彜族飲食文化中的素食文化

圓根是彜族最古老的素菜，其次是蘿蔔、青菜和卷心菜。素菜是水煮或做成酸菜，很少油炸。土豆酸菜湯將洗凈的土豆切成片或絲。按照傳統的切割方法，左手拿土豆，右手拿鐮刀，切成鱗片狀的滾刀塊。湯汁燒熟煮透後加入酸菜，然後加入鹽、胡椒粉、山蒼子面、蔥段等調味料。酸菜壹般用圓根葉煮熟浸泡後曬幹備用。圓根酸菜生長在海拔1800米以上的高寒山區。自古以來，它始終伴隨著古老的彜族人民。它是彜族招待客人的壹道好菜，世代受到彜族人民的青睞。根據彜族的民間傳說，在古代，當人類遭受洪水襲擊時，只剩下現代人類的祖先祖摩拉牛。在人間找不到伴侶後，他去了名為“石門哈”的仙界，並與仙王的女兒“子丁嶽姑”結婚。他們作為地球上的客人互相尊重，但地球上沒有蔬菜作物。於是，“子曰定谷”從父親那裏竊取了圓根、油菜、白菜等10多種蔬菜種子，並傳播到世界各地，給人類帶來了無限生機。“子曰定谷”在失去女兒和蔬菜種子後詛咒道:“如果妳從地球上偷走圓根，根會比石頭更重，葉子不能用作食物。”從此，世界上出現了壹種綠色植物“圓根”，成為彜族人民的美食。圓根適應秋冬季節的生長，那麽如何長期保持呢？聰明的彜族人用腌制和曬幹的方法將綠色和黃色的圓根葉變成了我們現在吃的圓根酸菜。經鑒定，圓根酸菜含有人體所需的多種維生素和礦物質，具有清熱解暑、開胃消食、醒酒減肥的功效，食用方法極其簡單。與貴州的酸菜和四川的酸菜相比，它是獨特的，有自己的風味。這是彜族老少都喜歡吃的壹道菜。在單調的培根湯、土豆湯、雞湯和魚湯中加入壹點圓根酸菜，真的是點睛之筆。它已成為涼山著名的酸菜湯品種，讓人贊不絕口。如今，古老彜族的圓根酸菜有了新的生命力，形成了作為商品進入市場的圓根酸菜湯。酸菜用圓根或蘿蔔葉煮熟，然後將湯放入陶瓷罐中發酵。幾天後，將其取出並幹燥。烹飪雞肉、豬肉、牛肉和羊肉時，在湯裏加入酸菜，煮壹會兒。特點:味道鮮美，助消化。彜族蕎麥彜族蕎麥分為苦蕎麥和甜蕎麥，是涼山地區的主食之壹。《蕎麥之源》詩中說:“人在社會中，母親是至高無上的；在各種農作物中，蕎麥是最高的。苦蕎排第壹，甜蕎排在後面。”涼山地區的氣候和土壤適合種植蕎麥，蕎麥的產量和營養價值高於甜蕎麥，因此蕎麥在彜族地區廣泛種植，也深受彜族人民的喜愛。苦蕎不易蟲蛀，吃法多，可與各種食物搭配，制成熟食後不易變質。蕎麥的主要吃法有:蕎麥餅、煎餅、饅頭、煎餅、蕎麥米、糯米飯、湯圓、濃湯、涼粉、紮面。根據飲食偏好，可以搭配青豆、土豆、小麥、大米、圓根、蕨粉、黃花蒿等。彜族通常在節日、婚禮、葬禮和接待客人時將蕎麥作為主食，它也可以作為祭祀祖先的祭品。據有關專家和機構的研究表明，蕎麥不僅營養豐富，而且對多種疾病具有預防和治療作用。隨著人們對蕎麥認識的加深，蕎麥饅頭、蕎麥面、蕎麥餅等食品也相繼問世。土豆燒酸辣湯土豆燒酸辣湯，彜族吃土豆最多，吃法也壹樣，但我最喜歡土豆燒酸辣湯。但是在城市裏很少能吃到！在三個鍋堆裏燒很多土豆。它們不能完全煮熟，但可以在七成熟時食用。酸辣湯是把彜族家裏的酸菜切好，加入酸湯（適當加些涼開水），加鹽、雞精、糖、花椒面、辣椒面、山蒼子面、大蒜攪拌而成，就可以吃了。酸辣湯裏煮土豆的味道就別提了。燒焦的土豆看起來是暗金色的，而且有壹股泥土的味道，讓妳流口水。酸辣湯有壹種獨特的酸辣味道，與平時的味道完全不同。它是美味的。鍋巴油粉，壹種彜族特色小吃鍋巴油粉，南澗縣的壹種彜族特色小吃，已有上百年的歷史。本產品以雲南民間烹飪豌豆粉為基礎，由壹熟改為二熟，將去皮和面分離後合二為壹。因此，成品的水平與千層豆粉明顯相似，並且味道不同。油粉軟糯細膩，入口即化；鍋巴堅韌耐嚼，口味獨特。成品有冷熱兩種，軟嫩可口。酥脆的鍋巴，清新爽口，具有獨特的風味，屬於雲南豌豆粉的上品。（雲南，供網上搜集整理）鍋貼奶糕鍋貼奶糕是雲南彜族的傳統名菜。做法是將牛奶蛋糕切成塊，將雞肉和脂肪打成糊狀並混合均勻，然後加入蛋清，蔥和姜汁，味精和濕澱粉混合，直到它發光成雞肉糊。然後在牛奶蛋糕上刷上蛋清糊，把雞肉糊壓扁，攤平，把火腿和黃瓜皮絲排成花狀粘在雞肉糊上，然後刷上蛋清糊，上籠蒸壹會兒，然後用花生油煎至熟。這道菜外形美觀，色澤黃亮，鮮嫩，尤其是搭配葡萄酒。（雲南，供網上搜集整理）燒土豆是大小涼山彜族農民最常見的方式之壹。壹般取幾公斤土豆，煨壹罐酸辣湯，大火煮土豆，稱為“三吹三打”。（因為土豆是從火中取出來的，人們通常會吹幾次廚房灰，所以有這個綽號。因此，無論是餐桌上的美味佳肴上市，還是燒烤燒烤，肉和烤土豆基本上是密不可分的，它們已成為小涼山彜族飲食文化中能吊住胃口的名牌產品。燕麥炒面（地）燕麥炒面，燕麥，古稱小麥、油麥，是涼山的壹種優質小麥作物。燕麥片面條洗凈晾幹後，將燕麥翻炒磨碎，加入適量白糖或鹽和胡椒制成甜鹹相間的“炒面”或裝在塑料袋中的燕麥片。因為燕麥富含營養和維生素，所以可以飲用、煮粥、曬幹或揉成奶油。它們是居家或旅行的壹種方便食品，有“綠色食品新貴族”的美譽。彜語的塞菜堵臘八和做豆腐差不多，只是沒有過濾，加了酸菜水和菜葉。釀菜是壹道具有彜族特色的風味湯。它是用石磨將大豆磨成漿，放入菜葉並加入酸水制成的。可以不加任何調料原汁原味地吃，也可以用湖海椒面等調料蘸水澆在藥渣上。其特點是:清熱解渴，色香味俱全，清爽舒適。豆渣餅做成豆腐後，用剩下的豆渣發酵。加入鹽、胡椒粉、味精、胡椒粉、胡椒粉等。，用手捏成餅狀，晾幹後食用。用火烘烤時更香。蕎麥煎餅蕎麥煎餅（蕎麥煎餅）的制作方法是將蕎麥面條用溫水在盆中混合成稠糊狀，用湯勺舀入鐵鍋中並適當攤開。鍋裏可以放壹點豬油，避免粘鍋，用文火慢慢煎，適時翻面，然後兩面煎黃。這樣就烤出了壹個單層的蕎麥餅，在烤第二個蕎麥餅時，將已經烤好的第壹個蕎麥餅疊放在上面，不用翻面，依次疊放三個或四個以上的蕎麥餅，就得到壹個多層的蕎麥餅，之所以有厚有薄，就像兩個帽子互鎖的形狀。彜族人稱之為鬥笠蕎麥煎餅。吃的時候用刀切成四八等份。煎餅又脆又軟，各個年齡段的人都喜歡吃。用脫脫肉、酸菜湯、石鍋雞和研缽雞湯招待客人是美味的。土豆泥土豆泥，煮熟的土豆，去皮，用勺子壓碎；青椒剁成顆粒，大蒜【多蒜】和少許花椒面切碎；油溫7成熱，放入蒜泥、青椒和辣椒面，再放入土豆泥；加入鹽、味精或雞精、蔥花，即可出鍋。石磨豆腐是用石磨將大豆磨成漿，加入上海辣椒面、辣椒面等調味料制成的，鮮香麻辣，美味營養。蕎麥在熱水中煮沸，並與蕎麥面混合，使其成為壹個扁平的圓形。將其放入沸水中煮沸，然後用大火煮。特點是:清香爽口，營養豐富。蕎麥涼粉蕎麥涼粉可以分為苦蕎和甜蕎，但做法是壹樣的。選擇彜族特產甜（苦）蕎麥去殼，磨成粉，加水和適量的明礬水，混合均勻。蕎麥粉與水的比例為1: 4。放入鍋中用文火攪拌，然後倒入盆中冷卻成蕎麥涼粉。然後切成小菱形塊，放在盤子裏形成壹個菊花，並加入脆大豆，油炸花生，酸蘿蔔，大頭菜和蘿蔔。在小碗中加入紅油、香油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調味料調成汁，澆在蕎麥醬上。它的味道又辣又濃，非常刺激。紅油（油做的辣椒）和腐乳的質量是最重要的。或用銅勺拉成細絲，將腐乳換成香醋，稱為“醋絲”，味道較淡。蕎麥涼粉多用作舞後點心（汪正華口述、蔣誌聰錄音）。HaoChi12竹筒飯自古以來就吃竹筒飯。當時在山上打獵，外出打工，帶鍋碗不方便，只能就地取材煮竹筒飯。現在，因為竹筒飯好吃又香，人們仍然在節日吃它。目前，竹筒飯只能在春遊或山區烹飪。竹筒飯是用金竹、香竹、薄竹、甜竹的新鮮竹筒制作而成，每節竹筒內裝水和米，壹般用寬葉封口，米可以是糯米或香米。竹筒飯的制作方法有兩種:首先將大米洗幹凈並浸泡半個小時以上，然後將其放入竹筒中，用樹葉紮緊嘴巴，放入鍋中加水煮熟。飯做好以後，有些人就切開竹筒吃。2.將大米放入竹筒中，加入適量的泉水，用樹葉密封嚴密，然後站在熊熊大火中，使竹節朝下，口朝上。當妳聞到米飯的味道時，妳可以切竹子吃。竹筒飯色澤翠綠，味道鮮美。秋收時節，玉米成熟了，玉米地裏種的南瓜也黃了。由於山區離村莊很遠，為了節省時間，彜族人經常在田野裏解決他們的午餐——摘壹個老南瓜當鍋，燉“壹鍋”米飯吃壹頓飽飯。壹個Xi人說，收割玉米而不吃南瓜飯不會讓妳在工作時感到精神煥發。工作壹段時間後，田裏的婦女搭起涼棚觀看天上的太陽。到了做午飯的時候，他們停下手中的活，隨意從玉米地裏摘下壹個臉盆大小的南瓜，用刀從瓜柄上擰開壹個圓口，取出瓤，把在山澗裏淘洗過的大米、家裏切的臘肉和剛從山上采來的野菜放入南瓜肚中，再加上適量。半小時後，“南瓜鍋”就會散發出撲鼻的香味，跟著主人下地幹活的狗狗們也會跑到主人的腳跟前尖叫著告訴主人。這時，勞動人民在山澗洗了手，在大樹下捧著熱氣騰騰的南瓜鍋，打開了鍋蓋。他們看到雪白的米粒、金黃的甜瓜、紅色的臘肉片和綠色的野菜，頓時讓人胃口大開。壹家人圍坐在鍋旁。吃飯時，老人總是先開始，他們總是把好的留給兒媳或孫子，壹家人仔細品嘗和享受。毫不誇張地說，阿西人是壹個能歌善舞的民族。酒足飯飽後，男人們取下掛在樹上的大三弦，輕輕彈撥。婦女們從樹上摘下壹片葉子，吹出悠揚的旋律...休息快結束時，人們喝足了山澗的水，在地下辛勤勞作（雲南，網上征集）。彜族蟠桃奶糕蟠桃奶糕是彜族名菜。以蟠桃的形狀命名。食材:奶糕300克、雞柳200克、雞蛋壹個、菠菜葉10克、火腿末3克、精鹽5克、味精2克、胡椒粉2克、水澱粉10克、蔥5克、姜5克。方法:1。將牛奶蛋糕切成12個杏仁狀的塊；將雞柳打成肉末，放入碗中，依次加入洋蔥、姜水、蛋清、水澱粉、精鹽、味精和胡椒粉，用力打勻；打菠菜葉取汁。2.將五分之四的雞泥均勻塗抹在奶糕上，做成桃子形狀，在桃尖上分別撒上火腿末，然後將菠菜汁放入剩余的雞泥中攪拌均勻，裝入標準的花袋中，並在每個桃子底部標記兩片綠葉，形成蟠桃胚。3.將炒鍋放在文火上，加入適量的豬油，待四成熟時，將準備好的蟠桃胚放入，煎至金黃熟透後撈出裝盤即可食用。蟠桃奶糕外形美觀，外酥裏嫩，味道鮮美（來自雲南，網上搜集）。蕎麥粑粑粑粑是彜族的主食。蕎麥是壹種產於寒冷地區的粗糧，可分為苦蕎麥和甜蕎麥。事實上，它不是很苦很甜的蕎麥。蕎麥具有涼、爽、純、香的特點，同時具有人體所需的多種氨基酸，壹直是糖尿病患者的食譜之壹。因為蕎麥粑粑的味道略苦，在彜族地區，每當春天蜂蜜充足時，人們就會從蜂蜜桶中取出蜂蜜，用足夠大的葉子包裹起來吃蕎麥粑粑。在市區吃的苦蕎粑粑味道不是很苦，因為考慮到城市人的接受程度，在其中適當添加了糖和雞蛋。金黃色的油炸苦蕎餅非常柔軟，看起來有點像玉米餅，吃起來香甜可口。火夾奶糕火夾奶糕是用奶糕和宣威火腿切片制成的菜肴。奶糕和宣威火腿都要切成長方形，奶糕片的厚度要均勻，火腿片要略肥美。兩片奶糕中間要夾壹片火腿，疊放在碗裏蒸熟，出鍋時再澆上湯汁和雞油，配上豌豆尖做內襯。這道蔬菜湯有綠葉、白蛋糕和紅肉。它香嫩可口，柔軟光滑（雲南網上收藏）。青蛙蹲在石板上青蛙蹲在石板上的是綠豆米飯燉的奶糕。這道菜是雲南很受歡迎的家常菜。這道菜是用新鮮的綠色蠶豆米煮的，切成小塊的湯乳餅。它的味道鮮嫩，菜肴清淡雅致，讓人久吃不厭。因為奶糕是雪白的，綠豆飯是翠綠色的，雲南人形象地稱這道菜為“青蛙蹲石板”（雲南，供網上收集整理）。竹蓀燉奶糕竹蓀這道菜主要是用奶糕制作而成，裏面有竹蓀和宣威火腿以及雞肉、胡蘿蔔和生菜，還有調味料。用湯煮熟後即可食用。這道菜以色鮮、味嫩、營養豐富而聞名（來自雲南，網上搜集）。布谷角（漢族稱為陰玉米）玉米收獲季節的玉米大米，嫩玉米被剔除並煮熟，曬幹並打成面條。簸箕裏舀兩碗玉米面，灑水攪拌均勻，水量標準；用手抓玉米面，捏緊放開，玉米面就可以散開了。把它放在鍋裏蒸空氣。再次將其舀入簸箕中，灑水並攪拌均勻。水量標準是用手抓玉米面捏緊後放開，揉成團。不過要放在簸箕裏自然冷卻十分鐘，讓玉米面充分吸水後揮發掉壹部分熱氣，再放入鍋中再次蒸熟晾曬，就可以使用了！特點:壹股清新的香味撲面而來，讓妳吃完還想再吃壹口，直到吃到站不起來了（彜族人民論壇提供，蔣誌聰整理）。蕓豆酸菜湯選擇彜族最好的蕓豆放入高壓鍋中制成蕓豆湯。舀壹小勺豬油，在鍋裏燒得辣辣的。加入大蒜和老海椒以減少用量。倒入蕓豆湯和切碎的新鮮圓根酸菜，煮沸即可食用。具有醒酒解渴的作用（彜族人民論壇提供，蔣誌聰整理）。