“萬莊羊肉店”的創始人萬成洲（1925-1997）繼承了祖輩勤勞謀生的優良傳統。年輕時，他每年中秋節後跟隨父親在四個鄉鎮購買大山羊，並將其圈養以增加體重。第壹次霜降後，他帶著羊群步行趕到附近的城鎮集市上出售。20歲後，他結婚了，他的家庭責任感和強烈的職業精神驅使他對祖先的養羊和賣羊方式充滿熱情。由於他性格開朗，善於與人打交道，而且他的山羊都很搶手，他自然結識了許多城鎮羊肉餐館的老板。他的山羊已成為壹些城鎮羊肉餐館的指定來源，近至刁鋪、港口、司馬、浦頭和其他集鎮，遠至泰州市和仙女廟（江都），有時它們只剩下壹頓便餐。在賣羊的過程中，他看到羊肉館生意興隆的景象，又聯想到家鄉冬天吃羊肉的習俗，漸漸萌生了賣羊不如開店的想法。因此，在隨後的賣羊中，他勤勤懇懇，經常主動幫助老板進行殺山羊、紅鍋、冷切、養湯等烹飪工序。他處處留心，最後綜合了萬莊壹些吃羊肉的土家族的做法。
1950年，新中國成立之初，他在國泰民安、國富民強的和平局面下，在原地恢復了停業兩年的羊肉店。當時，他利用之前進入的三間茅草屋建造了三口大鍋，其中壹口用來擴大甑，並增加了相應的廚具和碗，大鍋旁邊放了兩張大方桌。農村顧客在當時並不在乎這樣的條件，更不用說坐在餐桌旁等待用餐了，他們還可以享受嫻熟的烹飪技術。羊肉沒到，香味就撲鼻而來。
當時的食譜非常單調，因為群眾的生活條件普遍較低，他們大多來這裏吃壹碗羊肉湯和芝麻餅來暖身驅寒；少數經濟條件稍好的人約3-4個朋友在這裏小聚，每人壹瓶老四和二兩（白酒），所以菜單基本上固定在壹大碗紅燜羊肉（分量可以分兩三公斤）、冷切肚絲、爆炒羊肝、心和羊肉絲等。，而且有更多的朋友和他們壹起來，這只會增加重量。
老板的精明主要集中在去腥和煮味上。雖然他不拜師，但他不是自學成才的。在“偷”中學習的基礎上，他結交了真誠的朋友，虛心求教，並仔細研究和整合了家鄉羊肉的傳統烹飪方法，摸索出了壹套自己的獨特經驗。例如，他做的紅燜羊肉的色、香、形都優於同行。萬莊紅燜羊肉的基本制作方法是:首先將帶皮的羊肉切成大塊，洗凈，大蒜切成段，洋蔥打結，生姜去皮壓扁備用，香料（主要是丁香、茴香、桂皮、豆蔻、山楂、八角、幹紅辣椒、花椒等。，其中壹些由老板保密）以供使用；然後將大豆油倒入鍋中，趁油還冷，加入適量的冰糖，用小火等待冰糖融化變紅，冒泡（冰糖必須用小火燒焦），將羊肉倒入鍋中翻炒，翻炒至融化的冰糖均勻地裹在肉上，然後將所有香料放入，使羊肉裹上顏色，並不斷翻炒，直到羊肉的水分變幹。然後加入適量的原汁羊肉湯（羊肉湯必須是熱湯，因為如果妳在這裏加入冷湯，肉會變硬，裏面的營養物質不會煮熟）。煮開後撇去浮醬，加入適量鹽和醬油，蓋上鍋蓋煮20分鐘以上。最後，鍋裏的湯不多了，然後加入切好的大蒜攪拌壹下。此外，烹飪這道菜需要特別註意炊具和燃料。炊具主要是傳統的草竈，燃料根據熱的程度不同而不同。火大的時候用豆幹，火小的時候用田裏的稻草。熱度由老板自己不斷調整。只有這樣我們才能烹飪出色香味俱全的傳統食物。到目前為止，紅燜羊肉仍然是老板自己按照當地傳統方法烹飪的。
除了萬老板獨特的燒制方法外，萬莊名老中醫也為萬莊羊肉產量的提高做出了貢獻。萬紹山，高港刁鋪萬莊人，出生於中醫世家。他壹生都是慈善家。他連任泰興縣第壹屆至第五屆人大代表、泰興縣七大名老中醫之壹。他的生平記載在《揚州名醫錄》壹書中。上世紀50年代初，著名老中醫萬紹山在家鄉多次品嘗羊肉後，想到了羊肉的食療作用。萬紹山發現，雖然中醫認為“人參補氣，羊肉善於補形”，但它甜而不膩，溫而不燥，可以溫中補腎、壯陽開胃、助肺助氣，無論是燉還是燜，都具有良好的藥用和保健功能，但羊肉的這些藥用和保健功能在單獨食用時不能充分發揮，就像單味中藥飲片不能充分發揮其功效壹樣。於是，萬紹山根據自己多年對中醫的理解、藥食同源的理論以及當地的氣候和人們的體質特點，在制作羊肉的過程中加入了壹些與羊肉相似的滋補中草藥，即以羊肉為主料，並根據不同的烹飪方式加入當歸、附子、黃芪、西洋參和枸杞等中草藥，與附子、當歸和木瓜壹起組成羊肉湯，使萬莊羊肉成為當地的冬季湯。
隨著羊肉風味特色的不斷提升，食客的範圍也逐漸從本村發展到外莊，再從外莊發展到集鎮。那些喜歡品嘗頂部和底部的市民也特意來到羊肉館品嘗。他們都贊不絕口，有些擅長的人還寫了壹首詩:古鎮店鋪不多，萬莊羊肉店四五家。誰能辨別真假？品嘗後，他們可以競爭。這家羊肉店原本沒有企業名稱，因為它的影響力逐漸擴大，它位於萬家莊。萬莊羊肉店為食客所熟知，老板幹脆讓大盆先生代寫店名，從此正式掛牌“萬莊羊肉店”。