說起內臟，也就是動物內臟
四川人特別喜歡吃
並且種類還很多
腦花、雞雜、肥腸、兔腰、腰片等
做出來的花樣也多
作為四川人，不吃內臟可不行
01
單單壹個肥腸也能做出很多味道來
可見四川人吃內臟的能力是多麽厲害
說是全國第壹也不過分吧
①| 老瓦房肥腸魚
開在街邊巷子裏排隊吃了13年，還是7-80年代的老瓦房小“破”店。看這來吃的人，就知道很好吃。
肥腸魚，這三個字念起來都會忍不住想吞把清口水。油脂豐滿的腸頭和軟糯嚼頭的小腸都有，泡在麻辣的湯汁裏超級入味，軟爛又滑嫩嫩的，壹碗碗的整起太過癮了。
· 三道街老宅子肥腸魚
地址：三道街41號附1號
②| 片片鹵肥腸
提起他們家，熟悉的人最先想起的就是：鹵肥腸！鹵味並不重，肥油的香味卻相當迷人，和平時吃的壹節壹節的鹵肥腸完全不壹樣。
肥腸打理得很幹凈，長條形的肥腸熱乎乎的，皮和肉中間還有壹層薄薄的白色脂肪，入口軟爛，糯糯的。
· 葉老大肥腸
地址：大源南二街46號
③| 香辣涼拌肥腸
溫記的豆湯飯在這壹片是很出名了，門頭看著小小的，其實裏面的院壩坐滿了食客。
涼拌菜是壹絕，素菜、白肉、肥腸和心肺，再配上壹碗豆湯簡直舒服，關鍵是人多上菜速度也之快！
涼拌肥腸，吃的時候壹定要huo轉，肥腸不是很有嚼頭的那種，但是軟爛合適，混著芽菜酸菜壹起就非常香~
· 溫記府廟豆湯飯
地址：海椒市街60號附50號
④| 肥腸豆湯飯
98年從致民路搬走的豆湯，店裏沒有座位，都在隔壁壩壩頭吃。
肥腸豆湯飯有淡淡的胡椒味，很清爽。肥腸飽滿有韌勁，豌豆也不沙，帶點顆粒感。
· 老字號致民路豆湯飯
地址：少陵橫街100號
⑤| 砂鍋肥腸
在小巷巷裏開了20多年，是這條街上的扛把子，有人從6元/鍋吃到了12元/鍋。
26元/鍋的砂鍋肥腸性價比很高。肥腸起碼兩層厚，下面是鳳尾和萵筍切塊。肥腸打整的就相當幹凈，沒得啥子多余的油脂，嚼起來韌勁又帶著糯香。
· 沈媽砂鍋
地址：光華村街58號附12號
⑥| 串串肥腸
開在鬼飲食發源地的石人小區裏百萬串燒兔頭怕是沒得幾個人不曉得吧，壹開就是十多年，主打就是串串和兔腦殼。
提前鹵水煮過的肥腸帶有少許油脂，在麻醬油碟裏滾上壹圈，再沾滿脆香的花生顆顆加上軟而不爛的Q彈口感，簡直百吃不膩。
· 百萬串燒兔頭
地址：文苑路8號
02
腦花這個東西不是四川人都不敢輕易嘗試
但腦花確實很嫩
不管是烤著吃還是冒著吃，都很不錯
①| 鹵著吃的腦花
海椒市這家鹵味在蓮花小區賣了很多年了，最早是個推車在小區門口賣，現在開成了鋪面，環境也更加衛生了，據說鹵味非常不錯。
鹵腦花鹵得特別入味，吃起來細嫩綿軟，很香。腦花打整得也很幹凈，看不到壹點血絲，總的來說還是很推薦的。
· 丁鹵肉
地址：蓮花西路189號
②| 缽缽冒腦花
這碗冒腦花幾乎是食客來必點的，紅辣辣的感覺看起來就十分有食欲，還加了小米辣紅油辣椒，嗜辣星人看了直呼nice！
腦花很嫩，雙倍辣椒特別爽，麻辣味十足，還加了芝麻、豆芽，個人感覺比鹵腦花更好吃哦！
店名很文藝，叫重慶森林，就在川大附近。它家的缽缽雞也很熱銷，並且價格實惠，果然學校附近的吃的都很棒。
· 重慶森林缽缽雞（川大店）
地址：郭家橋北街3號附6號
③| 特制冒腦花
居民樓下的壹家冷鍋串串，每天不到6點就開始排隊了，小桌子小板凳壹坐，隨意又自在。
必點的特制腦花，特別嫩，完全沒有腥味，浸泡在香辣的紅油裏，吃起來倍兒過癮！
· 老周冷鍋串串（永盛南街店）
地址：郭家橋北街3號附6號
④| 小塊烤腦花
壹家開了17年的老店，就在路邊的小瓦房裏，來的顧客都說從小吃到大，兔頭從4塊錢壹個吃到現在12塊壹個。
他們家的烤腦花真的絕了！不像外面壹份份的那種，烤腦花都是切好成了壹小塊壹小塊的，更入味更香辣。
· 何氏老媽兔頭神仙鴨頭鹵菜壹絕
地址：七家巷方正花園商底（地鐵紅星橋站D口步行810m）
⑤| 麻婆豆腐腦花
這家店是80歲婆婆的老店，只賣中午，想吃就要排隊。排攏了就是妳的，排不到就沒得。只要壹說豆腐腦花，就都曉得是這兒了！
腦花豆腐只賣中午，總***就壹盆，人多的時候嬢嬢都會大鍋先炒好，然後食客們自己排隊端走。
腦花完全沒得腥味，細嫩綿密到吃在嘴巴裏給人壹種壹呡就化的錯覺，真比豆腐還嫩。拌飯吃壹絕！
· 豆腐腦花
地址：望錦農貿綜合市場
⑥| 錫紙烤腦花
肖家河燒烤店就是壹間老式平房，在街角處，每天生意也巨好。燒烤都是傳統炭火烤出來的，味道更香更誘人。
招牌烤腦花必點。裏面還放了紹子，然後加了超多的大頭菜。雖然口味重了點，但是作為宵夜來說絕對合適。
· 肖家河燒烤店
地址：肖家河45號附3號
03
腰片最常見的吃法就是燙火鍋的時候
壹大塊煮好後沾著海椒面特過癮
但u1s1痛風人士請謹慎哈
另外烤腰片和爆炒也可以哦
①| 餃子鋪裏的烤腰片
賣餃子的店，居然也賣燒烤，關鍵是烤腰片還是熱門，老板每次都不多給，路子有點野。
腰片是招牌菜，因為每片太大太厚了，建議不要吃太多。第壹口吃下去，大家異口同聲：好厚！確實，下上牙觸碰的壹瞬間，可以明顯感受到腰片紮實的厚度。
烤出來的腰片也沒怎麽縮水，上面裹滿了料，視覺上帶來十足的震撼。生洋蔥相比辣椒更加鮮辣上頭。
· 東北餃子
地址：壹環路西壹段146號附17號
②| 餃子鋪裏的烤腰片
在通錦橋的邊邊上開了快20年了，旁邊就是 美食 雲集的新二村，有著典型的老成都市井氣息。
涼拌大刀腰片，腰片 纖薄嚼著又不失彈性， huo蒜泥壹起食用就 完全蓋住了腰片的腥，第壹次覺得和蒜泥搭配最佳的不是黃瓜。
腰片下面埋著的小山丘似的豆芽，也是飽飽的浸滿了蒜泥與紅油的香味，壹口下去太幸福了！
· 家人餐
地址：通錦橋路117號附1-3
③| 腰肝合炒的川菜店
這店開在北門有名的爛瓦房壹條gai裏，以前總是被最熱鬧的那家百年涼粉店吸引，後面往裏走才曉得還有另外壹家寶藏小店。
四川人吃起腰片真是名不虛傳，這份腰肝合炒很巴適，腰片改刀切花，豬肝薄切嫩氣，還有木耳和小白菜，簡直就是下飯菜！
· 洞子口特色大鯽魚
地址：福德路39號附近，在河邊壩壩上
④| 火鍋燙腰片
大刀腰片是火鍋店必備菜品，和手掌壹般大小的腰片煮壹會兒，沾著辣椒面整口下去，太嫩了！既有火鍋的香辣又有帶有腰片的鮮嫩。
切得很小塊的腰片沒有大塊那麽結實，但是味道也不錯，適合不太能接受腰片的朋友哦。
04
雞雜算是川菜中比較常見的內臟菜品了
並且四川人吃雞雜的方式也很多
雞雜面、泡椒雞雜、酸蘿蔔雞雜...
連家裏爆炒的雞雜也是壹絕
①| 老壇泡椒雞雜
雙楠這家小店是壹家人開的，只有壹個廚師，只賣壹道菜，就是老壇泡椒雞雜鍋。每次去到，店裏店外都坐滿了人，有多好吃妳看看這些“回頭客”就知道！
賣的是重慶黔江的雞雜，據說是重慶的壹道江湖菜，酸蘿蔔、仔姜、辣椒之類的和雞雜壹起大火爆炒，剛端上桌，酸辣味兒就撲鼻而來。
雞心、雞胗吃起來很新鮮，口感脆脆的，huo著酸蘿蔔吃特別爽口。另外配菜也很豐富，有土豆、魔芋、豆腐，吸滿了湯汁很是入味。
u1s1，雞雜這樣做，飯我都能幹幾碗！
· 欣妹雞雜店
地址：少陵東路1-2號7棟6號
②| 酸蘿蔔雞雜
雞雜店磨子巷裏樹下不起眼的角落。7點鐘，窄長的店裏有零星的聊天聲，雖然不及中午，但還算熱鬧。
雞雜切的很大，比較爽脆。酸蘿蔔也切得長條，酸脆酸脆的。湯汁拿來泡飯，或者打包回去煮面很不錯。小份分量很足，2-3人吃足夠。
· 鐘宇酸蘿蔔雞雜
地址：磨子巷4號
③| 雞雜鋪蓋面
開了十多年的鋪蓋面，讀書的時候就在吃了，搬過壹次店，就算搬到小巷子裏生意也很好。
最喜歡吃他家的泡椒雞雜鋪蓋面，雞腸、雞肝份量都很足，紅油給的也剛剛好。偏厚的鋪蓋面壹口咬下去口感更好、更有嚼勁。
· 鋪蓋面
地址：富民路壹段323號
④| 雞雜抄手
和八寶海味同壹時期出現的葉抄手，很多人吃了它家才曉得抄手居然還帶臊子的。
招牌雞雜食客吃了幾十年了，雞雜和裏面的萵筍芹菜壹個爽脆。抄手塊頭很大且新鮮，畢竟都是嬢嬢們每天現包的，皮薄肉厚就很入味。
· 葉抄手
地址：席草田街2號附2號
⑤| 雞雜米線
三洞橋小區這邊真的 美食 也太多了！沒想到雞雜也可以做成雞雜米線。
端上桌的時候簡直驚呆了，雞雜鋪悶甚至變成鼓起來的小山丘。基本都是郡肝，入味又爽脆，細米線也是壹口入魂，是會第二次打卡的店。
· 重慶雞雜米面
地址：席草田街（文記白宰雞隔壁）
05
兔腰和兔頭算是比較不太能接受的部分
但是喜歡吃的人也很多
壹般串串兔腰是很常見的吃法
①| 小區門口的兔腰
石人南路的100號院簡直就是寶藏。這家賣兔頭的小攤攤特別幹凈，下午5點準時出攤，都是買了就站在路邊吃，很小時候壹樣。
有10多種菜品，串串是先淋油再裹海椒面，海椒面是粗顆粒狀。吃起來有點脆香脆香的。
兔腰吃起來壹點也不腥,夠汁也夠味，滿滿的滑嫩感。兔肚脆脆的，切的小小壹片，裏面包裹著鹵汁，咬壹口唇齒之間都在飆油。
· 好又香串串
地址：大慶路石人南路100號
②| 電飯煲兔腰
西安中路的傳奇娘娘，以前只賣兔頭，用電飯煲燙的油鹵串串。從最早就開在西安路的這條小巷子裏，後來開了門店搬了大鋪子，最後還是回到了最初的巷子裏。
葷素菜有20多種可選，味道很老成都。兔腰是必點的哈，很嫩又沒有腥味，沾著辣椒吃根本停不下來。另外鴨腸牛肉也是不錯。
這電飯煲燙菜說實話實在少見，老板就靠這兩個電飯鍋燙菜，不過妳別說這電飯煲功率還不小，燒滾了聞著是真的香。
· 李嬢兔頭
地址：西安中路45號
③| 海椒面串串兔腰
肖家河這家串串算的上成都的地道鹵油串串了，就開在壹個小區旁邊的壹樓，鋪面就是小小的壹間，幾個阿姨忙上忙下的。
強烈推薦兔腰和兔肚，兔腰脆脆的壹點腥味都沒有。關鍵是他們家都才1塊錢壹串，真的太良心了，現在哪兒還找得到1塊錢壹串的葷菜。
· 鄒家二姐食品兔頭串串
地址：肖家河街86號附1號
④| 泡椒兔腰
這道泡椒兔腰，雖然別處很少見，但味道不咋樣，有點腥味，兔腰也不夠嫩。不太推薦哈。
· 何氏老媽兔頭神仙鴨頭鹵菜壹絕
地址：七家巷方正花園商底（地鐵紅星橋站D口步行810m）
（成都 美食 ）