為了使核桃酥達到更蓬松的口感，可以選擇以下三種方法：
1、使用軟化的黃油打發以後獲得蓬松酥脆的口感，做法類似於普通的黃油餅幹，這主要是利用黃油本身可打發的特性。
2、使用小蘇打粉，與配方中的酸性材料發生中和反應，產生二氧化碳，獲得蓬松口感
3、使用泡打粉（本身是由小蘇打和酸性材料組成），遇到液體材料，就會酸堿中和發生反應，產生二氧化碳，使餅幹或者蓬松的口感。要使用無鋁泡打粉，有鋁的長期使用容易導致老年癡呆等健康隱患。
無論是小蘇打還是泡打粉都屬於快速膨松劑，發生反應速度快，建議材料混合好，就放入烤箱烘烤，否則會影響蓬發效果。兩者是無害的，但是要註意用量，否則會影響口感。
壹般來說，我們傳統的核桃酥是使用植物油居多，那麽使用小蘇打粉或者泡打粉是最常見的做法，分享壹款我喜歡的核桃酥做法，難度系數屬於入門級餅幹，喜歡的夥伴不妨試試！
核桃酥
配料：雞蛋 1個；低筋面粉：200g，植物油：80g，
綿白糖：50g，泡打粉：2g，核桃仁、黑芝麻：適量；
制作步驟：
1、核桃仁用烤箱150度烘烤10分鐘，烤出香味，切小塊。
2、雞蛋打散，加入植物油、綿白糖，混合均勻。
3、過篩加入低筋面粉和泡打粉，用手揉成面團。
4、加入核桃仁，用手均勻揉進面團中。
5、將面團均勻分成若幹個劑子，搓圓，壓扁，表面撒黑芝麻裝飾。
6、在提前預熱的烤箱裏，160度烘烤20分鐘左右。放置冷卻就可以品嘗咯。
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主要看制作的產品，比如說需要長時間發酵，讓其達到暄軟口感的，如面包、包子、饅頭等，壹般選用酵母（幹、鮮酵母，老面都可以）；如果是短時間讓其獲得蓬松、香酥口感的產品，如馬芬蛋糕、部分餅幹、司康等，壹般選用泡打粉或者小蘇打；如果配方中酸性材料比較多，可以用小蘇打來中和酸味；如果沒有酸性材料或很少，多使用泡打粉。
至於哪些屬於酸性材料，比如說檸檬汁、可可粉等，歡迎大家補充！
希望以上的分享對友有幫助，期待在烘焙的路上與友壹起同行，***同進步！
夥伴們，妳們對於制作“核桃酥”有哪些心得體會呢？