蝦仁怎麽炸又酥又脆?
第壹步：解決大龍蝦
1、將大龍蝦清洗，蝦線也壹並拽出去，置放在壹旁預留。
PS：在取蝦線的情況下留意用手指按著灰黑色的蝦線，再沿著蝦的傾斜度輕輕地將它扯出來就可以了。
2、大龍蝦解決完以後用冷水清理壹下，放進壹個碗中並放進壹勺米酒和1g食鹽，用手抓勻腌漬到進味。
3、腌漬好的大龍蝦要將水份所有擦拭，並撒上壹些木薯澱粉，讓每壹只蝦都能勻稱的裹上木薯澱粉。
PS：大龍蝦裹上壹層木薯澱粉後再炸會更為的松脆，吃起來口味也會升高壹大截哦。可是在木薯澱粉的情況下要留意壹下，薄薄裹上壹層就可以了。
第二步：調香辣。將3g黑胡椒粉、3g花椒面和3g食鹽放進壹個小盤子中攪拌均勻。
第三步：出鍋，放進小量的植物油，直到植物油燒到6成熱的情況下關到文火，將裹好小麥面粉的大龍蝦先後下下鍋中煎壹下，直到壹面煎到金黃色的情況下翻到另壹面再次煎。直到大龍蝦雙面金黃色的情況下將他們撈出來，控幹油。
PS：壹定要先將天然氣關到文火後再煎大蝦，那樣能夠防止水溫再次升高把大龍蝦煎糊了。
第四步：另出鍋，將以前煎大蝦的油再次倒進鍋中，再放進適當的蒜頭末進行爆香，直到炒成蒜頭香氣以後再添加小量的蔥段煸炒兩下。
第五步：倒進上壹步煎好的大龍蝦，再放進以前拌和好的香辣煸炒大概1分鐘上下後起鍋。
壹、原材料
最先準備好原材料：小河蝦適當、木薯澱粉適當、生雞蛋1個、小青椒1個、米酒、油、鹽
二、實際的作法流程
1、小河蝦清理解決幹凈，放入盆裏邊，加適當米酒和鹽腌漬三十分鐘上下(米酒除腥，鹽入味道)，小青椒清理幹凈後切割成小圈裏備用。
2、小河蝦腌漬好後打進生雞蛋，放進小量木薯澱粉，用筷子攪拌均勻，盡可能讓每壹個小河蝦都能掛上木薯澱粉糊。
3、鍋裏放適當油，燒至八成熱時把小河蝦倒進鍋中開展烹炸，下邊掉色後翻個面，雙面炸至橙黃色快起鍋時配辣椒圈裏提味道，隨後迅速撈起來炸好的小河蝦。
1、小河蝦腌好下鍋煎炸前要打壹個雞蛋，加小量木薯澱粉，且木薯澱粉壹定要產生粘稠包囊住小河蝦，那樣炸的情況下能提升蓬松劑松脆之感。
2、要留意把握熟度，至水溫到八成熱的情況下再下小河蝦，假如水溫沒有做到八成關註度，炸出去的小河蝦也會不松脆
作方式
1、蝦去腸泥，清洗控幹，放進蔥、姜、紹興酒、 食鹽、白胡椒粉腌30分鐘;
2、蝦先蘸小麥面粉，再蘸蛋清，最終蘸面包粉;
3、在深盤裏放三壹茶匙食用油，高火4分鐘後放進蝦，再高火3分鐘。
炸蝦
原材料
主要材料：青蝦500克，
調味品：全麥面粉100克，鹽10克，食用油150克
作法
1、將小河蝦剪去須和腳，用冷水清洗，再撿去別的雜屑，瀝出水份。放到盆內撒壹層鹽翻拌。待其吃進鹽味，拌上小麥面粉。
2、用竈火熱鍋，等油熱放進蝦發生爆炸，炸時要用長木筷勤拌和，待蝦呈橙黃色時撈起來，放鐵苕帚內瀝除油即成。