寧夏吳忠大盤牛肉做法

吳忠是寧夏回族聚居區之壹，在飲食習慣上深受回族風俗習慣的影響，飲食特色以清真菜為主，多使用燒、燴、煮、燉等烹飪技法，口味多為酸辣，略鹹。因為鹽池縣盛產中藥材，所以在吳忠菜中，常能見到以中藥為配料的菜品，甘草霜燒牛肉、羊肉枸杞芽、羯羊脖燉黃芪等就是其中的佳品。 吳忠菜中也不乏寧夏常見的羊雜碎、清真羊羔肉、黃河鯉魚、炸饊子等菜品，但最具吳忠特色的白水雞、手抓羊肉、炒糊餑等美食則是難得壹見的傳統名吃，風味獨特，味道絕佳。 吳忠美食 甘草霜燒牛肉 將牛肉切成核桃大的塊，清水浸泡1小時後，放入旺火上的湯鍋燒開撈出，甩溫水泡洗。將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和汆過的牛肉塊。炒至收幹血水，再投入幹甘草霜、精鹽，醬油，調料包，白糖、牛肉湯，燒開後將勺移置文火上。待肉爛汁濃，撈出調料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺裝盤，牛肉色澤紅亮，肉爛汁甜，有潤肺止咳之功效。 羊肉枸杞芽 將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內，力口精鹽，花椒水腌漬入味，再加入蛋清。水澱粉抓勻上醬，枸杞嫩芽用冷水撤去苦味，把上漿的肉在六成熱的油裏滑散，斷生後空盡油。炒勺留適量底油， 置火上，放上枸杞芽爆炒幾下，放入精鹽，花淑水，馬耳形蔥片，姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水澱粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。這盤菜白、綠，紅三色相間，品嘗時清香爽口，風味獨特。 羯羊脖燉黃芪 將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加進冷水。先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節切開，從骨節中間壹砍兩半，放人清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮壹下，撈出空，爭水份。然後將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊壹並放入砂鍋置旺火上燒，撇，爭浮沫，放人調料包，蔥段，精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝人湯盤上席。這道萊具有滋補提氣作用，是吳忠民間常用的食療佳品。 白水雞 吳忠傳統風味菜肴。做法是雞宰後幹拔毛挖凈五臟，沖洗幹凈，整雞冷水下鍋。水開時撇掉沫子，下適當調料(裝在小布袋內)，不放鹽和醬油，煮熟後即時取出。再將鍋裏的雞油用刷子遍刷雞身，用刀剁塊裝盤，將蔥絲、紅辣椒絲放在雞肉上，再用三花油(芝麻油、花椒油、少量醬油)壹澆即成。此菜味道鮮美，質細肉嫩。 手抓羊肉 吳忠手抓羊肉，肉嫩味美，肥而不膩，其做法是先將整個羯羊肉砍成四件，打斷肋骨放在冷水中泡壹個多小時，洗掉血水。投入冷水鍋中，用小火煮開，撇掉沫子，下適當調料(用小袋裝)，煮熟撈出，再將熟肉剁成小塊裝盤，將蒜泥用醋攪開，澆在熟肉上，或蘸汁吃。 羊雜碎 紅潤油亮，肉爛湯辣，做法別具壹格，其獨到之處在於羊肺的加工。將羊肺灌水沖洗，反復數次，直至肺色潔白為止。然後再灌入洗去面筋的面糊，使羊肺漲大，掛起瀝去水分，下入開水鍋煮熟取出。羊頭、肚、肝、腸等均燙洗幹凈煮熟，切成細絲。湯油炸辣椒面成紅油。以肉湯或原湯下人切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末，紅油、味精、香菜壹燴即成。營養豐富，口味特別。 炒糊餑 炒糊餑是壹道地方著名小吃，流行於吳忠、銀川等地。“糊餑”是壹種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。炒糊餑肉嫩餅爽，微鹹稍辣。