尤其是咖喱，無論是肉食者還是素食者都喜歡用它來調味。在印度烹飪時，人們總是加入黃色的咖喱，使食物充滿芳香和刺激的誘人味道。咖喱粉是由胡椒、姜黃、茴香等20多種香料調配而成的壹種辛辣調味料。它是黃色粉末。印度人對咖喱粉情有獨鐘，幾乎每壹道菜都用咖喱粉。咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯每家餐廳都散發著咖喱的味道。1993年，哈佛大學人類學博士生MARIS博伊德吉列女士和她的丈夫來到中國，做她的博士論文。她的丈夫努爾是印度人，在哈佛大學當音樂老師。
他們給了作者壹袋來自黃澄澄的咖喱粉。作者用它做調料，炒出來的菜真的很好吃，很獨特。印度美食包括咖喱羊肉(rogan josh)、奶酪牛奶香辣肉球(gushtaba)、橙汁米飯雞肉或羊肉(biryani)、雞肉魚和其他用香料在陶罐中烹制的肉類(tandoori)、印度烤肉串、咖喱素菜(abhu)、印度泡菜和咖喱扁豆煎餅(jisamba)和鮭魚。椰子咖喱蝦(malai)和冰淇淋(kulfi)，其中最著名的菜大概是燉榴雞。它的名聲就像北京烤鴨。它是用香料浸泡雞腿和雞塊，然後在爐子裏的炭火上烘烤而成的。
烤出來吃起來嫩滑可口。雖然印度人在很多正式場合已經開始用刀叉吃飯，但在私下裏，他們還是習慣用手吃飯。手抓飯是印度人由來已久的飲食習俗。吃飯前，他們洗手，然後準備吃飯。如果去印度人家裏做客，壹定要試試搶飯的樂趣。也是因為這個習慣，印度菜大多做成糊狀，便於用手卷餅或抓米拌。更重要的是，印度食物很特別。它是中餐和西餐的結合。妳們用刀叉，還要壹起點菜，壹起吃飯。需要註意的是，印度人在用手方面也有禁忌，即只用右手抓食物，左手絕對不能用來摸食物。
印度人認為他們的左手是專門用來對付不幹凈的東西的。所以吃飯的時候，他們的左前臂壹般都是貼著桌子，手掛在桌面下面，或者幹脆把左手藏在隱蔽的地方。用餐結束時，服務員會用小碗給客人端來洗手水。清洗用的檸檬片和裝飾用的花瓣漂浮在水中。當然，只有右手可以清洗。什錦咖喱鮮菜印度菜是簡單的食材，主要的調料和烹飪方法的結合。
印度食物的魅力在於它的各種各樣的香料。印度人在日常烹飪中早已熟練使用各種復雜的香料，正是由此造就了印度食物神秘濃郁的風味。早就聽說了印度菜的神奇，最神奇的是它的調料。據說印度菜用的調料幾乎達到了天下第壹的水平，每道菜的調料不下10種。事實上，在印度人的生活中，他們已經在日常烹飪中巧妙地使用了各種復雜的香料，創造了印度食物神秘而濃郁的風味。讓印度人自己去分析印度菜，他們往往什麽也說不出來。反而是壹些擅長美食的中國美食家總結出了印度菜的最大特點：食材簡單，主要調料烹飪方法的結合。
印度人的食材選擇很簡單，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各種蔬菜;雖然調料種類很多，但是每壹道菜都會有壹種主要的調料，比如孜然、馬薩拉等。菜肴的烹飪方法比較簡單，燒、烤、炒。食客點菜時，只需選擇食材、主要調料和烹飪方法即可。
印度廚師絕對可以根據妳的口味和要求做出美味的菜肴。素食薩莫薩(Samosa)，也被壹些人稱為素食三角，是將扁豆磨成面，然後將土豆、綠豆、蔥和馬薩拉包在裏面，油炸後從鍋裏取出。外脆裏嫩，是純素食。也是餐廳退出率最高的零食。