生活中我們總能遇到各種各樣的美味，口味都是各有不同，而最受歡迎的估計就是雞鴨魚肉各種葷菜了。特別是其中的豬肉，那做法不僅非常多，而且還是我們生活中不可或缺的肉類之壹。有我們常見的排骨、五花肉、蹄髈肉、豬腳等等，食材不同其做法更是天壤之別。尤其是其中的五花肉做法是最多，最出名的莫過於是做成紅燒肉和酥肉了。
紅燒肉今天我們就不說了，畢竟前幾期我給大家都分享了好幾種做法，相信大家也都熟悉了。但是酥肉就不得不聊聊了，那做出來不僅外表金黃，而且入口的口感更是十分的有味，非常適合大人小孩吃。那麽這時候肯定有人好奇了，既然酥肉這麽美味，那到底應該怎麽做呢？其實酥肉的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是要把油溫給掌控好，不能把酥肉給炸糊了，同時也不能炸的太軟，否則十分影響口感。
備料
主料：五花肉壹斤
輔料：澱粉壹百五十克、雞蛋兩個、蔥兩根、生姜十克、五香粉兩克、鹽三克、料酒十克、生抽十克
炸酥肉之步驟
步驟壹、五花肉用水清洗壹下，然後按照肉的紋路，將五花肉切成壹厘米寬，兩厘米長的條狀，放在大碗中備用
步驟二、把蔥，姜切成大點的片狀，再將它們放在切好的豬肉條中，加入五香粉，生抽，精鹽，料酒攪拌均勻腌制二十分鐘
步驟三、等到二十分鐘後，肉條已經腌制入味了，這時我們將碗中的蔥，姜殘渣取出扔掉，打入兩個雞蛋攪拌以後，放入澱粉，加入適量的食用油，（大概30克左右)，再加入100毫升清水，用筷子把它們攪拌均勻。（在抓糊的時候，壹點要按照順時針方向攪拌，這樣可以使豬肉條與澱粉糊融合得更均勻，炸制的時候也不容易脫殼）
步驟四、鍋中加入壹千克左右的食用油，等到油溫燒至五成熱時，我們把掛好糊的肉條逐壹放在鍋中進行炸制，（炸制過程中，要保持旺火，這樣能保持油溫持續上升，炸制效果比較好），炸到肉條膨起浮出油面時即可撈出濾油。
步驟五、我們再次將油溫升至七成熱，把濾好油的酥肉放入鍋中進行二次復炸，直到將酥肉炸制表面金黃酥脆時即可撈出濾油，這樣做出來的酥肉不僅可以直接吃，而且還能燉煮，都非常美味
炸酥肉之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於酥肉的做法，已經有了更深的認知。其實酥肉的整體做法並不復雜，但是對於細節的要求還是比較高的。就比如在澱粉裏加入食用油，這壹步很多人都會忽略，其實加入食用油不僅可以讓酥肉炸出來更亮，而且炸出來的酥肉表面更光滑。