最重要的選材卻是得到公認的，那就是必須選用客家土鵝，較之其他品種更適用於蒸的烹飪方式，今天這個做法相對比較簡單的方式，但是味道壹樣香潤，鮮嫩。”
用料
主料
請點擊輸入圖片描述
鵝1只
輔料
植物油
2湯匙
食鹽
4茶匙
生抽
5茶匙
姜
1小塊
蒜
3瓣
蠔油
4茶匙
芋頭
1個
豆豉
小半碗
青蒜
1把
白糖
2茶匙
客家蒸鵝的做法
1.
把鵝將其內臟掏空洗凈
請點擊輸入圖片描述
2.
裏外抹上細鹽腌10分鐘
請點擊輸入圖片描述
3.
再在表面抹上壹層生抽待用
請點擊輸入圖片描述
4.
備好所塞餡料：青蒜、姜、蒜和豆豉
請點擊輸入圖片描述
5.
把蒜切大塊，姜切絲，青蒜梗部切小段，葉子切3厘米長段，蒜梗和葉子分開放
請點擊輸入圖片描述
6.
熱油鍋先把蒜和姜絲爆香
請點擊輸入圖片描述
7.
把豆豉下鍋煸炒出味
請點擊輸入圖片描述
8.
把青蒜梗部下鍋煸香後關火
請點擊輸入圖片描述
9.
調入食鹽、白糖和蠔油
請點擊輸入圖片描述
10.
把蒜葉下鍋翻勻即可關火
請點擊輸入圖片描述
11.
把餡料塞入鵝肚，然後把鵝掌塞入肚子
請點擊輸入圖片描述
12.
香芋去皮切大塊
請點擊輸入圖片描述
13.
把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘，蒸好後把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可
請點擊輸入圖片描述
客家蒸鵝成品圖
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
烹飪技巧
1、這道菜最主要是塞餡，所以做的餡壹定要先爆香，調好味；
2、土鵝以體重為三四公斤的為最佳，因為過重的鵝肉質過於粗糙，沒有鮮嫩的口感，過輕的鵝在烹飪過程中容易失去油分、水分，缺乏香潤的口感。