嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是臘肉的小技巧。入冬後，很多家庭都會制作壹些臘肉和壹些臘腸之類的臘味。因為冬季是最適合做臘味的季節，這個時候制作出來的臘味，正好又可以作為春節過年的時候待客美食，既好吃又有牌面，而且還是自己家裏自制的，用來送人也是非常走心的“厚禮”。
大家都知道，臘肉的味道和口感都是非常好的，有的地方是做的煙熏臘肉，也有的地方是做的是風幹臘肉，兩種臘肉口感不壹樣，味道也有壹定的區別。煙熏臘肉主要是用果木煙熏，農村是掛在廚房裏，而風幹臘肉壹般是經過腌制後，再塗上鹽和白酒在太陽下面暴曬幾天，然後再放到陰涼通風不潮濕的地方晾曬。
其實不管是哪種制作方法，味道都是各有特色的，並不是說不適合自己口味的就是不好的，畢竟蘿蔔白菜各有所愛。咱們平時吃臘肉的時候，大部分人都會用臘肉來炒菜，小廚最愛的就是煙筍臘肉，蘿蔔幹炒臘肉和萵筍炒臘肉。只要臘肉做得好，不管是炒什麽菜都是非常美味的。
說到炒臘肉，很多新手小白都會遇到壹個問題，那就是臘肉炒出來皮會很硬，而且咬不動，不容易嚼。臘肉咬不動？因為妳只會傻用油炒，少了這個步驟，難怪皮硬不入味！因為臘肉壹般都是脫幹水分的，不管是煙熏還是風幹，水分都是很少的。如果直接下鍋炒的話，皮硬肉硬那是當然的，而且不容易入味，吃起來也不好吃。今天小廚就來給大家分享壹下炒臘肉的小技巧，不懂的趕快收藏學學哦！
小技巧壹：
在炒臘肉之前，剛取下來的臘肉不要著急著切。因為臘肉長期風幹或者煙熏，上面會有很多的臟東西，這個時候只需要用流動水沖洗幹凈，然後把臘肉外表的臟東西洗幹凈就可以了。在切好了之後，用適量的溫水或者熱水浸泡壹下，這樣可以使臘肉吸收壹定的水分，而且切好的臘肉浸泡比沒切的臘肉浸泡，水分吸收的效率要更高壹些。所以在炒的時候，臘肉也不會出現太軟，更不會出現變硬不入味的情況。
小技巧二：
還有第二種方法就是把臘肉沖洗幹凈之後，然後放進鍋裏加水煮壹煮。這樣可以使臘肉更容易松軟，炒的時候更容易入味，臟東西也更容易脫落，鹽分也會淡壹些，吃起來沒那麽鹹。除了這種，還可以把臘肉沖洗幹凈之後，再放進鍋裏隔水蒸壹會，作用基本上都是相似的，蒸好之後再沖洗幹凈就可以了。這樣處理過的臘肉，才會又香又好吃，不硬不柴又入味。
以上這些臘肉處理的小技巧，大家都學會了嗎