銀川美食特色

銀川是我國回回民族最為集中的聚居地之壹，銀川的飲食也就以回族的飲食習慣為主，是中國清真飲食的代表，回族飲食便是在保持傳統清真飲食的基礎之上，較多地、有選擇的和中華飲食文明相融合，形成了自己的特色，回族飲食文化豐富多彩，講究調料的運用，在吸收中華飲食文明的同時，較多地保留其民族特點，現已形成了壹個龐大的飲食體系。　　銀川的回族飲食，兼具中原傳統和穆斯林的雙重風味，是回族和中華文明融合的結果，這裏有著正宗的清真食品和清真菜肴，同時還許多獨特回族風味小吃，其品種之多，味道之精美，都充分顯示出了回族人民的聰明才智。　　美味壹：羊肉、枸杞嫩芽特點：羊肉枸杞芽是把羊肉切片後，用精鹽和花椒水入味，加上蛋清、水澱粉等用熱油滑散，再把枸杞的嫩芽用涼水去掉苦味，然後將二者加上調味料爆炒，最後撒上枸杞即可，三色相間，口味獨特。 美味二：糖醋黃河鯉魚 此菜色澤明亮，造型優美，外焦裏嫩，是“塞上江南”的美味佳品。其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈；然後在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。 美味三：香酥雞 銀川地方風味小吃，特點是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加澱粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的壹半倒人抹有清油的平盤中，然後投入雞肉條，用剩余的壹半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。 美味四：丁香肘子丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的壹道傳統名菜。　　制作方法是：肘子先經燎毛、刮洗後，皮凈質潔，然後經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎。 美味五：回族碾饌兒制法：（1）將籽粒飽滿的青稞穗摘來，裝入毛線口袋裏反復甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。（2）放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮裏，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的“碾饌兒”。（3）食用時，加鹽、醋、油、辣湯等調味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。特點：翠綠松軟，清香好吃。有的回族群眾磨下的碾饌兒吃不完，曬幹冬天吃。用開水浸泡，稍帶酸味、味道很美。而且含有豐富的蛋白質、脂肪、葡萄糖和其它維生素。寧夏回民還用幹“碾饌兒”醫治痢疾和消化不良等疾病。 美味六：清蒸羊羔肉 寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。 美味七：炒糊餑 炒糊餑是壹道地方著名小吃，流行於吳忠、靈武、銀川等地。“糊餑”系壹種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。　　原料：面粉、堿、羊肉、豆腐、幹辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。　　制法：面粉加堿和成較硬的面團，稍餳後揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出後切成長條。燜炒時，炒勺裏放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、幹辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終壹即成。　　特點：肉嫩餅爽，微鹹稍辣。 美味八：燕面揉揉 燕面揉揉是壹道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面即蓧麥面（固原人習慣將蓧麥稱為燕麥），且成品吃時口感柔韌有筋，故名。現多用於涼菜上桌。　　原料：蓧麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。　　制法：蓧麥用開水漿過後，再放在鍋裏炒至六七成熟，然後磨成細粉。制作時，將磨好的面用開水和成燙面面團，揉勻後分成劑子，放在床子裏擠壓成細條直接落在籠屜裏，然後用旺火蒸熟即成。吃時，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。　　特點：色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。銀川鄰近的沙湖盛產鯉、鰱、鱅、鯇、鯽魚，以及北方罕見的武昌魚等，在沙湖的餐館裏，專門設有沙湖魚宴。每有嘉賓，這些餐館便以剛剛出水、重達二、三十斤的鱅魚上席，令人既飽口福、又飽眼福。