糖洋蔥~ ~ ~煎餅，糖洋蔥~ ~ ~ ~煎餅。“當我小的時候，我總是在街上散步時聽到電子揚聲器發出的聲音，有時還會聽到攤位上的祖母和祖父發出的聲音。這壹喊，回想起來，讓我想起了記憶中的甜蜜。
上面的這些是糖洋蔥。有沒有感覺隔著屏幕都能聞到芝麻碎花生的香味？
小時候，只要聽到小攤上傳來糖蔥煎餅的吆喝聲，即使我在幾十米外，我也會光速沖到小攤前，聞到芝麻的香味和煎餅皮的味道，對煎餅的誕生垂涎三尺。
顯然，它是幾種不相關的成分:煎餅、糖洋蔥、芝麻和花生。結合在壹起，香脆可口，毫無違和感。（糖洋蔥裏沒有洋蔥。)
咬下壹口糖洋蔥煎餅，酥脆的糖洋蔥在嘴裏迸發出甜而不膩的味道。芝麻和花生的香味給糖洋蔥增加了壹層額外的味道。與餅皮壹起，感覺餅皮巧妙地融合了糖洋蔥、花生和芝麻的味道。吃壹口總是讓人忍不住再吃壹口。相信這款糖蔥煎餅足以讓吃貨們露出滿意的笑容。
別看這個糖蔥煎餅，做起來特別簡單。光是做糖蔥就需要師傅費很大的力氣。糖蔥又稱洋蔥糖，是由白砂糖和麥芽糖經過特殊加工而成。在它成為我們常見的糖洋蔥之前，它需要在鍋裏煮成糖漿，並冷卻到合適的溫度。就像下圖壹樣。
不要以為熬糖漿這麽簡單。熬制糖漿前，先過濾糖汁，避免其他雜質，以免影響後續步驟。熬制糖漿時溫度的控制也是控制的關鍵，這需要師傅多年的經驗和嫻熟的手藝。糖漿煮到合適的時候，冷卻到合適的溫度後可以反復拉扯，連續拉扯後原來的紅糖洋蔥就變白了。因為糖蔥有壹定的韌性和重量，壹個人不容易掌握，所以通常需要兩個人壹起拉。妳要掌握拉糖的節奏和力度，有點像北京拉關東糖。
這樣，已經拉成白色的空心矩形糖果條就可以切成段了，又脆又甜的糖洋蔥就做好了。這門手藝流傳至今，幾乎已經消失了。這種傳統工藝如果用機器制作，肯定不如原味。
這是糖洋蔥制成後的樣子。
與糖洋蔥的制作相比，煎餅要簡單得多。糖蔥煎餅很薄，可能比北京烤鴨煎餅還要薄。但它足夠堅韌，拉起來不會斷。師傅需要在火鍋底部抹上薄薄的面團，然後在煎餅凝固成餅後迅速揭開。細面條變成餅的時間需要師傅把握。
其實我更享受的是做糖蔥煎餅的過程。壹只手放煎餅，加入糖洋蔥，另壹只手依次撒上花生，壹些黑白芝麻，如果可能的話，再加壹些香菜，味道很好。把所有的餡料卷起來放進嘴裏咬下去。糖洋蔥入口即化，不會粘在牙齒上。所有的味道都被中和了，味道非常豐富。糖洋蔥煎餅看起來與其他卷餅有點相似，而其他卷餅大多由肉制成。沒有肉又不喜歡吃的朋友壹定要嘗嘗糖蔥煎餅。品嘗後，他們壹定會陷入糖蔥的美味中，這是不同於肉味的另壹種風味。妳不會覺得這個煎餅缺少什麽。
糖蔥煎餅，潮汕人的懷舊小吃，在我的童年記憶中絕對不可或缺。雖然它有消失的跡象，但我希望它的美味能保留在我的記憶中。
妳喜歡吃糖蔥煎餅嗎~