在北京，好吃的芝麻醬燒餅大都來自回民的清真飯館：比如牛街輸入胡同的清真燒餅，排大隊是日常壹景；後海李記醬肉爆肚店，燒餅要就著羊肚湯吃；東五環外常營回民區的李小老燒餅也是在方圓幾公裏都聞名的，甚至家住燕郊的人也有好他這壹口的，他家每天早上都是人滿為患，燒餅就雜碎湯/豆泡湯吃最是火爆。燒餅除了直接吃、就羊湯吃、就烤肉吃、作為涮完火鍋之後的主食吃、還可以把燒餅從中間切開，裏邊塞上幾塊肘子肉或是醬羊肉、醬牛肉，便是壹個“燒餅夾肉，吃起沒夠”的中式漢堡。
老舍在《駱駝祥子》中寫道：“祥子攢了三年的錢，買了第壹輛車；過於快樂，遂將買車日定為自己的生日。為了過這個大日子，頭壹個買賣必須拉個穿得體面的人，然後，應當在最好的飯攤上吃頓飯：比如熱燒餅夾爆羊肉。”在舊時普通平民祥子的眼中，熱燒餅夾爆羊肉可以做為生日的大餐來享用。
據史書考證，燒餅是漢代班超同西域時傳來的。〈續漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。據〈資治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至鹹陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推壹家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩壹首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。”胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。
清廷禦廚趙永壽潛心研究燒餅制作技藝，研制出了獨特的多層麻醬燒餅制作工藝。普通燒餅15層左右，趙永壽的麻醬燒餅可以達到21層，且冷後加熱和剛剛出爐的燒餅沒有絲毫差別。清朝滅亡後（民國初期），趙永壽流落民間，開始做起了燒餅作坊，專營老北京多層麻醬燒餅。1925年，趙仁齋與趙永壽等原禦膳房廚師合夥在北海公園開設仿膳，經營清宮糕點、小吃及風味菜肴。1955年，仿膳改為國營，1956年，更名為仿膳飯莊。
田德忠在仿膳飯莊拜趙永壽為師，學得老北京多層麻醬燒餅技藝，成為老北京多層麻醬燒餅第二代傳人。後田德忠調到隆福寺小吃店做廚師，王福玉拜田德忠為師，成為第三代傳人。後來馮懷申拜王福玉為師，成為了第四代傳承人，馮懷申擔心老北京燒餅可能失傳，為了不讓這門手藝丟了，他先後收了兩次弟子，***二十人。2017年，馮懷申在房山區為老北京燒餅制作技藝申請了非物質文化遺產，成為傳承人。 老北京多層麻醬燒餅的手藝和文化得以流傳至今。
或許妳已經習慣了去老字號排隊買壹兜子的燒餅回家慢慢吃，不過閑時也可以在家裏試做壹把。記得在春節前後的疫情期間，有不少人在家學會了發面，成功地做出了饅頭和包子。做燒餅也壹樣，不試不知道，試了便知，原來做美食也可以很有趣、上手便成癮…今天我就來和妳分享壹下老北京芝麻醬燒餅的家常做法，感興趣的妳不妨壹起來試試吧~
壹、老北京芝麻醬燒餅的制作方法：
原料：面粉250克，小蘇打2克，食用油10克，芝麻醬50克，水140克，花椒面2克，小茴香面2克，鹽3克，芝麻適量，醬油、白糖少許