貴州 美食 很豐富，我列舉幾個我認為不錯的：
1、腸旺面
腸旺面是貴陽極負盛名的壹種風味小吃。
2、豆花面
3、腦花
4、絲娃娃（貴陽街頭常見小吃）
5、蝦子羊肉粉
6、鍋巴粉（ 鍋巴粉是貴州銅仁地區的特有小吃。）
還有很多其他小吃，又如：
16個“貴州八大名小吃”：腸旺面、豆腐圓子、戀愛豆腐果、糕粑稀飯、牛肉粉、 貴陽雞肉餅、黃粑、破酥包、碗耳糕、黑糯米八寶飯、荷葉糍粑、絲娃娃、米豆腐、牛打滾、燉雞面、豆沙窩。
20個“貴州十大名菜”：糟辣脆皮魚、蕨菜炒臘肉、小米鲊、雞茸白果、糟辣茄夾、八寶甲魚、泡椒板筋、鹽酸幹燒魚、辣子雞、魔芋鍋巴炒肉絲、酸菜蹄膀、黔味紅燒肉、繡球蹄筋、宮保雞、魔芋燒鴨塊、辣子醬、糟辣苦蒜肉末、折耳根炒肉、炒青巖豆腐、狀元蹄。
貴州，比我想象中的漂亮的多。貴州，安順，六盤水，畢節，遵義，每個城市我都好喜歡。
飲食很豐富，各種各樣的粉面，很多叫不上名字的，不過他們都喜歡吃辣，我不吃辣，壹般要求不放辣，少放油，基本上還可以接受。
他們很喜歡吃豆制品，雜糧，玉米，土豆，既 健康 又美味。
貴州的這幾個城市，每個城市都很幹凈漂亮，樓房高人口密度大，街道繁華，這是山城的特色。
我喜歡逛巷子，隨處可見的 美食 ，溫度特別舒適，每天喜歡逛早市，新鮮的瓜果蔬菜，不少是自產自銷，他們很喜歡吃小小的嫩嫩的瓜。
城市建設，高樓大廈，比妳想象中的漂亮很多，人們生活幸福感極強，關鍵是七八月份溫度正好，避暑的好地方。
每天和愛人壹起，遊走在街巷中，尋找 美食 ，享受清涼的溫度，下次還會再去。
貴州 美食 很多種，我介紹幾個比較能帶有貴州特色的。望給朋友有所幫助。
1，沖沖糕，是安順市特色 美食
2，酸湯魚，味道酸辣酸辣的，吃起來感覺酸辣的口感很清晰。
3，
紅酸湯紅鍋，是用野生番茄汁制作發酵而成，貴州民間有個說法"三天不吃酸，路上打竄竄”。
4，
花溪王記牛肉粉，是用精制黃牛肉秘制而成，味道香濃。是貴陽知名品牌。
5，
貴陽腸旺面，最早出於清朝，手工制成，雞蛋面上鋪上肥腸和豬血，味道鮮美，百年美味深入人心。
6，
絲娃娃，是貴州傳統的 美食 。米粉皮裹著名色蔬菜，隨口味而定。
7，
豆花面，是遵義的特色，將面泡在豆漿中，口感是比較有特色。
8，
羊肉粉，也是遵義的特色。主要是在用料上，只有在遵義才能吃到這種味道。
9，
鍋鈀粉，是銅仁的特色 美食 ，用綠豆為原料，鍋鈀如紙厚。
10，
糖麻圓，也是銅仁的特色小吃，很受百姓和遊人的喜愛。回味軟糯。
11，
青梅湯，清涼暢爽，清熱消署，夏天特盛行。貴州任何地方都有，屬於傳統性小吃。
12，
樟江烤魚，是荔波的名菜，用樟江特色野生魚，配上貴州的料，才能做出特殊口味。口感是：味鮮肉嫩，且帶有特殊的焦香味。
貴州好吃了東西多，地道的有青巖鹵豬蹄，青巖豆腐，腸旺面，遵義蝦子羊肉粉，惠水的幹鍋馬肉，貴陽的絲娃娃，烏江的片片魚火鍋，青巖的米豆腐，洋芋粑粑，豆花面等等，特別地道的小吃我認為是，青巖鹵豬蹄，青巖小豆腐，米豆腐，還有腸旺面。
貴州是中國唯壹壹個沒有平原的省份，以喀斯特地貌為主，多山脈，天氣以陰雨為主，氣候潮濕，而辣椒又可以驅寒祛濕，因此在貴州， 美食 總是和辣椒分不開聯系，所以如果來到貴州而不吃辣椒，很容易便會錯過很多經典美味，也就很難領略到貴州 美食 的精髓。貴州的辣椒吃法多樣，不同 美食 會有不同的辣椒與其搭配。
1.烏江豆腐魚
烏江豆腐久煮不老，鮮嫩味美。烏江豆腐魚以火鍋的形式呈現出來，有清湯和紅湯兩種，清湯味道鮮美，回味悠長。紅湯精選上好的糍粑辣椒，與幾十種調料制成鍋底，把烏江豆腐和魚放進去煮，香辣入味，魚肉鮮嫩爽口，豆腐吸收了魚肉和湯底的味道，更是香滑美味。
2.辣子雞
辣子雞是貴州的名菜，也是很具有人氣的經典，貴州辣子雞口感糯香，香辣下飯。
3.碗耳糕
碗耳糕是貴陽人喜歡的早餐之壹，形狀類似小茶碗，用 “碗耳糖”制作，將大米浸泡、磨漿、發酵後，加紅糖漿蒸熟。富有彈性、香甜可口、老少皆宜。
4.豆沙窩
是壹種油炸糯米食品，色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口。餡心鹹鮮，老少皆宜。
5. 烤洋芋
貴州烤洋芋稱的上壹絕，烤的焦黃的洋芋，熱氣騰騰，芳香四溢，再加上貴州特產的辣椒，香辣可口。
6. 洋芋粑
這是貴州街頭特有的壹種小吃，烙得金黃，在遠處便能聞到土豆和蔥花的混合起來的香味，甚是誘人。
前年去過壹次貴州的銅仁的江口縣，待了大概三天時間，時間急任務重每天逮空就讓本地的同事帶我們去吃各種本地 美食 ，推薦幾樣我覺得好吃的。
牛肉粉
來銅仁之前大家都推薦羊肉粉，但江口本地人似乎更推崇牛肉粉，到江口的第壹天同事帶我們去水泥廠附近的壹家店吃牛肉粉，後來發朋友圈才知道這家店在本地還蠻有名的。粉分為寬粉和圓粉，老板娘解釋說：寬粉是當地特有的盤子粉，壹般地方吃不到。壹碗牛肉粉8塊錢，看得見的大片牛肉，湯汁看起來有些寡淡但其實喝起來滋味很濃很香，寬寬的盤子粉也比壹般米粉更為爽滑筋道。
羌寨紅燒蘿蔔豬
因為工作原因我們下鄉去了山裏的壹個羌寨，然後就吃到了本地的蘿蔔豬，紅燒的做法。雖然端上桌的時候還能看得到黑黑的豬毛，但實際入口確實軟糯鮮香入口即化，壹點都不膩。據說蘿蔔豬是因為體型形似蘿蔔而得名，大部分時間都是在山間放養的，所以其肉質細嫩，吃起來更加的美味。
刨湯
刨湯在我個人的理解就是酸湯豬雜火鍋，豬血、豬雜等提前處理至斷生，用秘制他們自家做的酸湯大鍋燉煮就成了，我因為不吃豬雜，嘗了壹塊豬血特別的Q，酸湯特別開胃，完全沒有想象中豬雜的異味感。
米豆腐
米豆腐是我們在銅仁的最後壹天去梵凈山的時候吃的，從山上都餓的不行了便買了米豆腐和涼皮墊肚子。當時我對米豆腐的形狀是沒有概念的，只是看到賣小吃的大姐直接拿起壹個玉米面饅頭壹樣的東西，放在手上用壹根線左壹下右壹下就給分割成了小塊，切開後才發現沒有饅頭空洞壹樣的組織，更像是米漿凝固後壹樣有光澤的凍，澆上辣椒醬、撒上香蔥末就給端上桌了。米豆腐的口感很滑，略微欠那麽壹點點嚼勁，但因為辣椒醬特別合我們的胃口，所以覺得值得推薦。
美食 是沒有最好吃壹說，所謂的最好吃只是根據自己的口味來確定，從另外壹方面是吃得太少而已。貴州各地的 美食 是根據不同的民族、氣候、地勢等原因不同而有差異，比如黔東南和黔南以酸湯為主，黔西北的手撕豆腐和火腿，黔北的烏江魚，黔西南布依族糯食和灰粽。每個地方都有其獨特的味道，壹地壹個味道，壹個味道壹個傳承
貴州少數民族眾多，黔東南更是各民族融洽的生活在山山水水之間。侗族喜歡濱水而居，所以侗族壹般都在山下江河溪流旁結寨而居，苗族多在山腰之間，而瑤族更多居住在山頂。有壹些寨子侗、苗、瑤、漢等各民族雜居，寨民往往同時掌握好幾種民族語言，彼此交流毫無問題。
各民族的交融形成豐富多彩特具本地特色的小吃和菜譜。酸湯魚是壹道有名的苗族菜，其實除了酸湯魚還有很多其它食材也可以放酸湯，於是酸湯雞、酸湯肉都可以做出來。黔東南最有特色的是牛癟、羊癟，其實就是原生態的火鍋，火鍋湯料裏加了牛或羊消化道裏未消化的草擰出來的汁水。牛癟清熱解毒有壹定的保健 養生 功能。
如果說牛癟羊癟在黔東南大大小小的飯店都能吃到，那麽紅肉就不是隨處能吃的到的，必須到當地農家才可能吃的到道地的紅肉。當然飯店可能也有紅肉這道菜，但是用的肉和血就不壹定新鮮到位了口感差了不是壹點點。
走進當地山寨如果當地朋友用紅肉來招待妳說明妳得到了貴賓待遇，好的紅肉用新鮮的豬肉在炭火上烤熟切片用新鮮豬血加調料汁水拌制。紅肉的特點是熟肉生血，用的豬血必須是新殺的助學。除了紅肉還有壹道菜在別的地方肯定吃不到，那就是生魚片。用新鮮的當地淡水魚切魚皮，用芫荽、辣椒、小蔥、生姜，芝麻、黃酒、醬油等調制的汁水拌上，吃起來鮮香嫩脆沒有腥味。
如今全國各地很多飯店都有的烤魚，在黔東南可以找到原生態的烤魚。過年的時候寨子裏個家門口放上炭爐，架子上烤著魚、肉，烤好後放鍋裏加上佐料煮出香味就可以上桌了。
春節裏各民族的吊腳樓，每家每戶都做好了糯米粑粑和糯米年糕。年糕和粑粑都是糯米做的，但是吃起來口味不同。
瑤族山寨的老太太和她的侄女
瑤族火塘和給客人泡的瑤茶
頂洞侗寨春節烤肉
瑤族粑粑
頂洞侗寨烤魚
頂洞侗寨和侗族老師家壹起過年
火塘上掛的臘肉
原來說起說起貴州，可能好多人都會說，窮，人 野蠻，經濟落後，說實話貴州的山區確實很窮，交通不便，也沒有可以開發的產業，基本上是靠務農為生。貴州本身不太會宣傳自身，無法將自己很好的壹些優點給傳播出去，地貌也決定了交通搭建的難度。就因為地勢所造成的交通不便，沒有支柱產業所帶來的就業機會和經濟利益，和各種原因，導致貴州工業也不行， 旅遊 業也發展不起來，邊遠山區、苗寨什麽的，都非常之窮。
但現在不壹樣了，我走過中國許多地方，但我沒有看到過比貴州更美的山水，由於沒有重工業的汙染，絕大部分的景色都是未破壞的。以前不懂觀察，國道上開車看到窗外有高聳的峽谷，裏面裏面全是桃花盛開，峽谷中央的草地上壹座茅草屋，美到爆炸。
不好意，說遠了，今天的重點，我們貴州人把這玩意當絕味佳肴，只有在山裏才能采摘，妳管它叫什麽？
我們把它叫做蕨菜，吃法有很多種，妳可以看看，他們怎麽說
貴州蕨菜，蕨類植物在貴州分布廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的采摘期為3月中旬至8月。有吃過的嗎？
貴州偏居西南壹隅，不僅山川水秀，民族妖嬈，小吃也是琳瑯滿目、多姿多彩。街頭無數神奇、奇特的小吃，令人欲罷不能，酸得過癮，辣得爽快。
絲娃娃
絲娃娃在貴陽是壹種很隆重的素食小吃，吃前先把手洗幹凈，壹張薄薄的面皮，十幾盤小菜伺候著。蘿蔔絲、綠豆芽、折耳根、海帶絲、肉臊子、炸黃豆等等擺開陣勢，請君“翻牌”。
面皮攤在手中，舉起筷子這個碟頭夾壹點，那個小碗夾壹點，然後，像包裹嬰兒那樣把小菜們包成個繈褓，接著用小勺舀上辣椒水倒入小繈褓中，最後壹口吃掉這個“小娃娃”，面皮和各種素菜、辣椒水的融合，十分清爽，回味綿長。
腸旺面
腸旺面，“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相得益彰。雞湯湯頭紅而不辣、油而不膩，血旺鮮嫩，臊肉香脆，雞蛋面細脆爽口，堿水面味兒足。
酸素粉
貴州酸粉和其他地方的米粉不同，體型粗短，粉質微酸，因為是全米質材料，壹夾就斷。酸素粉主要靠辣油酸菜配料，調料入味了就十分可口。
春卷
貴陽春卷絕不是妳以習慣性思維的那種炸春卷，而是各種醬料醬菜拌好的涼面，用薄到透明的米面皮卷起來的面條春卷，這樣裹著面條和壹堆胡蘿蔔絲、黃瓜絲、海帶絲、芹菜、折耳根、香菜、酸蘿蔔丁、黃豆、綠豆芽等佐料的大春卷足足塞滿了壹碗，別有壹番風味。
米豆腐
米豆腐是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加堿熬制，冷卻，形成狀如“豆腐”的涼粉。食用時切成小段放入涼水中撈出，然後拌以切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等佐料末與特制醬辣油，吃起來細嫩順滑。
豆腐裹
切成長方形小塊的白豆腐，放在炭爐的鐵網上翻烤，趁熱夾起，澆上醬油、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等拌制的佐料，外脆內嫩、鹹辣爽滑，滿口噴香。
豆腐圓子
由鹽、堿、花椒粉、五香粉與豆腐泥捏攏成團，凈鍋下油炸成褐黃色。食用時，將圓子劃出壹口，填入用胡椒面、醬油、香油、味精、蔥花等對餡汁蘸食。豆腐圓子的口感是外皮很有嚼勁，裏面是非常鮮嫩的豆腐。
辣子雞
貴州辣子雞，由糍粑辣椒與雞肉壹起炒制而成，清亮的紅油與煮到酥軟的雞肉相互交融，鮮香酸辣綿綿悠長，讓人回味無窮。
貴州 美食 奇特而品種繁多，讓人大快朵頤。