三杯雞
主料：雞肉 (半只)、九層塔 (10克左右)、洋蔥 (小半個)、辣椒 (3粒)、姜 (5片)、大蒜 (10粒)、麻油、植物油 (1杯)、生抽、老抽(1杯)、米酒 (1杯)、冰糖 (2小塊)、精鹽 (適量)
1、雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈
2、燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒壹起爆香
3、倒入洋蔥片炒出香味
4、雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽
5、加入1杯生抽 老抽，炒勻上色
6、再加1杯米酒
7、調入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化
8、煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔
9、轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用
小竅門：
A：如果口味偏清淡的，可以不再加鹽和味精，烹制此菜無需放湯或加水，以免失其原汁原味
B：傳統的三杯雞做法是用砂鍋燜煮，如果確實沒有也可以用炒鍋，需註意火候控制，以免雞肉未熟透湯汁已收幹，避免糊鍋
C：健康飲食的前提下，盡量減少攝入過多的油份，可根據個人習慣對油份適度增減
D：此道菜的特色美味之處在於九層塔，它起到非常重要的調味作用，盡量不要省略
茄汁雞肉
主料：雞肉 (適量)
調料：洋蔥 (適量)、罐裝番茄 (適量)、蠶豆 (適量)、杏鮑菇 (適量)、百裏香 (適量)、鹽 (適量)、橄欖油 (適量)、現磨黑胡椒 (適量)、高湯 (適量)
食材表：雞肉、 蠶豆、百裏香、洋蔥、 罐裝番茄、 杏鮑菇、 鹽、 橄欖油、 現磨黑胡椒、 高湯
1、將雞塊拭幹，以鹽塗抹，冰箱內放置2個鐘頭或隔夜。取出後拭幹雞塊兩面(不易起油粘鍋)，雞皮向下在鍋中煎至金黃色;
2、當壹面煎至金黃色後翻面再煎;
3、將雞肉盛出待用，油留於鍋內;
4、煎香洋蔥，至軟嫩且略帶焦糖色;
5、倒入番茄並翻炒出香，軟嫩後壓碎;
6、倒入蠶豆壹同翻炒;
7、將雞肉放回鍋中，加入杏鮑菇塊，再加入高湯、黑胡椒和百裏香，鹽調味，沸騰後上蓋小火燉煮即可;
8、燉至雞肉軟嫩，開蓋收汁即可享用，配上面包就最合適了～
香菇栗子雞
主料：雞肉 (適量)
調料：栗子 (適量)、香菇 (適量)、精鹽 (適量)、老抽 (適量)、姜 (適量)、料酒 (適量)
1、雞翅(或整雞)洗凈後斬成小塊。
2、撒入精鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。
3、鍋裏倒入清水，倒入栗子煮開。
4、浸泡20分鐘後剝皮。
5、不粘鍋熱後，倒入腌漬好的雞肉塊。
6、不放油，小火煎制。
7、煎制雞肉表面金黃、出油即可。
8、放入姜片爆香。
9、倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
10、倒入壹湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。
11、倒入足夠的清水，大火燒開後改小火燉制20分鐘。
12、倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。
13、灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋。
小竅門：
1、煎制的雞皮無油、色澤金黃。
2、生栗子洗凈後在栗子頂部切十字口，下鍋煮5分鐘(煮過的栗子要壹直放在水裏)這樣栗子的內皮才好剝