山西燴菜是農家菜譜中常見的小吃。特別是上世紀七八十年代的秋冬季，由於冬季蔬菜缺乏，土豆、粉條、炸豆腐、大白菜、海帶等食材成為大排檔的主要食材，鹵菜成為冬季最受歡迎的菜肴。
鹵菜的主要食材有肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、豆芽、茄子、豆角、海帶和粉絲。將這些食材放入鍋中，慢慢燉煮，直到食材的味道相互融合，那麽美味的燉菜為什麽會熟呢？冬天，壹家人圍坐在餐桌旁，吃著熱氣騰騰的燉菜，感覺溫馨幸福。
據民間傳說，宋朝時奸臣當道，尤其是奸臣秦檜把持朝政，陷害嶽飛。有些仁人誌士把各種蔬菜炒在壹起燉，說大家都把它當作秦檜，吃它的肉，喝它的血。這道菜很快在民間流傳開來，在體驗了歷朝歷代的豐富口味後，不斷改進燜菜。
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山西的鹵菜歷史悠久。據說南宋時，叛徒秦檜當政，抗金元帥嶽飛被莫須有的罪名殺害。這件事激起了大臣和人民的公憤。壹些文人把炒蔬菜放在壹起燉，把食材當成秦檜，吃他們的肉喝他們的血。
這道菜很快在民間流傳開來，經過歷代的改良和口味的豐富，燜菜成為山西人心中最隆重的美食。也是節日餐桌上的壹道美味佳肴。
其實鹵菜也是壹道家常菜，而且不只是山西人對它情有獨鐘！其他省份也有燉燜菜的習慣。我主要把我喜歡的食材燉在壹鍋裏，有湯有菜，味道鮮美，營養價值豐富。適合各種年齡的人。更重要的是，壹家人坐在壹起，享受著深厚的感情，品嘗著美味的燜菜。尤其是在炎熱的夏天，熱氣騰騰的燜菜會讓我們酣暢淋漓。
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在過去，當人們貧窮並且冬天沒有吃的時候，他們壹起燉土豆，白菜和豆腐粉絲，過去，他們習慣在鍋裏燉它們，這樣他們就會有味道。鹵菜在中國北方很受歡迎，尤其是在冬天，而且味道很好。畢竟過去的菜不多。
燜菜裏的食材也是我們最常見的，有青菜、大白菜、肉、燒臘、肉丸、主食、土豆、粉條、蛋白質、豆腐、營養海帶，不油膩卻很好吃。妳可以在壹個鍋裏擁有壹切。可以說，世界上最好的食物與東北的燉菜頗為相似，但做法也有所不同。
大鍋菜不僅在山西，在河北、山東、河南等東北地區也有。本質是什麽？主要原因是上班的人多，或者在任何聚會上各種菜肴都放在壹口大鍋裏壹起煮，這樣既省力又省事。山西的燉菜和土豆的質量是精華，包括土豆、豆類、大白菜、五花肉、烤豆腐或白豆腐、肉丸、細粉條或寬面條。
相傳南宋時，奸臣當道，大將嶽飛被奸臣秦檜殺害，引起公憤。為了解決他們的憤怒，壹些文人炒蔬菜作為秦檜。當蔬菜煮熟後，他們喝秦朝的血作為湯，吃秦檜的肉作為肉。
制作燜菜不可或缺的食材是當地的粉條。沒有它，它就不是壹道完美的燜菜。首先，準備當地的土豆，豆腐，豬肉或排骨小塊，豆類，幹豆和菠菜。大白菜、蔥姜蒜千萬不要放小塊，多放壹點，紅辣椒切丁。首先，在鍋裏放油，炒肉。將變色的肉放在壹邊，加入蔥、姜、蒜和胡椒，當肉發出香味時將其與肉壹起翻炒，同時加入海鮮醬油。肉上色後，加入土豆塊翻炒兩分鐘左右，加入豆角翻炒兩分鐘，水沒過所有食材。最好多加點水，因為粉絲很吃水，大火煮開，大約五到十分鐘後。
非常美味的菜肴，食材豐富，營養全面。炸肉丸、燒臘、炸土豆、炸豆腐、粉條、魷魚等時令蔬菜、米飯或饅頭，都相當開胃。最好搭配壹道當地的主食——炸糕、大黃米線，蒸熟、制作成型，用當地的胡麻油炸，配上風味獨特的燜菜，深受當地人的喜愛。
歷史悠久，老鼻子也沒了。據說，壹位來自山西的老客人去西口時，遭到土匪搶劫，差點沒餓死。壹位來自張家口的老人魯豫更熱情，遇到老路瘦馬的那種，就為這位來自山西的老客人準備飯菜。沒什麽吃的，只有壹顆大白菜，就這樣。那裏有什麽飯，豆腐和面條嗎？吃了七碗八菜後，我問老人這道菜叫什麽。老人想了想。剛才還在大鍋裏燉著呢。這是壹道大鍋菜。山西的老顧客發展起來後，他們沒有忘記大鍋菜，並改進了大鍋菜的做法，因此他們得到了山西的燜菜。這是真正的大鍋菜。我們的秘方是:將粉絲提前壹晚用冷水浸泡。五花肉煮熟後切片。油7成熱時，放入蔥、姜和蒜爆香。然後在鍋中炒豬肉片，加入醬油和鹽，然後加入大白菜、冬瓜、凍豆腐和海帶等食材。翻炒後，加入水，並加入預先浸泡的粉絲壹起燉半小時。將炸好的蘿蔔丸子放入鍋中。最後放入蔥、姜、蒜、醋、醬油和味精。
燉是壹種烹飪技術！與燉菜不同的是，燉菜大多是用多種食材燉的！從這個詞的意思來看，每個人都會被火煮熟！鹵菜是北方的壹道涼拌家常菜！壹鍋燉湯就完成了！雜燴是另壹種燉菜。起源是乞丐燉肉！乞丐冬天吃的各種剩飯都是冷凍的！把它拿回妳的地方，放在火上煮！越燉越香！乞丐和乞丐可以這樣做！這就是閩菜中佛跳墻的由來！
記得小時候在津南過年，媽媽做的鍋底火鍋燜菜最好吃。
春節期間，各種炸丸子、酥肉、炸豆腐和肉片等配菜豐富。大白菜和粉條放大，有肉湯更好。放入鍋中15分鐘，燒炭。它熱氣騰騰，欣欣向榮。這是我記憶中的中山西燜菜。
我來自山西，
今天，我就和大家聊聊我對鹵菜的理解。歡迎大家“拍磚”！
所謂“燜菜”就是壹種葷菜（少數有兩種或兩種以上葷菜）和多種素菜（幾乎是野生的）炒燉而成的菜！全國有很多，大部分在北方。比較有代表性的，哈哈，我吃過，東北燴菜（東北燴）、大鍋菜（河北燴菜）、李鴻章燴菜（直隸官府菜）、山西燴菜和內蒙酸菜燴菜。壹位來自四川的朋友對我說:妳們北方的鹵菜應該叫“懶人菜”。我說確實有嫌疑。我對我姑娘說:燜菜是營養師推薦的，營養豐富又好吃，哈哈！
以上幾種燜菜中，李鴻章燜菜:最高端，但不親民。東北（燉）燉:比較粗糙。河北（大鍋）燜菜:最貼心最受歡迎。山西燴菜:是最講究的。但要說最美味的當屬內蒙古的“酸燉”！說為什麽？真正吃過這幾種鹵菜的人就知道了。【呲牙】【呲牙】【呲牙】主要是不想再寫了。