爆炒羊羔肉是壹道寧夏的傳統 美食 ，寧夏各地均有制作，但以平羅縣制作的最具特色，知名度最高，故又稱“平羅羊羔肉”。
距平羅縣城十五公裏的黃渠橋鎮，自古以來就是回民居多聚集地，經營飲食業是回民擅長的生意。其中，最有名氣的是爆炒羊羔肉。
走進黃渠橋鎮，大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館觸目盡是，來來往往的司機及遊客，都喜歡在這裏停留，吃上壹頓美味可口的爆炒羊羔肉。最繁盛的時候，黃渠橋壹條街幾乎全是做羊羔肉生意的，光爆炒羊羔肉店面就有壹百多家。
黃渠橋爆炒羊羔肉在民國時就走向民間了。 多年過去後這道菜威名依舊，就在於壹個“正宗”上 。
其壹，原料要“正宗”，必須選擇緊靠黃河岸邊靈沙、寶豐、禮和等地的吃青草長大的羊羔。因為黃河邊上的灘羊所吃的雜草中，有麻黃、薄荷、艾葉、苦豆草、甘草等很多中藥草，而以青草為飼草的羊羔肉自然新鮮清香，比只靠飼料餵養的羊羔肉要好。
其二，羔羊要“正宗”，必須選擇兩三個月、七點五至十公斤重的羊羔為益。羊羔太小，肉嫩無味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制黃渠橋羊羔肉，主要是在“爆”的基礎上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢。
其三，烹調技藝要“正宗”。回民在飲食業上歷來講究“潔、爽、精、美”，“潔”是指清潔衛生，壹塵不染，“爽”是指清香爽口，“精”是精烹細作，選擇優良原料，技術精益求精，“美”是色、香、味、形俱佳。
肥而不膩，不腥不膻，不瘦不柴，烹制好的優質羊羔肉要解渴、解饑、解饞，酸辣兼有，抗寒禦冷，方便實惠，隨到隨吃。正如古語所言：“周八士聞香下馬，漢三傑知味停車。”無論妳是南來北往的客人，還是外國友人，食後無不拍手稱贊。
黃渠橋爆炒羊羔肉非常講究。先將羊羔肉切成三厘米左右的方塊，清水浸泡兩小時；炒勺放於火上，倒入胡麻油適量，燒熱後放入肉塊煸炒八分鐘；待羊羔肉呈棕紅色時，再放入粉條、適量蔥段、蒜苗、精鹽、花椒水、醬油、姜片、辣椒片、香醋，然後再翻炒幾下；加入高湯少許，加蓋燜上大約二十分鐘；出鍋裝盤。壹道肉質細嫩、辣酥爽口、色澤暗紅、芳香柔軟、肥而不膩、有滋補強身之功效，色、香、味、形俱佳的黃渠橋爆炒羊羔肉便烹制好了。
黃渠橋爆炒羊羔肉之所以鮮嫩，無膻味，肥而不膩，研究者認為是跟黃渠橋的水質有關。黃渠橋的水質硬氣，喝起來口感比較澀，因此，許多初到黃渠橋或者到黃渠橋吃飯的外地人壹般喝不習慣他們那裏的白開水，除非泡茶。然而，正是這種水質，造就了黃渠橋爆炒羊羔肉的品質。黃渠橋的羊羔肉在切成方塊後，放入水中冷浸時，這種水質在除去血水的同時，也泡去了羊羔肉的膻味，又不會破壞羊羔肉肉質的鮮嫩。
時至今日，雖然在寧夏很多地方都可以吃到這道爆炒羊羔肉，但是妳要是壹位追求口感的食客，還是推薦妳到黃渠橋來品嘗最地道的爆炒羊羔肉。