主料
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茴香400克
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雞蛋3個
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粉條1小把
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面粉500克
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水250克
輔料
大蔥
1根
老姜
1塊
食用油
適量
鹽
適量
香油
適量
茴香雞蛋素餃子的做法
1.
準備好所需要的食材。第壹步先把面和好，讓面團餳著，然後再去擇菜洗菜。面粉內加入水，放在廚師機攪拌桶中，先低速後高速揉成壹個光滑的面團。沒有 廚師機也可以放在盆子中用手揉。蓋上蓋子放在壹旁讓它餳著。
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2.
1小把粉條泡軟洗凈，切碎。粉條可以提前1個小時泡上，來不及泡就用開水煮幾分鐘，然後過涼剁碎就行了。
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3.
茴香是壹種有著特殊香味的蔬菜，茴香的香氣可以提高食欲、刺激味覺，促進消化增加腸胃蠕動，對人體非常有益，胃寒的人多吃茴香還有暖胃的作用。把茴香擇洗幹凈，多清洗兩遍，或是用淡鹽水泡壹泡，去除蟲卵和農藥殘留。洗好後控幹水分切成末，放在盆子中待用。
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4.
現在來準備壹些蔥花和姜末。茴香要多放些大蔥才更出味兒，放上1根也不多，我家裏就剩半根蔥了，發懶沒有出去買，就這麽多吧！
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5.
3個雞蛋磕在碗內打散，加入料酒、壹次性加入鹽，也就是把鹽全部加到雞蛋中，放心大膽做吧！茴香、粉條分散壹下不會鹹的，並且，這樣做的茴香餡包到最後壹滴湯汁都不會有的。蛋液倒入油鍋中邊倒邊攪拌，炒熟成雞蛋碎。炒好的雞蛋碎不用出鍋，放在旁邊，把切好的茴香碎，放進去，再把碎粉條也壹起放進去，姜末、蔥花放在表面，倒入適量的香油，攪拌均勻。
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6.
茴香雞蛋餃子餡就調好了，非常簡單，用料也不復雜，這才是餃子餡原汁原味的香，千萬別放十三香、五香粉啊這些調料，嚴重地遮蓋了新鮮茴香的香氣。妳看，這壹盆鮮嫩的茴香雞蛋餡看著就想吃是不是？我替妳嘗了幾口，真的是又鮮又香，好吃極了！說出來不怕您笑話，我就這麽吃了小半碗的餃子餡。
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7.
這時候面團也醒得差不多了，取出來放在撒了面粉的案板上，揉勻，搓長做成小劑子，大小隨自己喜歡就好，搟成餃子皮。
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8.
包成可愛的小餃子。說實話，肉餡餃子我從來不饞，只是這素餡餃子每次包的時候都饞得不行，恨不得立刻就能吃到嘴裏，您是不是說我饞貓？算您說對了哈哈。
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9.
您看這餃子餡，用了小技巧，壹點也不出湯，馬上就要包完了，這餃子餡，還是幹幹的特別好包，但這餡，還是鮮嫩鮮嫩的好香呢！
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10.
餃子包完了，下鍋開煮吧！鍋裏加入適量水燒開，把餃子放進去，大火燒開，轉中小火慢煮3分鐘就好了。素餡餃子放進鍋裏是漂浮在水面上的，不像肉餡餃子壹下鍋就會沈底兒。所以素餡很好煮，不用加冷水，水開後，再煮三分鐘左右就熟了，素餡餃子煮的時間太長，餃子不僅會失去鮮嫩的綠色，還會出現破皮、漏餡的情況。
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11.
茴香菜包餃子出湯多招人煩，用這壹招輕松解決，包到最後沒壹滴湯