在討論香椿有沒有毒之前，我們先來簡單介紹壹下什麽是香椿。香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分布於長江南北的廣泛地區。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等，因此受到大家追捧。
不過香椿嫩芽確實是含有壹種有毒物質的，那就是亞硝酸鈉，這是壹種致癌物質，隨著嫩芽的長大，這種物質就越多，到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。另外，隨著運輸途徑越遠，摘下來放著的時間越長，這種物質的積累就越多。
因此，在吃香椿時候，要註意幾點：第壹個就是要吃嫩芽，越嫩越好，壹般4月中旬以後的就不要再食用了；第二個就是，要即采即食，采摘後不要放太久，最好不買長途運輸的香椿；第三個就是要焯水，根據測定，焯水能去除掉香椿內三分之二以上的亞硝酸鈉，因此焯水可以有效保證這種 美食 的安全性。
我們看到有些 美食 博主在制作香椿 美食 時沒有焯水，是因為它滿足了前兩個嫩和即采即食的條件，但是不管怎麽說，焯水，才最安全。
這麽美味的春日 美食 吃法妳知道有哪些嗎？香椿焯水後可以涼拌，可以炒菜，比如炒臘肉等等，此外，香椿煎蛋就是其最常見的吃法。獨具芳香的香椿搭配松軟的雞蛋，組合成壹種鮮香的春日美味，值得妳去嘗試壹下哦~
綜上可以看出，香椿是可以安全食用的，正確食用，其含有的致癌物質亞硝酸鈉含量是很低的，這種物質在很多食品，比如香腸裏都是存在的，所以不用擔心。切記，以防萬壹，壹定要焯水後食用，而且由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。不過，由於香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。