如何安排壹場美味又上檔次的宴會？傅軍老師給出了四個關鍵要素:
1，研究招牌菜。在壹家餐館裏，只有幾道真正美味的菜肴，其他許多菜肴湊數。沒必要點壹個不符合世界的菜。如果妳不喜歡這家餐館的所有特色菜，妳打算怎麽辦？
2、以招牌菜為主菜，以配菜圍繞主菜展開。配菜是為了映襯主菜，註意葷素搭配，幹中帶濕，濃中帶淡，冷中帶熱，總之突出主菜，不蓋過主菜。
3.掌握發球的速度和節奏。中餐有句行話“熱菜才好吃”，熱菜壹定不能涼。上菜的順序應該有壹個起伏的節奏。妳把菜按照冷熱、素食和濃淡的順序擺放。有壹個簡單的方法:把味道最好、價格最貴的招牌菜放在倒數第二位，最後是壹道映襯配菜；把味道第二好、價格第二貴的招牌菜放在涼菜之後，然後再配上壹道配菜。這樣就安排好了開頭和結尾，中間的順序取決於妳自己的理解。
4.菜做好了，我開始放大招，很認真地對服務員說:“第壹，熱菜出鍋後，馬上送來，壹定不能涼了；第二，按照安排好的順序上菜，千萬不要弄亂。這兩個要求，任何壹個做不到，都會被退回廚房。
妳可以給服務員壹些小費，讓他交給廚師，這樣大家都會很高興。
傅軍先生提供了兩種方案，壹種是8人，人均250元，共計2000元，另壹種是4人，人均350元，共計1400元。
上海蘇浙匯示範菜單
四位數菜單/1402元
四種口味的涼菜
蘇浙本邦熏魚38元/100克
醋海蜇38元/75g
水晶桂花肉58元/150克
芒果蝦38元/75g
六箱熱菜
明月燉生敲268元/700克
紅燒雞絲68元/235克
招牌蘇哲張槎鴨88元/半只
牛肝菌茄子48元/300克
招牌中式清蒸鰣魚398元/半條
上塘娃娃菜192元/人。
兩種主食
蘇哲湯包38元/1籠6個。
蔥油拌面黑叉燒38元/200克
甜點
桂花酒釀小圓子92元/位。
八位數菜單/1946元
八種口味的涼菜
特色鹽水雞88元/扳指
雜糧核桃沙拉28元/240克
招牌鮑魚48元/200克
我們的糖醋豬排48元/180克
山椒拌牛筋68元/150克
芒果蝦68元/150克
十天蘿蔔條28元/150克
桂花酒發酵番茄38元/150克
八箱熱菜
招牌蜜汁火燒食譜328元/300克
鮮腐衣肉湯莧菜58元/250克
招牌蘇哲張槎鴨168元/只。
紅燒雞絲68元/235克
豆豉蒸黃鱔238元/300克。
避風塘蓮藕夾58元/300克
淮揚濃湯燜魚頭458元/1000克
瑤柱燜菜68元/320克
兩種主食
特色鍋貼56元/8個。
手工八寶飯32元/350克
妳餓了嗎？