香菇和油菜中都含有豐富的膳食纖維，維生素，蛋白質等營養成分，有排毒養顏，降血脂血壓，預防便秘等好處，春天要多吃香菇炒油菜。春季養肝，這“2樣”是首選，營養又解饞，好吃不油膩，太好吃了。
準備的食材：香菇300克，小油菜400克，瘦肉100克，姜1小塊，大蒜1頭，花椒皮6粒
具體制作步驟：1：油菜多洗幾次，特別是油菜根部容易藏泥土，要用心清洗幹凈，瀝幹水分，對半切開放壹邊備用。油菜處理了，我們把小料準備好，瘦肉切成丁，姜切成末，大蒜切成末，油菜非常喜歡蒜，所以準備得比平時炒菜多壹點。
2：香菇好吃，但是很多人在清洗的時候都頭疼，這是因為香菇上邊積附的雜質太不好清洗了，導致清洗多次還有黑點粘合在香菇表面，太難清洗了！其實只要學會像我這樣清洗，香菇上的雜質和細菌都會統統溜走，光鮮亮麗，讓人看著有食欲，吃得還放心。只需在處理幹凈的香瓜中加入適量的面粉，適量的鹽，浸泡5分鐘，然後再清洗幹凈，妳會發現黏乎乎的香瓜變得幹凈又光亮，非常的可愛。原因就是面粉有很好的吸附能力，很容易就把香菇上的雜質吸附下來了，而鹽也有殺菌的作用，洗香菇的時候，加上這2樣好食材，清洗起來就容易多了。
3：洗凈的香菇斜刀切成四塊，斜刀切香菇更容易入味。鍋中水燒開，放進切好的香菇，倒進適量的鹽殺殺菌，水開煮1分鐘，殺壹殺香菇中的水分，去去草酸和香菇中的異味，然後放到清水中洗凈，撈出擠凈水分，放進碗中備用。
4：香菇炒油菜是先炒香菇還是先炒油菜呢？大廚告訴我，如果先炒油菜，那麽先炒好的油菜，壹放顏色就很容易發黃，發黑，讓人看了就沒有食欲了，吃起來也不香甜脆爽了，所以我們應該先炒香菇。
5：熱鍋加油，油熱放進姜，蒜末爆香，爆出香味放進瘦肉丁翻炒，肉炒至變色，加入料酒去腥，多加壹些蠔油翻炒兩下，放進香菇翻炒，炒出香菇中的水分，倒進半碗水澱粉勾芡，加鹽，老抽，生抽上色，雞精，湯汁炒至粘稠了，加適量的小磨香油增香提亮，攪拌均勻盛出來備用。是不是隔著屏幕就能聞到香味了？又香又粘稠的湯汁均勻地裹在香菇上，入味又鮮香，吃壹口滿嘴香，能不好吃嗎？
6：鍋中水燒開，放進切好的小油菜，加入適量的鹽和糖攪拌均勻，加鹽不但有殺菌的效果，而且還能使油菜的顏色更加鮮艷，而加糖會去掉油菜中的苦澀味，吃起來更清甜。焯水30秒，撈出油菜，放到涼水中過涼，然後擠凈水分備用。焯水的時間和過涼水，是油菜香甜脆爽，顏色翠綠不發黑的關鍵。
7：另起鍋加油，油熱放進花椒皮爆香，爆出香味放進小油菜快速翻炒，炒出水分倒進少許水澱粉，加適量的鹽和糖，翻炒至水澱粉粘稠，出鍋擺盤，最後把熱氣騰騰的香菇倒在油菜中間，美味的“香菇炒油菜”就做好了，油菜清甜脆爽，香菇入味鮮香，肥而不膩，上桌全家都喜歡，天天吃也不膩！香菇炒油菜，是先炒香菇還是先炒油菜？大廚教妳正確做法，真好吃。