鹵肉飯正宗做法

鹵肉飯正宗做法

　鹵肉飯正宗做法，我們有非常的多著名美食的，而且很多的人都會對這些食物流連忘返的，因為美食對我們的味蕾帶來的滿足感是無法超越的，那麽以下是關於鹵肉飯正宗做法。

鹵肉飯正宗做法1

　 正宗臺式鹵肉飯的做法

　所有調料準備好，蒜切末，把雞蛋煮熟放在冷水裏備用

　五花肉放在冷水中焯壹下 這個水是原方子之外的 目的是除腥 水開後把浮沫撇出 五花肉沖幹凈撈出備用

　鍋中放油 油微熱之後下蒜末炒香

　加入剛焯好的五花肉壹起炒 加入油蔥酥壹起炒

　加入白胡椒粉 五香粉 鹽 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 攪拌避免冰糖糊鍋

　中大火煮開後轉小火慢燉 建議鍋蓋留個縫隙以免熱氣往外撲 大概十分鐘左右用鏟子攪拌 確保冰糖完全融化

　大概燉20-30分鐘時加入煮熟的雞蛋 繼續小火慢燉 這樣出來的肉才入味軟爛 總***大概燉60分鐘 壹定小火 如果看50分鐘左右湯汁就收得差不多了就關火 中間壹定十分鐘就攪拌壹下 這個時候就可以開始煮米飯啦

　最後湯汁應該收到非常濃稠的程度汁會很濃厚有光澤 這個時候就可以關火了 留點湯汁好泡飯

　盛壹碗米飯 澆上鹵肉 把雞蛋切成兩半擺盤 開吃 把米飯拌開那叫個香~~~~~

　PS：正宗的鹵肉飯必須必須要有油蔥酥 那個味道香極了 熬得時候味道都很濃郁 如果買不到 就用紅洋蔥切丁下鍋炸脆 撈上來控油就好了

　 小貼士

　1、原配方沒有豬肉焯水這壹步 但是吧澳洲的豬肉如果不焯水 炒出來妳放多少東西都是腥臭味 國內的豬肉這壹步可有可無

　2、原配方中是6湯匙生抽 我減少了壹湯匙生抽 加了半湯匙老抽 因為北方人哈 就喜歡顏色重的~~出來成色非常好看

　3、油蔥酥的註釋在第十步裏標註了 可以自制 這個味道好香的絕對別省略

　4、原配方用的米酒 我懶得買了 就直接料酒 完全不影響的~~

　5、冰糖對成色有無比重要的作用 不建議換成白砂糖 完全不是壹回事

　6、如果口味淡的話 可以考慮減少鹽和壹湯匙醬油 這個比例做出來味道無比濃郁 超級下飯

　7、正宗的.鹵肉飯會配上腌蘿蔔 我討厭那個味道就沒放

　8、湯匙-tbsp=15毫升 茶匙-tsp=5ml

　9、壹定要試昂昂昂！！！！！！

鹵肉飯正宗做法2

　 臺式鹵肉飯最地道的鹵肉飯，4步就搞定！的做法

　五花肉切小條，起油鍋，加少許油，煸到豬肉顏色變白盛出；

　紅蔥頭煸到淺焦黃色，加蒜末煸香，豬肉回鍋，加醬油膏上色；

　加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黃{冰}糖，倒入凈水煮開後加點米酒，移入砂鍋，小火慢燉壹小時，剩20分鐘時加入水煮蛋；

　米飯上舀壹勺鹵肉，搭配鹵蛋、青菜即可。

鹵肉飯正宗做法3

　 妳離好吃鹵肉飯只差這壹步勾走我魂的鹵肉飯太了的做法

　五花肉切丁，姜片和料酒焯壹下，盛起備用。紅蔥頭切成圈，放壹勺澱粉，攪拌壹下

　先炸個紅蔥酥，鹵肉飯好吃的秘訣就是這個了

　炸成金黃色就可以了，盛起備用

　焯水的五花肉丁下鍋翻炒

　煸炒成金黃色出油，然後加入白糖或者冰糖炒個糖色

　每塊肉肉都裹上糖色後，第壹步先沿鍋邊噴入料酒增香

　加入生抽，蠔油，老抽幾滴就可以了，多了會發黑不好看

　加入多壹些熱水壹定要沒過肉放八角、香葉、桂皮，燉煮30分鐘（這壹步我移到砂鍋裏燉）

　雞蛋提前煮好去殼，然後丟進去壹起燉煮

　再加壹小顆黃{冰}糖（沒有可加普通的白色冰糖）

　半小時後，把香料撿出來丟掉，鹵蛋也先撈出來

　加入紅蔥酥繼續燉15分鐘左右

　肉肉已經很糯軟了，繼續燉到紅蔥酥融化在湯汁裏

　湯汁收到這樣差不多，留壹些拌米飯

　啊～

　真的好吃哭了什麽神仙鹵肉飯

　 小貼士

　1、紅蔥頭不可少，真的沒有又不想買的，就洋蔥代替吧，同樣的法子炸成洋蔥酥

　2、加入紅蔥酥後，要留心下火候根據實際情況調整時間，因為紅蔥酥含澱粉，註意不要湯汁煮沒了還糊鍋了