潮汕魚丸
體積較大，白色，用較貴價之魚肉制成，在香港，這種魚丸以香港仔出產的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或粿條（類似河粉）壹起放在熱湯中吃（也就是魚蛋面或魚蛋粿，售價由10-25港元不等）。此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。
羅定魚丸
在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸（又稱酥魚）、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成；魚腐：用魚膠捏小丸在花生油中油炸至淡金黃色即可撈起。
羅定魚丸
羅定魚丸
相傳羅定市的傳統食品“皺紗魚腐”，起源於清乾隆年間。“皺紗魚腐”這壹名菜，從它的起源之時起，就是這個地方宴客必備的菜式之壹。當然好的食材需要與時俱進，因此，“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質文化遺產保護名錄，加以保護。
羅定皺紗魚腐
羅定皺紗魚腐
羅定皺紗魚腐之所以質優味美，關鍵在於選料講究，制作精良。在用料上，選用本地新鮮鯪魚，選取適中的鯪魚作原料，因為鯪魚太大則肉粗，不嫩滑，鯪魚太小則肉質松散，香味稍淡。在加工時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，向同壹方向反復攪拌成粘稠和有壹定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋；在油炸時，要選用純正的花生油，油溫不能過高，油溫要保持似滾非滾的狀態；要掌握好“火候，炸至淡金黃即可撈起備用。上席前，最好用清水煮沸皺紗魚腐片刻，再配以上湯、青菜即可上席。皺紗魚腐還有炆等食法。
陳記港式炸魚蛋
陳記港式炸魚蛋
可以說羅定皺紗魚腐可以作為壹種食品原料可供廚師任意發揮，是屬於壹種百搭美食。同時也供有美食創意的妳制作出獨具壹格的美食。且香港無線電視翡翠臺（簡稱TVB）在《日日有食神》節目中均有播出，香港元郎食神梁文韜（即大榮華酒樓摣FIT人）親自主持節目，品嘗此食品後大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋、鍋（鑊）仔、煮等。
港式炸魚蛋
美味的咖哩魚蛋和魚蓉燒賣，街頭風味香港的街頭熟食，始於1950年代的流動小販。這種魚蛋用油炸過的，外層金黃色，由較便宜的鯊魚肉制作。通常用竹簽串起數粒出售、也有用紙杯盛裝。小食檔中每串/每杯不定，價格視乎食檔所在地點（約4至10元壹串/杯）。有部分小食檔專售魚蛋，類似西方的熱狗攤。吃時常伴以辣椒醬或甜醬。壹般的魚蛋檔有辣味與原味兩款魚蛋以供選擇，辣味魚蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，原味的魚蛋則會泡在清湯中加熱。
日本竹輪
香港及澳門俗稱獅子狗魚蛋、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗，最早是壹種將魚肉泥、面粉、蛋白、調味料混合，裹在竹簽上、細木枝上並以火烤或蒸食的小吃，多已改用機器制造，不再使用傳統制法。人們將明太魚、鯊魚、飛魚、花鯽魚等的魚肉裏加上鹽、糖、澱粉、蛋白等塞入竹圈，以竹制或金屬制的粗棒狀扡子厚厚夾住，然後火烤或蒸熟。竹輪是空心圓柱狀，多數直徑2厘米，長4至6厘米，頭尾淺黃色，中間棕色，有皺紋狀表面，像被燒烤過壹樣。而根據不同地域，使用的魚和制作形式及味道，竹輪有各自各的特征。另壹方面，由於竹輪成本低、脂肪含量低及蛋白質含量高，所以有人會將其用作狗糧。
三沙魚丸
三沙，全國著名的五大漁港之壹，是閩東漁場所在地，現為福建省主要的漁業生產基地和對臺貿易港口，系壹級漁港，水產品豐富，經濟魚類眾多。三沙魚丸很有名氣，它是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加澱粉攪拌均勻制成的，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香，富有彈性。在制作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最後全會陷在肉皮裏，也不會刮出菜板的渣子。
還有壹種辦法，鮮嫩味道稍差壹點，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加澱粉、蛋清等，調味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟後入湯。
三沙的魚丸貨真料足、風味獨特、富有彈性、味道鮮美、連湯都是海鮮的味道，大海的味道。