導語:清水肉丸配瘦肉好吃還是配肥肉好吃？清水肉丸又稱湯丸子，壹般不僅僅是為了吃丸子，更多的是為了喝清爽可口的丸子湯。當妳在生活中吃得太油膩或沒有胃口時，妳特別想要壹碗清爽而不無味，醇厚而不油膩的碗，既滿足了妳的食欲，又營養健康。
1.用瘦肉好還是肥肉好？
從上面我知道清水肉丸不僅吃肉丸，湯汁也很重要。壹般來說，白水直接用在湯裏，鮮味和口感只能通過烹飪肉丸來改善，所以我認為肉丸不應該只使用瘦肉或肥肉。瘦肉脂肪少，達不到提高湯質的目的。而且煮太久容易老，脂肪太厚，湯也膩，肉丸更膩。因此，制作清水肉丸時最好采用“三肥七瘦”的標準，使湯汁吸收油膩食物，恰到好處地清爽而不油膩。瘦肉的混合脂肪吸水，口感嫩滑，脂肪量多不膩。
二、制作清水肉丸時需要註意的細節
清水肉丸的烹飪方法雖然簡單，使用的食材也少，但制作時仍有很多細節需要註意，否則肉丸容易分散，肉丸會柴燒或湯汁渾濁。下面說說需要註意的細節。
練習操作3。如何制作清水肉丸
清水肉丸是壹種老少皆宜的美味食品，而且健康營養。上面介紹了制作清湯肉丸的食材和要領。讓我們進入今天的實踐課，在實踐中掌握知識。
清水肉丸特點:湯汁鮮香可口，肉丸嫩滑。
第壹步:準備食材。
材料:五花肉1000克
輔料:1姜，20克小蔥，20克生粉和1個雞蛋。
調料:鹽5克、雞精6克、料酒5克、白胡椒粉3克。
第二步:食品加工
1.五花肉買回來後浸泡約15分鐘，用出血水浸泡去腥。
2.先把五花肉切片，然後剁成塊，最後剁成肉沫，然後用刀背把肉剁碎，把肉的筋膜拍碎攤開，最後用刀片剁成肉末放入碗中備用。
3.將姜去皮，切片並切成姜末，將蔥從綠色中分離出來，切碎蔥，並將蔥和姜片放入水中制成姜水。
第三步:開始生產。
1.將肉末放入碗中，加入姜末、蔥花和所有調味料，朝壹個方向攪拌，用力攪拌。這壹步是肉丸彈性的關鍵。打得越多，強度越好，肉丸的味道就越好。攪打過程中，姜蔥水要分三次放入肉末中（水量根據情況而定，以肉末順滑粘稠為準）。
2.肉末中加入蛋清和生粉，繼續攪拌均勻。
3.在鍋裏燒水。當鍋底有氣泡時，用手將肉末擠成丸子放入鍋中。鍋要遠離火或關火，以防止球被水打散。
4.肉丸擠好後，轉小火保持水面沸騰而不沸騰，將肉丸“養”至熟。水中的浮沫應及時清除。
5.取出肉丸，浸泡在原湯中備用。
6.洗鍋，加入少許油，加入姜末炒香，加入肉丸和原湯，燒開，加入少許鹽、雞精和白胡椒粉，最後從鍋中滴幾滴香油，在碗中撒上蔥花。
= =“清湯肉丸”
問:為什麽有時肉丸不光滑並且味道不好？
回答:肉丸不光滑是因為吸收的水分不夠或者功夫不好，所以肉末幹了，肉丸自然不光滑。因此，制作肉丸時應加入生姜和洋蔥水。壹是為了去腥，二是為了肉滑嫩，不能壹次性放進去。否則量控制不好，容易導致出湯後形成肉末。口感差要麽是不完整，要麽是煮過頭了，肉丸的肉太老了，不嫩滑，所以妳在拍打的時候要充分用力，煮的時間不要太長，熱水“養”熟的口感是最好的。
= =“清湯丸子的制作技巧？
1.最好用前腿肉做清湯肉丸。這裏肥瘦相間，肉質鮮嫩。
2.用刀剁肉末時，先剁成肉末，再用刀背剁碎，有利於肉質纖維的疏松，這樣做出來的肉丸口感更好。
3.攪拌和打漿時，需要多次添加少量洋蔥和姜水，以避免肉末太薄而難以成型。
4.煮肉丸時，將肉丸放入裝有溫水的鍋中，最後用中小火保持水面沸騰，不要煮肉丸。不要生火。
5.煮肉丸時，需要及時去除浮沫，以確保湯汁清爽。
6.水肉丸制作完成後，可以根據個人喜好與其他食材壹起烹飪和食用。
最後總結清水肉丸講究湯汁清爽可口，肉丸嫩滑有彈性，而湯汁需要吸收肉丸的脂肪才能味美而不無味，瘦肉不夠肥，肥肉太油膩，所以最好選擇三肥七瘦的肉，好吃而不膩。煮肉丸時，不要讓火把水燒開。最好在肉丸中擠上溫水，用熱水“滋養”肉丸，這樣肉丸嫩滑可口。
很高興回答妳的問題。
我覺得最好是壹半肥肉壹半瘦肉，這樣肥而不膩，軟脆有彈性，好吃又香，口感嫩滑。
清水肉丸以鮮嫩爽滑爽口為主。肉最好有嚼勁，湯最好清爽不油膩。當妳喝它時，它是美味和難忘的。
清水丸子湯做法:1將生菜的葉子用刀剁成小顆粒，不吃為宜。（盡量選擇綠色的部分，比較美觀營養。)
2將準備好的肉末放入碗中，準備勺子制作肉丸。（市場上買瘦肉後可以免費磨成肉末，根據個人需要可以加壹點肥肉）
3碗中放入5克鹽、5克雞精、糖、料酒和芡粉，將肉末固定在碗底。（料酒可以去腥，勾芡粉可以鮮嫩。）為了顏色好看可以適當加醬油。
4向碗中加水，直到與肉末齊平。水不宜用太多，但也不能太少，這樣會影響鮮嫩的口感。
5用手指碾碎碗中的糯米粉，並將其溶解在水中。加入生菜，然後用手攪拌直至混合均勻。最終，它會形成壹種手感稀薄的液體，但不會輕易斷開。
6向鍋中加水。水完全燒開後，用手抓住肉末，在食指和拇指之間擠出，將勺子放入鍋中以防止其粘連，然後將肉末刮出，將其稍微整理成球形，將勺子和肉末放入鍋中三秒鐘，並搖晃它以使肉丸落下並定型。當所有的肉丸完成後，加入生菜，5克鹽和5克雞精，煮2分鐘，這樣新鮮的肉丸湯就完成了。（如果覺得顏色不好看，可以在調味時加入醬油上色。)
需要註意的事項
加水混合時，水壹定不要太多，會直接沸騰。
勺刮像鍋必須在沸水中，否則無法成型。
以上是我的做法，謝謝！
妳好，我是壹個美食愛好者。我的名字叫惠池君。我很高興回答妳的問題，那就是水肉丸是用瘦肉還是肥肉煮的。讓我與妳分享我自己家庭的做法。我們家自己做肉丸，3分肥肉7分瘦肉。這樣做出來的肉丸口感非常嫩，強烈推薦不會油膩。接下來，我將向您介紹在家制作水球的方法。
第壹步:準備肉丸餡材料:3分肥，7分瘦豬肉餡1公斤（我總是讓屠夫餡它），蔥，姜，料酒，胡椒粉，雞蛋，生粉和鹽。
看到這裏，我們的肉丸就做好了。接下來，我們來做清水肉丸。
第二部分:清水肉丸的準備材料:蔥絲、姜絲、喜歡的蔬菜片、雞精、鹽和胡椒粉。
肉丸的制作會出現在很多家庭中。這裏的肉丸不僅由豬肉制成，還可以根據自己的口味添加不同的配料，如香菜、蝦、魚等。，所以味道和口感都不壹樣。要制作清水肉丸，如果妳想品嘗不同口味的肉丸，不妨學習更多方法。
食品
五花肉、植物油、精鹽、姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜和胡椒粉。
煮肉丸的做法
將瘦豬肉攪拌成肉末，撒上姜末用刀剁成肉末；
將豬肉末放入幹凈的容器中，加入精鹽、五香粉和香醬油攪拌均勻，再加入壹個蛋清，用筷子朝壹個方向用力攪拌，直到肉結實；
將豬肉末放入幹凈的容器中，加入精鹽、五香粉和香醬油攪拌均勻，再加入壹個蛋清，用筷子朝壹個方向用力攪拌，直到肉結實；
用勺子把肉餡打在左掌上，反復多次後做成圓形肉丸，反復打成圓形肉丸，這樣做出來的肉丸比用手擠出來的肉丸更緊實；
當鍋裏的水有微小的氣泡時，將準備好的肉丸放入鍋中，並始終保持水處於半開放狀態。如果水燒開了，放進去的生肉丸很容易散開。如果覺得水過熱，可以往鍋裏倒壹點冷水。
將煮好的肉丸取出，放入清水盆中。肉丸冷卻後，取出。肉丸焯水後直接烹飪或包裝冷藏。
營養分析
1蛋白質
豬肉的蛋白質是完全蛋白質，含有多種人體必需氨基酸，而且人體必需氨基酸比例接近人體需要，容易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的平均蛋白質含量約為13.2%，因豬的品種、年齡、膘情和地點而異。例如，由於豬的肥瘦程度不同，豬不同部位的豬肉蛋白質含量差異很大。
2脂類
豬肉中的脂質主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成主要是高熔點的飽和脂肪酸。這也是豬油在低溫下呈固態的原因。豬肉中的膽固醇含量瘦肉較低，肥肉高於瘦肉，內臟較高，壹般是瘦肉的3-5倍左右，大腦中最高，達到每100g 2000mg。
水丸是用瘦肉還是肥肉煮的？清水肉丸使用的瘦肉或肥肉都很好吃，但制作肉丸時添加的成分不同，味道也會有所不同。如果妳用瘦肉做肉丸，味道會更淡，而且因為油少，動物油的獨特香氣也更淡；肥瘦相間的肉丸口感更滑，香味更濃。
如何制作肉丸
壹般我會多用五花肉和瘦肉。加入壹個雞蛋會更粘，肉會被攪拌或拍打使其變硬，這樣在制作肉丸時就不容易分散。
用全瘦肉也不是不行，因為很多人不喜歡動物脂肪（肥肉）的味道。肉餡中加入少許澱粉，倒入少許植物油，打壹個雞蛋，然後用力打勻。用這種方法制作的肉丸更光滑，更有Q彈。
讓我們談談如何制作肉丸。我第壹次做肉丸的時候做了壹鍋肉末湯，因為肉丸在熱水中煮熟後會分散。肉丸最好用冷水下鍋。肉丸從老虎嘴裏擠出來後，用勺子挖下來放入鍋中。用中小火將它們煮至沸騰，撇去浮沫，然後取出肉丸並制成湯。如果直接泡在湯裏，不僅氣味重，而且有很多血沫，會使湯渾濁。
水丸是用瘦肉還是肥肉煮的？大家好，我是西馬廚房，我的回答是:
清水肉丸也叫清水汆肉丸，是壹道魯菜和家常菜。現在的美食突破了地域的限制，所以喜歡做清水肉丸的人也多了起來。
它的意思是將食物放入沸水中煮，然後取出。不會花太長時間，食物的原始風味和營養也保留得很好。清水煮肉丸也是如此。清水煮肉丸是壹道家常菜。壹般將豬裏脊肉切碎，用調料調味，然後制成肉丸，煮熟後在沸水中取出，還可以加入蒜苗和蔬菜等配菜。
清水肉丸就像它的名字壹樣，湯汁清淡，但味道鮮美，嫩滑爽口，不柴不膩。雖然湯很淡，但裏面全是肉，所以冬天喝壹碗非常愉快。
清水肉丸雖然是用肉煮的，但是清爽不油膩。許多人在吃膩了肉之後喜歡吃清水肉丸，因此有人說清水肉丸是“非素食”菜肴。
壹般來說清水肉丸都是瘦肉做的，可以選擇豬裏脊肉，但我覺得3: 7比例的豬肉味道會更好。這種肥瘦比例使肉丸嫩滑，但不會太油膩。因為它們只在清水中煮熟，不需要油炸，所以不建議用太多的脂肪來制作肉丸，因為脂肪中的脂肪無法出來，吃了後會覺得油膩。
要想讓清水肉丸好吃，除了選料，用料也很重要。下面是清水肉丸的詳細做法介紹:
為此，清水祖丸:所需的成分和配料:
具體做法:
第壹步選擇三分肥七分瘦的前腿肉，清理壹些豬毛等雜質，清洗幹凈，剁碎或者用絞肉機搗碎，而且壹定要薄壹點，最好剁成豬肉泥，這樣更容易成團。
第二步，先將蔥和姜切碎，用少量開水冷卻備用。
第三步，在肉末中依次加入壹勺料酒、幾滴醬油、壹個雞蛋、壹勺澱粉、適量鹽、洋蔥姜水和兩勺食用油，用筷子朝壹個方向攪拌5分鐘以上。當配料混合均勻時，肉末會變得更結實，味道更鮮美。
第四步:將鍋中的水煮沸，直到鍋底起泡，然後轉小火。肉醬準備好後，用手抓壹把肉醬，利用牙關擠出肉丸。
第五步，將肉丸放入之前煮好的水中。肉丸全部做好後，過壹會兒，肉丸表面變色基本定型，轉中火煮開，肉丸浮起，去除表面浮沫。
第六步，先把肉丸撈出來。如果妳想吃蔬菜，在鍋裏剩下的清水湯中煮壹些蔬菜、蘿蔔、瓜之類的東西，然後加入適量的鹽、蒜苗或蔥花，倒入先前的肉丸。
清水肉丸工藝總結:（1）選肉
肉丸的成分原則上很多，最常用的是牛肉、豬肉和魚。清水肉丸的豬肉比較多。豬肉應選擇豬裏脊肉、豬前腿肉等嫩滑的肉，肥瘦比例為3: 7。最好去除豬皮和筋膜。
（2）肉餡需要不斷攪拌。
攪拌是制作肉丸必不可少的步驟，也是最基本的步驟。很多肉丸還會增加打肉餡的步驟。敲打和攪拌都可以使肉餡變得更結實，從而更容易聚集，使肉丸Q彈難以分散。
（3）先用小火，再用大火。
剛開始煮肉丸時不要用大火，水沸騰翻滾時也不要放肉丸。目的是防止肉丸在翻滾的水中散開。先用小火，再把肉丸改成大火，這樣肉丸就不容易散了。
（4）雞蛋、澱粉和食用油的作用。
雞蛋和澱粉用於使肉餡更嫩滑。加入後可以在肉餡表面形成壹層保護膜，鎖住肉餡中的水分，這樣肉丸吃起來就不會太幹了，食用油也是壹樣，這樣肉餡就不會太幹了。
應加入至少壹種雞蛋和澱粉，澱粉可使用玉米澱粉或甘薯澱粉。
以上就是我對水肉丸用瘦肉還是肥肉的回答。最好選擇三七肥瘦比例的肉。肥肉不要太多，味道太油膩。純瘦肉也不好。選擇好的食材和正確的制作方法，肉丸才會好吃。妳可以試試。
首先是配料的選擇
配料:蔥花、姜末（最好是蒜末或姜末）、蒜末（可選）、五香粉或十三香（可根據個人口味添加胡椒粉或胡椒）、料酒、澱粉、蛋清、鹽、味精（雞精）、香菜等。
買瘦豬肉，裏脊最好，外脊次之，後肘純瘦豬肉次之。忘了其他有肌腱和脂肪的吧。讓買肉的人剁碎（最好自己切，剁碎）。
其次是清水肉丸的做法。
清水肉丸是用瘦肉還是肥肉煮的？根據我近20年的烹飪經驗，我來回答妳的問題。
首先告訴妳瘦肉和肥肉做的肉丸不好吃。
下面分享壹下在酒店做清水肉丸的過程。
1:瘦肉750克，肥肉250克，洗凈後切成小塊備用。
2.打3個雞蛋
3: 400克清水
洋蔥水10克，姜水10克，米酒6克。
5:鹽12克、味精10克、糖5克、胡椒粉5克、生粉15克等。
6:將切好的小塊肉放入肉泥機中，加入準備好的所有輔料繼續攪拌2分鐘，就做好了。
7:炒鍋裏放半鍋清水燒開。關小火。將肉丸用作肉丸器皿，將其放入炒鍋中。當肉丸表面時，中間燒壹分鐘，去除浮沫，加入鹽，味精和雞精，調整味道，放壹些洗好的菠菜，倒入壹些香油，倒入湯碗中。
8:壹碗漂亮美味的水球就做好了。
謝謝妳邀請我回答妳的問題。
首先，做肉丸。不管是什麽地方風味的肉丸，瘦肉和肥肉的正確比例都應該放進去，這樣吃起來才是最好的。
接下來，我將介紹壹種江西風味的清水肉丸的制作方法。
2.成分:
1.豬肉1公斤（前腿肉、60%瘦肉和40%肥肉）
2.1個雞蛋
3.8個馬蹄鐵（去皮）
4.1根蔥
5.紅薯澱粉150克（選擇小顆粒）
6.鹽5g
三。步驟:
先將五花肉剁成顆粒，加入去皮的荸薺香蔥雞蛋和鹽調味，然後用菜刀剁成肉末備用。
洗幹凈妳的手，用它們把肉末擠壓成球狀。用勺子挖出另壹只手，放在紅薯澱粉上包起來。
將鍋裏的水燒開，鍋裏的水濺起小水花，然後加入肉丸。
當肉丸漂浮在水中時，它們已經成熟，可以從鍋中撈出。
根據個人喜好搭配食材，或者帶上清湯。
這個肉丸口感鮮嫩爽滑，荸薺又甜又脆！
希望妳喜歡這道江西風味的肉丸！
瘦肉壹般用來做肉丸。瘦肉制成的肉丸在炸、蒸、煮和燉的過程中不會收縮或變油膩。用瘦肉丸在清水中煮肉丸不會使肉湯渾濁油膩。用清水煮熟的瘦肉丸子不會散開，看起來飽滿圓潤，口感勁道。
下面給大家推薦壹盤水煮肉丸，看看是什麽樣子的。
白菜丸子的焯水方法: