壹.夏日無油煙菜-白切雞
三黃雞的肉質比較細嫩也適合用來做白切雞或者烤全雞，但這樣的凍三黃雞用來煲湯就不怎麽樣了。在家做白切雞的方法也挺簡單，因為雞的肉質好，自己在家做起來也不用考慮太多的技術含量就能做得好吃，同時配上壹款自制的芝麻沾醬真的美味無敵。
原料：
凍三黃雞、芝麻醬、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、雞精、青椒。（可換成蔥花）
做法：
1、制作沾醬。將大蒜，姜切、青椒切成末；
2、加入2-3勺芝麻醬；（如果是很幹的芝麻醬，用之前可以用麻油調稀壹點會更好調勻）
3、倒入生抽，加壹小勺糖，醋，雞精適量；
4、由於芝麻醬比較稠，所以加入壹點點溫水把沾醬調成可以流動的稀糊狀就可以方便沾取了；
5、白切雞的制作：
自然解凍，洗凈三黃雞，去掉頭和PP，在鍋裏加滿冷水，將整只雞完全浸入（可以加點姜片或料酒），蓋上蓋，大火煮開後轉小火保持沸騰，整個煮制時間18-20分鐘即可關火撈起，這樣煮出來的雞已經成全煮，切開後沒有血水流出，雞肉還非常嫩滑。待不燙手後抹麻油或色拉油，保持色澤和香味，防止雞皮變幹。
備註：
1、另外，有人會偏好切開帶血水的白切雞，方法是先將水燒開，再把雞放進去煮15分鐘，馬上離火，燜10分鐘後撈起，待不燙手後抹上麻油或色拉油切塊；
2、如果想口感更有彈性，可以把切好的雞放到冰箱裏冷藏壹會再食用；
3、壹般吃到最後通常會剩下肉質比較緊實的雞胸肉，可以用手撕成雞絲，拌到芝麻沾醬裏，口感和味道都會變得很好，用來做雞絲幹拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面裏壹倒，拌兩下就行了。
引文來源?夏日無油煙菜-白切雞?-?美食天下?>?美食廚房?私房菜、家常菜的做法
二.白切雞
≮美食原料≯
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克。
≮美食做法≯
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，壹般15分鐘左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅；
2、蔥，姜切成細絲；
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然後以熱油澆淋，而後再放蔥絲；
4、炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉，鹽，味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。
≮美食特色≯
色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，系廣東家鄉菜，食之別有風味。