泥鰍粉幹是福建的壹道美食，在尤溪縣非常盛行，我的出生地新陽鎮，明代時行政區劃屬於四十九、五十都，當地流行壹句方言，叫“四九、五十都，米粉燙泥鰍”，足見泥鰍粉幹在新陽壹帶的普及程度。可為何現在，許多店招，泥鰍粉幹前綴管前呢？
管前是尤溪縣西部壹個鄉鎮的名稱，與新陽鎮相鄰，兩地都流行泥鰍粉幹這道美食。近年來，管前鎮黨委政府高度重視非物質文化遺產保護，將泥鰍粉幹制作工藝申報成市級非物質文化遺產項目，其技藝傳承人肖世旺在管前鎮上開了家“旺旺飯店”，主打泥鰍粉幹這道美食，以“管前泥鰍粉幹”之名參加各級美食鑒評，獲得了“福建名小吃”稱號，管前泥鰍粉幹名聲日隆，許多人到管前就沖這道美食而來。
到管前吃泥鰍粉幹，首選旺旺飯店，自然是慕名而來。旺旺飯店就在管前集鎮中心臨街上，店招向前探出，白粉相間廣告布上排布“旺旺飯店”四個黑色大字，門兩側白色瓷磚上還貼著精心印制的“泥鰍粉幹”廣告畫，十分醒目，極易尋找。
要做地道的泥鰍粉幹是不易的，須用心準備食材。泥鰍要放入盆中加入茶籽油餵養半個小時，這樣煮出的泥鰍肉質會更加滑嫩。為節約時間，飯店會將泥鰍煮成高湯備用。只需將餵養後的泥鰍倒入加水的湯鍋中，調入鹽、酒糟，用中火煮約15分鐘即可。煮的時候要加放壹種叫石菖蒲的植物，可提香開胃，當地人叫它“泥鰍蔥”，顧名思義與泥鰍自是絕配。粉幹也要用開水燙軟備用。
店主肖世旺知道我們來意後，熟練地開火將炒鍋燒熱，下油用蔥白、生姜煸出香味，加入熬好的泥鰍高湯，再將燙軟的粉幹與觀音菜放入，待鍋中煮開後，撒入調料即可出鍋。只要幾分鐘，壹盆熱騰騰、香噴噴的泥穌粉幹就端了上來。
可惜用的是不銹鋼盆，精致的食物使用精致的瓷器裝盛，才能相得益彰。生活本就這樣，只有用心生活，才會更精致。可撲鼻的香氣不容我遐想，就勾起我記憶深處的食欲。急切地裝滿壹碗，夾壹筷清透滑韌的粉幹，和著綿軟細膩的泥鰍，放入口中，爽滑入喉，胃口大開。再呷壹口火紅鮮亮的濃湯，淡淡的石菖蒲香味直沁五臟六腑，舒爽的感覺在全身蕩漾開來，壹碗才下肚，又迫不及待地裝上壹碗。
對於這曾是家鄉招牌的美味，我是沒有壹點抵抗力，哪怕它冠上了“管前”二字，也不心生壹絲厭嫌。其實，文化並沒有什麽地域限制，在此地可傳，在彼處亦可行， 真心喜歡它，自然希望更多的地方更多的人愛上它。何況還常自詡，心中裝得下壹輪日月，又怎會裝不下壹碗泥鰍粉幹呢！只是所憂心的，田裏野生的泥鰍越來越少見，純手工制作的水洗粉幹也越來越少見，本是尋常的泥鰍粉幹也不尋常了。那就珍惜吧，有到管前，恰值飯點，去吃管前泥鰍粉幹呀。