只有糖和醋的「腌糖醋蒜」？那是錯誤的。沒有它，大蒜是苦的，難吃的，易腐爛的。說到腌蒜，很多人都不知道糖醋蒜和臘八蒜的區別。其實做法是壹樣的，只是名字不同。然後臘八蒜是綠色的，味道基本壹樣。作為壹個特色小吃人，有些人不愛吃蒜，卻對糖醋蒜情有獨鐘，因為經過腌制，蒜的辣味幾乎吃不到了，所以吃壹口蒜也不要太過癮。腌制糖醋蒜簡單，但還是有壹些小細節需要註意。大多數人只加糖和醋，這是不對的。沒有它，大蒜很容易變壞，嘗起來又苦又辣。它指的是鹽。我們來看看具體的方法。
首先把新鮮的大蒜全部打碎，這樣不僅可以節省空間，還可以讓大蒜腌制均勻，口感更快。如果有壹個大壇子可以把整個大蒜放進去，最好不要把蒜皮全部剝掉，這樣吃的時候多壹層蒜皮就更方便了。
接下來就是今天要講的重點了，這是讓腌制的糖醋蒜好吃的關鍵壹步。將去皮後的蒜瓣放入鍋中，倒入沒有大蒜的涼開水中，記得用涼開水，不要用生水，不衛生容易壞。然後加入50克左右的鹽，腌制12小時。還不如提前壹晚腌制節省時間，第二天早上差不多12小時。腌制12小時後，倒掉水，再加入冷開水，或者加入50克鹽，繼續浸泡12小時，兩次就夠了。這樣做是為了提前腌制好大蒜，腌制好的大蒜存放時間更長，不容易變質。有的人會直接在糖醋汁裏撒鹽，這是不對的，壹定要用鹽水泡。
腌制糖醋蒜，直接加醋是大錯特錯。如果加上這1個步驟，大蒜就會香脆可口。大蒜用鹽水腌制後，把鹽水倒掉，糖醋汁煮開。糖可以是紅糖，也可以是白糖。我習慣用紅糖，腌制的大蒜看起來更開胃。糖醋汁不是直接把糖和醋倒進蒜裏，這是不對的。腌制的大蒜不夠美味，這就是為什麽許多人制作糖醋蒜。正確的做法是先煮開再倒入大蒜。將240克紅糖和600克米醋倒入鍋中燒開，就是2斤蒜。按照這個比例加入糖和醋，煮出來的糖醋汁紅糖和米醋完全融為壹體，煮出來的糖醋汁也是不容易變質的關鍵點。
燒開後倒入大碗中，讓其徹底冷卻。把大蒜放進無水無油的容器裏，而且壹定是無水無油的。腌制的食材如果摻雜了生水，很容易變質。
糖醋汁冷卻後，倒入裝有大蒜的密封容器中。瓶口可以用壹層保鮮膜封住，然後擰緊蓋子，這樣就完全密封了。放在冰箱裏可以吃7天左右。其實3天左右就可以吃了。腌制時間越長越好吃。縱觀整個過程，妳以為做糖醋蒜超級簡單？趕緊試試吧。
如果不能吃太多，可以用保鮮盒少腌點，效果也是壹樣的。如果是第壹次做，可以先少煮，避免失敗和浪費。在鮮蒜上市的季節，糖醋蒜作為配菜非常好吃，簡單又營養。糖醋蒜分享到這裏。如果妳喜歡，請轉發給妳的親朋好友收藏。如果妳也有腌制糖醋蒜的小技巧，請在評論區留言分享，讓更多朋友學習受益。
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