材料 生凈帶皮豬後腿肉250克
調料 蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許
操作
①將肉洗凈，加入蔥姜。
②器皿中放1大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火4分鐘後取出，切薄片排盤。
③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。
雲白肉
材料 腌豬肉400克，黃瓜半條
調料 椒鹽、胡椒粉各少許，紹酒半杯，姜5片，蔥（切為5厘米長段）1根；（A）紅辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，醬油、蒜泥各1大匙
操作
①將腌豬肉浸入開水中片刻後，撈起擦幹，均勻抹上椒鹽、胡椒粉，放入較深器皿內，加入蔥、姜、紹酒。
②加蓋高火5分鐘後，翻轉，再加蓋中高火9分鐘。
③將熟肉切成薄片，擺置在菜盤四周。
④黃瓜切片，浸入冰水中片刻，撈起瀝幹，擺置菜盤中央。
⑤將拌勻的調料（A）澆在肉片上。
⑥可隨意用櫻桃等加以點綴。
五香豆幹
材料 豬腿肉200克，五香豆腐幹2塊，青辣椒1個，紅辣椒2個
調料 （A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5
匙
操作
①將豬肉整塊抹上調料（A），覆上微波薄膜，轉4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐幹切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。
②器皿內放色拉油及調料（C），高火2分鐘，再放入其他材料及調料（B），拌勻，再高火4分鐘即可。
紅燒肉
材料 生凈豬夾心肉900克
調料 （A）蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）醬油約1杯，冰糖1大匙
操作
①將夾心肉沖洗幹凈後，切成3厘米見方的塊狀。
②把調料（A）放入器皿內，高火3分鐘後，放入夾心肉和調料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。
紅燒豬肉
材料 生凈豬裏脊肉400克，生菜適量
調料 （A）精鹽、胡椒各少許；（B）白糖半大匙，醬油半杯，酒2大匙，洋蔥（泥）少許，生姜（根）、胡蘿蔔（泥）、蔥白均適量
操作
①用叉子把肉穿五六個洞，淋上調味（A），再用棉繩綁緊。
③將肉浸在攪拌均勻的調味（A）裏大半天，期間用筷子上下翻動。
③將肉放在微波爐專用的竹籠或網上，不罩微波薄膜，轉1分鐘。
④取出上下翻動，並用刷子塗上腌汁，再轉6分鐘，中途需多塗抹幾次。
⑤取出切薄片，再裝飾蔬菜即可。
蝦仁溜豆腐
材 料：
豆腐2/3塊，蝦仁80克，芽菜壹把。
調 味：
高湯2/3杯，醬油壹小匙，太白粉壹小匙，精鹽、紹酒少許。
做 法：
①豆腐切塊，放入容器中。
②蝦仁去腸泥，加少許紹酒、鹽腌入味，加蓋高火1分鐘。
③把調料放入碗中攪拌均勻，高火1分鐘取出再拌勻，然後加入蝦仁、芽菜壹起拌勻。
④將放有豆腐的碗罩上微波薄膜，加熱2分鐘。
⑤豆腐倒入大碗中，淋上③即可。
富貴蒸魚
材 料：
黃魚壹條。
調 味：
紹酒四大匙，蒜汁、精鹽各壹中匙，蔥四根，嫩姜絲少許，乳酪、熱水各適量。
做 法：
①黃魚去內臟洗凈，對剖成兩半，並在魚背肉上切斜刀紋，加入全部調料浸泡1小時，取出滴幹余汁；蔥洗凈切長段。
②在深盤中加入2/3盤深的熱水。
③蔥段排滿蒸盤，在魚背上塗上乳酪，將魚排放在蔥段上，再放入到②中的深盤內，高火5分鐘，取出撒上姜絲，高火2分鐘，取出即可食用。
蝦米茄子
材料：
茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩）
，蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶
匙，姜2片，熱水250毫升。
芡汁料：
生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油
1湯匙，水3湯匙。
烹調步驟：
（1）蝦米洗凈，浸軟，切碎。
（2）茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保
鮮紙，高火煮15分鍾，瀝清水分，排在碟上。
（3）汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同
放碗內，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣。高火
煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。
啤酒蟹
材料：
花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），
蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，
八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。
烹調步驟：
（1）花蟹洗凈，斬件
（2）姜去皮切片。
（3）蔥洗凈切度。
（4）蒜頭去衣切碎。
（5）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛
器上，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮
4分鍾即成。
什錦銀針粉
材料：
銀針粉120克（約3兩），冬菇2只，紅蘿
蔔、珍珠筍各25克（約6錢半），蔥1條，叉燒50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩），蒜頭2粒。
調味料：
鹽、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
鹽半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶
匙，水2湯匙，胡椒粉小許，麻油數滴。
烹調步驟：
（1）冬菇浸軟切絲。
（2）紅蘿蔔、珍珠筍、叉燒均切絲。
（3）蝦仁去腸，洗凈，加調味料腌片刻。
（4）蒜頭拍碎。
（5）蔥切度。
（6）把所有材料和芡汁料拌勻，置碟上，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮3-4分鍾即成。
麒麟豆腐
材料：
板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。
調味料：
糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。
芡汁料：
上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。
烹調步驟：
（1）冬菇浸軟切片，用調味料腌片刻。
（2）火腿切片。
（3）豆腐切厚片。
（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮2壹3分鍾。
（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥粒或香菜粒，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮1分鍾，淋在豆腐上即可供食。