有人認為炸魚應該是鍋加熱後再放入冷油，也就是所謂的冷油火鍋炸魚不會粘鍋，不會起皮。其實這種方法也不完全靠譜，炒的可能性挺大的。我個人壹直認為用熱油在火鍋裏炸魚是最正確最方便的做法。就是將油加熱後放入鍋中，然後加熱至油幾乎冒煙，再用小火煎魚，並保持魚的幹爽，這樣煎出來的魚會很嫩很香。如果直接倒冷油，油溫不會上升，然後魚肉就會變老。
另外，鍋燒熱後，可以用壹大塊生姜擦鍋底，壹定要擦得均勻。由於姜片的擦拭，姜片中的姜汁受熱，在鍋底可以形成壹層保護膜，減少魚皮的損傷和粘鍋。如果沒有生姜擦鍋，可以在鍋裏加點鹽。鹽加熱後，也會形成壹層保護膜。壹般炸魚不會碎，會破皮。
最後，註意煎魚的油溫。壹般炸魚的油溫只有7~8℃，也就是我們常說的180℃左右，而鍋裏放魚，是因為提前放了鹽來調節油溫，不會造成魚放進去後油溫的劇烈變化。這樣煎魚就不會粘鍋破皮了。不要把油溫燒得太高，因為魚皮遇到高溫會很快燒焦。壹定要用中火慢慢煎。煎魚時不要翻動它。等到魚的壹面硬了，發黃了，再翻另壹面。魚沒有煎好，就會壞掉。總之，煎魚最重要的是耐心。必須煎到表面凝固變硬，再翻面，這樣才不會粘鍋，也不會損傷魚皮。
炸魚是熱的冷的油的還是熱的？
妳好，我是川陜食品店，很高興回答這個問題。喜歡的朋友歡迎壹點點關註和支持。煎魚方法所需的原料
壹條魚，少許食用油。
具體步驟
最終總結:
綜上所述，煎魚的時候，並不是簡單的說熱鍋裏油涼了或者熱鍋裏油熱了。而是在熱鍋中加入冷油，油加熱到六成時放入魚肉，兩面金黃時倒出。分享壹下自己的經歷。通常，中熱鍋後倒油。等油稍微冒煙的時候，把魚煎壹下，然後轉小火慢慢煎。煎至凝固後，翻面至兩面金黃！
火鍋炸魚用冷油好還是熱油好？妳要煎的魚是褐色的，均勻的，完整的，漂亮的，不易碎的。除了油溫，還需要充分潤鍋，精準烹飪。“炸魚”是烹飪過程中常見的烹飪方法。它均勻的褐色，完整美觀的外表比開水更香，比全炸更嫩，總是很誘人。對於壹個專業廚師來說可能是壹件很簡單的事情，但是對於壹個在家做飯的“非專業廚師”來說，經常會遇到莫名其妙的失敗。在家裏沒有專用不粘鍋的情況下，個人建議是“冷油熱油潤底，熱油慢炒”，具體如下:
1.將準備好的魚清洗幹凈，略控水分，然後用刀將兩邊的花刀切開放入碗中，加入食用鹽、料酒、姜汁和少許米醋，用手充分抓勻腌制20分鐘，然後用流動的水將魚表面的鹽和粘液沖洗幹凈，放入漏勺中充分控幹水分，瀝幹水分。
2.取壹個幹凈無水的盤子，加入適量的幹粉，然後將瀝幹水分的魚放入盤中，用手在魚的表面均勻地拍上壹層薄薄的幹粉，幫助魚在煎的過程中定型和提色。
3.鍋裏的火幹後再多加壹點植物油，輕輕晃動過鍋底，保持到鍋裏的油微微冒煙，再晃動鍋，然後把鍋裏的熱油倒出，再加入適量的冷油。大火六成熱後，轉中小火。
4.將帶幹粉的魚拿在手裏，再次拍掉多余的幹粉，然後放入鍋中用中小火慢煎，適時用鍋鏟輕輕推壹下，防止粘鍋。底面定型後，翻面煎。待魚完全成型，變成漂亮的棕色後，倒入漏勺控油，瀝幹水分。
總結:提前加入食用鹽，充分腌制，既能去除魚腥味，又能使魚肉更加緊實，油炸時不易脫皮、毀容；充分濕潤冷油火鍋是保證炸魚不粘底的重要步驟之壹，專用不粘鍋可以跳過；熱油保證表皮快速脫水定型，小火保證內外均勻熟，適量幹粉有助於定型和提色，使煎出的魚焦黃均勻，完整美觀。是壹種在家條件下成功率非常高的“炸魚”方法，非常簡單實用，適合大多數魚。以上都是個人“炸魚”的實踐經驗和技巧，希望對妳有幫助！
炸魚是熱油好還是冷油好？韓媽可以說說，因為家裏有個寶寶愛吃魚，特別好吃的炸魚，所以韓媽家基本上三天兩頭吃炸魚，所以有壹些經驗！
如果是紅燒魚，先炒後燒就不用腌制了！如果妳只吃油炸魚，在吃魚之前用鹽腌兩個小時。
在煎魚之前，韓阿姨壹般會用廚房紙把魚表面的水吸幹，這樣煎魚的時候就不會破皮了。
魚是熱油炸的，冷油容易破皮。如果用熱油，魚表面的皮會很快成熟，不粘鍋。魚下鍋後不要馬上翻動，讓魚在鍋裏煎15秒，不容易破皮。就等兩邊都形成黃皮了，小火煎！
希望這段經歷對妳有用。
火鍋和冷油不會濺鍋，魚的味道會更鮮美！
1，火鍋冷油。壹般用火鍋和冷油煎魚比較好。先把鍋燒熱，再放油進去，同時用中、小火煎魚，這樣可以避免魚皮。因為魚肉比較嫩，沒有粗筋，而且纖維結構不緊密，導熱性差，所以最好用熱鍋來冷卻油。
2.生姜。先將鍋洗凈、晾幹、加熱，然後用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，再放油加熱，待油熱後再將魚煎熟，這樣魚皮就不會粘鍋了。因為用生姜擦鍋後，姜汁會形成壹層隔離膜，可以讓魚受熱更均勻，保留魚皮，不會粘鍋。
3.鹽。往鍋裏加油。等油熱了，再往裏面撒壹層鹽，然後輕輕晃動鍋，直到鹽滿鍋面，再把魚放進去煎。這樣可以保證魚放進去後油溫不會有大的變化，這樣炸出來的魚就不會粘鍋破皮。
炸魚是冷鍋熱油還是火鍋冷油？總有人犯錯，難怪魚皮粘鍋！在我們的生活中，我們經常會遇到魚，許多人喜歡燉魚。做燉魚的時候，我們不是直接把魚洗幹凈，直接放鍋裏燉。很多人為了讓魚湯更奶，會先把魚煎壹下，但如果是新手，撈起的魚簡直慘不忍睹。魚的皮和身體都破了，很多問題呈現在我們面前，無法解決。
炸魚成了非常關鍵的壹步。怎麽炸魚？有人會問魚是冷鍋熱油煮的還是火鍋冷油煮的？我們會發現如果是冷鍋熱油的話，魚皮特別容易燒焦和斷，所以有些人會先把鍋加熱，然後直接倒冷油來炸魚，所以他們認為魚皮不會斷，鍋不會粘，但其實妳這樣做了之後會發現鍋還是會粘。
那麽什麽才是正確的方法呢？在監獄裏怎麽才能讓魚皮不碎不粘鍋？其實方法很簡單。正確的做法是將熱油放入冷鍋中，但是在放入之前，大家還要多做壹步，就是在油鍋中放壹些食用鹽，因為我們在煎魚或者燉魚的過程中需要放壹點鹽。
所以，我們不妨提前放這個鹽。提前放進去後，油溫可以很快降低，這樣我們再放進去，魚皮就不會燒焦粘鍋了。有些人做飯的時候會提前在鍋底抹點姜汁。其實這樣很難避免魚皮粘鍋。當妳在做飯的時候，不妨試試這個方法。鍋裏的油冒煙後，加點鹽降低油溫，就不用擔心炸魚時破皮了！
還有壹些人在做炸魚的時候，會在魚的表面包裹壹層。其實這是不對的。即使這樣做了，妳會發現魚皮還是粘在鍋上，不妨試試上面的方法壹次！
主要問題:炸魚是火鍋好還是熱油好？基於他幾十年的實踐經驗，我個人認為炸魚可以做火鍋和油。有些人認為炸魚應該在鍋裏加熱，然後放入冷油，再放下。所謂的火鍋炸魚，不會粘鍋，不會脫皮。其實這種方法也不完全靠譜，炒的可能性大。我個人壹直認為這是煎魚時用熱油加熱鍋的最正確最省事的方法。也就是說，把鍋加熱後，把油瀝幹，直到油差不多熏出來，把魚調到中低火慢慢煎，保持魚的幹爽，使煎出來的魚又嫩又香。如果直接倒進去，油涼了，油溫就不升了，然後魚肉就老了。另外，鍋燒熱後，可以用大塊的生姜擦拭鍋底。確保擦拭均勻。因為把姜片擦幹凈，姜片裏的姜汁受熱，鍋底可以形成壹層保護膜，可以減少魚的皮裂和發粘。如果沒有生姜擦鍋，可以加點鹽。當鹽被加熱時，會形成壹層保護膜。通常炸魚不會破，皮也會破。最後，註意煎魚的油溫。通常炸魚油只要加熱到7-8度就夠了，也就是我們常說的180度左右，然後開始往鍋裏放魚，因為提前加了鹽，調整了油溫，這樣放進去之後魚就不會產生油脂。氣溫急劇變化。這樣煎魚的話，不會粘鍋，不會破皮。不要把油燒得太高，因為魚在鍋裏煮熟後，魚皮在高溫下很快就會變成糊狀。壹定要開中火，慢速煎。煎魚時不要翻動魚。妳必須等到魚壹側的魚苗變硬變黃。然後妳可以轉向另壹邊。如果妳把鍋倒過來，把它打碎，不要煎魚。皮膚破了。總之，炸魚最重要的是耐心。壹定要煎到表面硬硬的，再翻面，這樣才不會粘鍋，損傷表皮。
火鍋冷油，廚房紙巾把魚身上的水擦掉，這樣不容易粘鍋。