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魚，在中國人的餐桌上是非常常見的食材，不同地區對魚有不同的烹飪方法，例如水煮魚、清蒸魚、烤魚、紅燒魚、糖醋魚、炸魚……等，不同烹飪方法，除體現地方特色之外，還會體現地方的 歷史 與文化。 最近，珊珊三丫頭到潮汕地區旅行，嘗到當地壹種“魚”的“特色吃法：魚飯。
如果是沒有聽過或吃過“魚飯”的，可能誤會“魚飯”就是“魚與飯”結合在壹起的餐食，這其實是壹種誤會。 那麽， 真實的“魚飯”到底是什麽？ 在潮汕地區旅行的時候，珊珊三丫頭像以往的旅行壹樣，走進當地“最鮮活”的地方：菜市場，在這裏認識了潮汕的“魚飯”。
魚飯其實是魚，用新鮮海水或鹽水煮而成。 潮汕把這種魚稱為魚飯， 是有“以魚當飯”的意思，像做飯壹樣做魚，像吃飯壹樣吃魚，把“魚”上升到了與“米飯”同等重要的地位，表達了潮汕地區的“海“文化 。那麽，魚飯是什麽樣子的呢？當珊珊三丫頭在潮汕當地的菜市場轉悠的時候，幾乎能在每個菜市場看到賣“魚飯“的檔口。 只見這些檔口前，擺著壹個個的小竹籃，小竹籃的底部鋪了壹層薄薄的粗鹽，鹽的上面就擺放著魚，不同籃子是不同的魚， 有巴浪魚、烏頭魚、那哥魚、紅魚、三黎魚、姑魚、鸚哥魚、秋刀魚，有些檔口還有蝦、魷魚……品種非常豐富。再細看籃子裏的魚，擺放都是魚尾放中間，魚頭在邊沿，依次排開，看著感覺非常好看，讓珊珊三丫頭看著就想品嘗。
潮州地區處在“省尾國角”的位置，十分偏僻，地少人多， 歷史 上產出的稻谷就不足，從前大米在潮汕地區是十分珍貴的。但大多數的潮汕人是向海而生，當地盛產海鮮，靠海吃海，所以吃海鮮倒成了平常事，當大量的魚捕撈上岸後，不容易賣到比較遠的地方，潮汕漁民就想辦法避免這些魚怎麽樣保鮮， 於是就想到了制作“魚飯“。
最初，漁民們在捕撈後將魚分類放好，用海水直接把魚煮熟了，調料也不用放了，直接就可以當飯吃，這種方法簡單粗暴， 最大程度地保存了魚的鮮味，既能充饑、也利於存放，魚飯便產生了 。多余的魚飯，還可以運到外地販賣，賺取收入。可見，魚飯與米飯的位置同樣重要，這也是環境的原因造成的。 隨著時間的推移，魚飯漸漸成為潮汕飲食文化的壹部分。
那麽，魚飯具體是怎麽制作完成的呢？潮汕人處理海魚，大多遵循“壹鮮二熟三幹四鹹五腌”的辦法。 魚飯，就是使用“二熟”的方法處理：第壹步， 選好魚，這些魚不破膛、不去鱗，不去腮，並用清水沖洗幹凈，分類，將洗凈處理好的魚放入鹽水中，浸泡20分鐘 ；第二步， 用特制的竹籃子盛好魚，每鋪入壹條魚後，就在在魚上撒壹層鹽，然後再交叉地放上壹條魚，再撒鹽，魚尾放中間魚頭放邊沿，這樣可以在煮魚時魚湯能滲入裏面，使魚均勻受熱； 第三步， 將裝滿魚的竹籃擺放在吊架上，用吊鉤將吊架沈放在沸騰的鹽水中，猛火煮15分鐘即可取出，之後將鍋裏的鹽水或者重新燒開的純鹽水，淋在取出的魚面上，這樣可以清除雜質； 第四步， 在通風處將魚飯和竹籃傾斜放在不銹鋼架上晾4小時，讓竹籃中的湯流出。風幹後，鮮美的魚飯就成功了。
潮汕地區傳統的魚飯都是新鮮又便宜的魚，因為這些魚的捕撈量特別大，賣也不容易，只能做成魚飯賣到更遠的地方。但是，隨著人們生活水平提高，也有壹些餐廳會把星斑、蘇眉等高級魚類制成魚飯，大大豐富了“魚飯”的體驗。
經過海水或鹽水煮熟的魚肉，把魚的“鮮”發揮到淋漓盡致，形成壹種獨特的鮮甜。 用不同的吃法，會吃出不同的滋味；不同的人，用不同的方法吃，才能吃出最好的魚飯：
第壹種、 潮汕本地人為了嘗這種“鮮”，會不加熱，把魚飯從中間掀開，直接就夾了中間的魚肉當飯吃了，用他們的話： 魚飯，鮮字當頭，吃得就是個原汁原味！
第二種、魚飯更經典的吃法，是作為白粥的配菜吃。 壹份好的魚飯，鱗鰭完整，魚肉潔白緊實，口感清甜微鹹，空口吃不鹹，配白粥不淡。
第三種， 許多外地人初嘗魚飯，會覺得無味，還會受不了那魚飯的魚腥味！這個時候， 可以搭配醬油或普寧豆醬壹起吃。 潮汕人喜歡喝粥，壹小碟魚飯+普寧豆醬，便是潮汕地區的經典早餐了，絕對地道的潮汕風味！
第四種， 把魚飯洗凈後 下油鍋煎了再吃 ，這樣的魚飯表面有點兒焦，散發著壹股特有的香味，這個時候，也使是再怕腥的人，也會感受到魚飯的“鮮“。
在炎炎夏日裏，煮鍋白粥，再到市場提壹筐 “魚飯”，然後，準備壹壺 小酒，壹家人，壹群朋友，相聚壹起，人生的那種美，也不過如此了。