淮陽餛飩
淮陽餛飩始於民國初年。當時的米業老板範浩德，以經營餛飩、包子聞名。為了創品牌，他走遍南北，吸收南北餛飩的優點，結合淮陽人的口味，創造了具有淮陽地方特色的風味小吃。
淮揚餛飩的做法是:用肉末燉雞湯，加入面條和菜葉，然後將加工好的雞絲、紫菜幹、榨菜、紫菜、粉條、海帶、蕭聲丸、雞蛋絲煮熟，再加入適量的地油、味精、陳醋、料酒、醬油、香料等調料。根據季節，還可以添加香蒲、黃花菜、韭菜、香菜、蒜苗、荊芥等新鮮蔬菜。其味道鮮美，爽口，香而不膩。
該小吃在“文革”期間壹度絕跡，1980左右開始在市內恢復經營。它繼承了淮揚餛飩的傳統工藝，保持了當地名吃的獨特風味。現在城關的夜市裏都是餛飩攤，食客經常爆滿。
張家驢肉湯
張家驢肉湯，由驢肉清湯燉成，湯色分明，肉爛而不膩，白如牛奶，開胃十足，清香撲鼻。或配食，或配酒，口感細膩，回味悠長。從清朝道光年間到建國初期，縣城的驢肉湯都是張家獨家經營。當時，這種湯遠近聞名，過去的達官貴人、商人甚至野夫農村都以喝淮陽縣的張家驢肉湯為樂事。
此外，張家驢肉湯店還配有“驢血”，是頂級品質的產品。驢血是張家祖傳絕技，用驢血加工而成。形狀似腦，似蛋，潔白細膩，色香俱佳。這種食物營養豐富，能大大補充元氣，養血安神。老少皆宜，吃的人會說不。
烤蒲葉
烤普菜是淮陽特有的名菜，被列為河南省地方名菜之壹。它是用胡成湖的特產——鋪子下端的嫩芽，配以調味料制成的。烤香蒲可以單獨烹飪，也可以和肉、魚、蛋壹起烹飪。有蝦烤傷寒，蛋黃烤傷寒，魚片烤傷寒。無論是哪種烤香蒲，都是潔白如玉，鮮嫩無比，風味獨特。夏秋時節，縣城所有的飯店都把燒普菜作為淮陽當地的壹道名菜來招徠食客，熱情好客的淮陽人也常常把燒普菜作為招待客人的頭盤。
蓋郭嘉魁
蓋郭嘉魁是清光緒末年本縣黃集鄉蓋莊蓋老店所創，傳至其子蓋常戎兩代。它的鍋盔無硫無堿，饅頭吃起來甜甜的。方法是:將面條用開水燙壹下，使酵母上升，將面條連起來兩三次，放在棒上使之變軟，然後用手反復搓，達到光滑有光澤的顏色，像雪球壹樣。做壹個圓餅(或者半圓形)，貼在鍋邊上，燒到壹面白壹面棕。不發黴不變質，是獨特的鍋盔，味道鮮美，內軟。
蓋郭嘉饢自問世以來，壹直深受世人喜愛。30年代在淮陽饅頭業排名第壹，在周邊幾個縣也小有名氣。現在營業廳在城關南十字街東，每天下午四點掛牌，供不應求。由於淮陽丐幫魁遠近聞名，在歷年的太昊陵廟會期間，周圍數百裏的香客和遊客都有幸能夠帶回丐幫魁，與全家人分享。
袋裝烤雞
方布包燒雞的名字來源於現在的方嘉老人奶名布包，其燒雞以味濃而不膩著稱。制作工藝和配料暫時未知，其他種類(如符離記燒雞)不像布袋。而它的豆腐棒(薄豆腐切成條狀煮熟)就是用這種燒雞的制作程序和配料做成的。淮陽人出門多日回來都會有方包燒雞和方包豆腐的味道。家宴必不可少。