但是在川菜師傅手裏，它的做法應該算是典型的“紅燒”，我們在做紅燒豆腐的時候都是做成家常味型，並不會像麻婆豆腐壹樣做成麻辣味型。在我的手中，紅燒豆腐與麻婆豆腐的燒制手法，其實相差不大。
如果要說與麻婆豆腐的區別，我認為紅燒豆腐除了沒有肉末、沒有麻辣，其它方面基本沒有區別，所以只要是能做好麻婆豆腐的同學，基本也能做好紅燒豆腐。
主料準備 ：嫩豆腐500克左右，也可以使用內脂內腐，不建議使用老豆腐。
小料準備 ：姜末、蒜泥、蔥花10克左右。
調料準備 ：植物油約15ml、紅油5ml、豆瓣醬約15克、鹽10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、雞精3克、香油5ml，水澱粉適量。
制作步驟：
①：鍋內加水，燒至約80度左右，加入鹽10克，把切好的豆腐倒入鍋中，直至燒開後小火焯水2分鐘，之後撈出沖水。
②：鍋洗凈，燒熱後加植物油20ml，加姜末蒜泥微微煸炒，之後下入豆瓣醬煵炒，豆瓣壹定要炒香，炒出紅油炒出細沙為止，之後加水大約100ml。
③：水開後下入豆腐，調入生抽、老抽、糖、雞精，調好顏色與味道後燒制3-5分鐘時間。
④：豆腐燒制3-5分鐘後，鍋中的水分大概揮發大半，這個時候開始勾芡！在勾芡這壹步可以分為2-3次勾芡，直到芡汁完全把豆腐包裹為止！
⑤：淋入香油、淋入紅油即可以起鍋，盤中撒上蔥花即可。
.
①： 焯水時第壹次加鹽調底味 ！因為豆腐燒制過程吐水嚴重，所以我們在焯水時加的鹽是10克！壹定要保證在焯水時把豆腐的底味燒進去。
②： 先調好味道，然後再燜燒3-5分鐘，讓豆腐更加入味 ！豆瓣之類的醬料炒好以後，加水後就直接把豆腐倒入鍋中，這個時候就要開始調味了！如果最後才調味的話，豆腐內部哪來的鮮味？
③： 燒制時加水要少！把湯汁中的味道全部燒進豆腐內部去！ 因為豆腐吐水嚴重，所以我們燒豆腐的時候加的水壹定不能多！壹般我們在飯店的時候加壹炒勺水約200ml,大火燒3分鐘！家庭因為火力原因，建議加水50-100ml，大火燜燒3-5分鐘！待水量揮發80%後才開始勾芡！
④： 壹份優質的紅燒豆腐芡汁必須飽滿！讓調味料完全包裹住豆腐！ 這樣吃起來才會有滋有味！初學者建議分2-4次勾芡，每次勾入少許的水澱粉，不要在乎勾芡的次數，直到芡汁把豆腐完全包裹為止。老師傅可以根據個人技術，隨意操作。這些東西沒有固定的範本！
⑤：最後起鍋時調入香油增其香味，紅油增其色澤與亮度！
總結：這樣子做出來的壹份紅燒豆腐，味道上是有保證的！顏色與外形都是完美的！當然這是我自己的燒制方法，可能有部分地區燒制方法並不相同，但是其中的燒制技巧，我認為是相通的 ！
燒豆腐的小貼士 ：
①：避免用勺子去舀動它，盡量用勺子背部輕推，保持豆腐的完整度。
②：豆腐吐水嚴重，所以燒制時加水的數量要根據火力大小來調節。避免燒到最後豆腐裏面壹包水。
③：如果豆腐的色澤不好把控，可以在焯水時加入老抽，在焯水時給豆腐第壹次調色。
④：勾芡的時候壹般分為2-4次勾芡，以芡汁完全包裹住豆腐為宜，勾芡時中大火，勺背輕推或者搖晃炒鍋。新手壹定要註意，芡汁勾兌次數過多會導致豆腐成品形成米湯糊狀，影響賣相，所以盡量在3次以內完成勾芡這壹步！
紅燒豆腐不僅營養豐富，而且色澤分明，鹹香濃郁。使人久食不厭，又經濟實惠，老幼適宜的美味食品，在國內外享有很高的聲譽。我國有句俗話，叫做、青菜豆腐保平安，就是人們對紅燒豆腐、營養價值的贊美。所以、紅燒豆腐被譽為營養的花中之魁是當之無愧的。
烹調方法：
原料：豆腐、2塊，青菜心、55克，水發香菇、25克，胡蘿蔔、55克，蔥末、4克，姜末、4克，醬油、10克，精鹽、1克，花椒粉、1克，雞湯、60克，花生油、80克，芝麻油、2克。
加工：1.青菜心洗凈瀝幹水分，改刀切片，胡蘿蔔洗凈揩幹水分，改刀切片，水發香菇去蒂洗凈瀝幹水分，改刀切片待用。
2.將豆腐切成0.3厘米厚，2.3厘米長，1.3厘米寬的長方塊。
烹調：炒鍋置火上放油，用姜末，蔥末炸香，將青菜片、胡蘿蔔片、水發香菇片，放入顛炒幾下，然後把醬油、花椒粉、添上雞湯、加鹽，再把豆腐放入，用慢火煨三、四分鐘，淋上芝麻油即成。
風味特點：
色彩分明，香濃爽口。
我的回答是：豆腐，日常生活中常見的食材之壹。 豆腐具有很高的營養價值，其中含有人體所需的豐富蛋白質和其他營養物質，食用後對身體有壹定的益處 。豆腐的做法有很多種，經常被用作主料和配料來制作 美食 ，比較常見的有麻婆豆腐、紅燒豆腐、鯽魚燉豆腐等等。其中紅燒豆腐應該算是最常見的菜肴之壹。
紅燒豆腐是壹道在家就可以制作的家庭 美食 菜肴，它的口感外焦裏嫩，鮮嫩入味，入口爽嫩。 那麽紅燒豆腐怎麽做才能入味呢？我個人認為想要做出壹道鮮嫩入味的紅燒豆腐，首先要將豆腐中的豆腥味去除，其次要保證在制作的過程中豆腐不會出現破碎的現象，最後要用小火慢燉，湯汁就會慢慢的滲入到豆腐中，這樣做出來的紅燒豆腐才會鮮嫩入味，口感才好。
我制作的這道紅燒豆腐，主要是以新鮮的豆腐為主料，搭配上生姜、蒜子、青紅椒、雞蛋、澱粉等配料，以及生抽、蠔油、黃豆醬等調料烹飪制作而成。下面就到了飯飯的 美食 分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嘗！
—準備食材—
主料：豆腐500克
配料：生姜1塊、蒜子1個、小蔥3根、青紅椒各1個、雞蛋1個、澱粉適量
調料：黃豆醬、老抽、生抽、蠔油、食鹽、食用油、雞精、胡椒粉
工具：平底鍋
—開始制作—
1、將新鮮的豆腐洗凈，用刀將其切成大小均勻的豆腐塊，然後取壹個幹凈的大碗，向碗中加入適量的清水和少許的食鹽，攪拌均勻使食鹽完全融入水中，再將豆腐塊狀放入碗中侵泡15分鐘，然後將豆腐塊瀝幹水分用清水再清洗壹次，最後把豆腐塊放在碗中備用。
2、將生姜去皮切成姜絲、蒜子去殼切成蒜片、小蔥洗凈切成蔥末、青紅椒洗凈去除根底切成片，分別將其放入碗中備用。
3、取壹個小碗，先打入1個雞蛋，再放入適量的澱粉，用勺子將其攪拌成雞蛋糊，直至雞蛋糊成拉絲狀即可，然後將豆腐塊放入雞蛋糊的碗中掛糊備用。
4、鍋中倒入適量的食用油，油溫5成熱時，將掛糊後的豆腐塊放入鍋中，用小火慢煎，煎至豆腐塊兩面金黃色時即可控油撈出放入碗中備用。
5、鍋中殘留煎豆腐塊的底油，先放入壹勺黃豆醬炒出香味，然後放入姜絲、蒜片和青紅椒均勻翻炒，再將煎過的豆腐塊放入鍋中翻炒。
6、向鍋中倒入適量的生抽和幾滴老抽上色，然後再向鍋中加入適量的開水，再放入適量的蠔油，開大火將其煮開，然後轉中小火慢燉10分鐘即可。
7、向鍋中倒入適量的食鹽調味，再放入少許的雞精和胡椒粉提鮮，然後放入適量的蔥花即可出鍋。壹道鮮嫩入味、外焦裏嫩的紅燒豆腐就做好了。
——》豆腐切成豆腐塊之後，再放入溫鹽水中侵泡，這樣有利於將豆腐中的豆腥味逼出，做出來的豆腐就不會有腥味。
——》為了防止做豆腐塊時出現破碎的現象，同時為了鎖住豆腐中的水分和營養，要用雞蛋和澱粉攪拌成雞蛋糊，再將豆腐塊表面掛滿雞蛋糊煎炸定型。
——》做紅燒豆腐時，要入熱水，不要加入冷水。如果有條件可以加入用雞骨頭熬制的高湯，這樣做出來的紅燒豆腐口感也好，更加的鮮香。
——》做紅燒豆腐時，要用小火慢燉，在慢燉的過程中豆腐會慢慢的吸收湯汁，這樣做出來的豆腐才入味，口感也好。
1.為什麽我做出來的豆腐有腥味呢？
答： 主要是在豆腐去除豆腥味時沒有做好 。我在制作這道紅燒豆腐時，首先將豆腐切成小塊，然後將其放在溫鹽水中慢慢侵泡15分鐘，這樣就可以將豆腐中的腥味慢慢逼出，然後再用清水將其洗凈，這樣做出來的豆腐就沒有豆腥味了。
2.為什麽我做出來的豆腐都是破碎的呢？
答： 主要是少了壹步給豆腐掛糊煎炸定型的過程 。我在制作這道紅燒豆腐時，將豆腐去除豆腥味之後，然後打入壹個雞蛋，再放入適量的澱粉，將其攪拌成雞蛋糊，再將豆腐塊表面掛滿雞蛋糊，最後將掛糊後的豆腐塊放入鍋中煎炸，煎至豆腐塊表面外焦裏嫩之後撈出再紅燒，這樣做出來的豆腐就不會出現破碎現象了。另外，掛滿雞蛋糊的豆腐塊能夠牢牢鎖住豆腐中的水分和營養，這樣吃起來口感也好。
3.為什麽我做出來的豆腐吃起來不夠入味呢？
答： 主要是沒有把握好制作紅燒豆腐的火候 。我在制作這道紅燒豆腐時，首先將黃豆醬和配料在微熱的油溫小火慢炒，充分炒出它們的味道，然後我又加入了適量的開水，使黃豆醬和配料充分融入水中，再用小火慢燉，在慢燉的過程中，豆腐塊會慢慢的吸收湯汁，這樣做出來的豆腐才會入味，吃起來口感才好。
豆腐真營養，做菜味真香，紅燒味道好，常做老品嘗。
豆腐是家常菜經常用到的壹種食材，可以紅燒，可以涼拌，做燉菜的時候可以作為配菜，還可以做湯，中國八大菜系，任何壹個菜系裏面都經常可以看到豆腐的身影，豆腐的營養價值非常高，小孩子和老人多吃對身體非常好。
豆腐可以做成很多菜，今天我主要和大家分享壹下紅燒豆腐的做法，我在家經常用豆腐做菜的，最拿手的壹道菜就是魚頭燉豆腐，今天不談其他的，就給大家分享紅燒豆腐的做法，雖然不是很正宗，但是做出來味道很不錯，全家都很喜歡吃，大家在家不忙的時候也可以試著做壹下。
?材料
豆腐 1塊 肉 適量 蔥 2根 生抽 2勺 老抽 1勺 鹽 適量
?制作過程
1、 肉切小塊，加澱粉用手抓壹下，使整體都掛上澱粉；
2、 豆腐切塊，小蔥切小段備用；
3、 熱鍋涼油，油熱加入肉丁，翻炒變色；
4、 加入兩小勺生抽，壹小勺老抽，翻炒肉丁，讓肉丁均勻沾上醬油色；
5、 加入豆腐、適量鹽、壹碗水，翻炒壹下，蓋好蓋子，大火燒開，小火再煮壹會，會更入味；
6、 湯汁收差不多的時候撒入蔥花，關火 ，翻炒均勻。
壹盤簡單的家常紅燒豆腐就做好了。
?小貼士
生抽和老抽都自帶鹹味，所以可根據自己的口味加鹽，味不重的可以不用加鹽
?豆腐的營養價值
1、 豆腐的蛋白質含量較高，經常吃可以給我們身體提供足夠的蛋白質營養補充；
2、 豆腐營養價值極高，含有多種我們身體所需的礦物質和維生素；
3、 豆腐的吸收率非常高有“植物肉”之稱。
?豆腐的選擇
1、 聞： 優質豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的則無豆香味，甚至會有壹股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。
2、顏色： 優質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。
3、搖： 優質的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有壹定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠壹下就出水，捧在手裏亂晃。
4、切： 用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有壹定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。
大家都知道啤酒可以用來做菜，但是壹定很少聽說啤酒可以用來和豆腐搭配著做菜。紅燒豆腐裏面加半罐啤酒燜上壹會兒，吃起來賊香賊入味！
準備好這些食材：
嫩豆腐2塊
洋蔥小半個
大蒜幾瓣
小米椒幾個
小蔥2根
豆瓣醬2勺
生粉1湯勺
油適量
鹽視情況加
白胡椒粉少許
白糖少許
啤酒半罐
雞精少許
芝麻油少許
做法步驟
豆腐用刀切成小塊，鍋中燒水，水開後放入豆腐塊，煮壹會兒撈出，放入冷水中冷卻壹下，然後控幹水份。
把洋蔥，大蒜，小米椒，小蔥切碎，準備好豆瓣醬，生粉加水混合均勻備用。
鍋裏放油，放入大蒜，小米椒爆香。然後倒入洋蔥炒出香味。
放入豆瓣醬，白胡椒粉，生抽和少許白糖翻炒均勻。
把控幹水份的豆腐倒入鍋中，用鍋鏟背部輕推，混合均勻，千萬不要直接翻和鏟，豆腐會碎的。
加入半罐啤酒，蓋上鍋蓋燜壹會兒，然後把生粉倒入鍋中，還是用鍋鏟背輕推壹下，讓豆腐完全混合，芡汁收幹壹些。嘗壹下鹹淡再決定是否加鹽，放入壹點雞精。
撒上蔥花，淋點芝麻油即可出鍋。
非常入味，下飯有它剛剛好~
覺得有用的記得收藏、轉發哦！