小麥作為我國三大主糧之壹，分布範圍非常廣，除了極個別南方省份不適宜種植小麥以外，全國大部分地區都可以種植，雖然由小麥而產生的美食種類，要多於大米產生的美食，但很多人對小麥的了解並不像大米那般熟悉。大米從地域上可以分為東北大米、江淮大米、華南大米等，而按照類型又可分為糯米、長粒香、珍珠米等五花八門，相比之下小麥似乎沒有這麽多彎彎繞繞，有的只是種植型號，那到底哪裏的小麥最好呢。
評價小麥的好壞，主要是看小麥的硬度，原則上硬質小麥普遍比軟質小麥要好，硬質小麥蛋白質含量高、面筋多、適口性比較好，可以適合制作各種種類的面食，尤其適合制作饅頭、餃子、面條等，十分符合北方主食小麥的地區人的口感。而軟質小麥則是澱粉含量多，蛋白質含量少，這類面粉壹般只能用來制作松軟的面點，像桃酥、蛋糕、棗糕等，普遍不符合面食主食區人的口感。
了解了硬質小麥和軟質小麥，再結合小麥的生長習性來看，基本可以先將春小麥排除，因為春小麥不越冬，主要種植在東北的春季，生長周期比較短，蛋白質形成量相對較低，所以普遍屬於軟質小麥。然後可以將南方小麥排除。
因為小麥的生長習性有壹個很明顯的特點-喜日光，對光照比較敏感，光照時間越長、越充足，越有利於小麥的抽穗、灌漿，而南方地區多陰雨天氣，光照度不如北方，這不利於小麥蛋白質形成。
排除東北、南方後，再分析下華北傳統小麥種植區的小麥，理論上黃河沿岸地區種植的小麥都不錯，畢竟小麥起源就是旱地農耕，比如像陜西、河南、山東、河北等地區，壹直都出產優質小麥，這幾個地區的小麥也壹直是我國所產小麥的主力軍，市面上流通的優質面粉，超過70%都是來自這幾個地區，但公認最優質小麥的產地卻也不在華北平原。
縱觀地球上的瓜果、農作物，還有壹個不算普遍的特點：適宜種植區晝夜溫差越大，越有利於糖分、蛋白質的形成，比如煙臺蘋果、新疆哈密瓜等，原理就像是打鐵壹樣，千錘百煉出高品質。綜合比較下，位於黃河“幾字彎”的河套平原，普遍被認為是我國最優質小麥的種植地。
因為這裏不但光照時間足、灌溉便利，且晝夜溫差超過10度以上，符合優質小麥種植的全部最佳特點。而且物以稀為貴，河套平原不像華北平原面積那麽大，小麥產量遠不及華北平原，這壹定程度上也提高了河套面粉的美譽度。