臘肉是中國的壹種腌肉，主要流行於四川、湖南和廣東，但在南方其他地區也有制作。因為它通常在農歷十二月腌制，所以被稱為“臘肉”。當然，最健康的熏肉是自制熏肉。遵循以下做法，妳可以輕松做出最美味的原味熏肉。
熏肉
食材:帶皮豬後腿肉500克或帶皮豬肉三層。
腌料:鹽20克，高度白酒1克，胡椒粉5克，八角1塊。
熏制材料:1杯大米、適量陳皮、適量紅茶、2茶匙糖。
生產流程:
1.選取帶皮豬後腿肉或帶皮三層豬肉，切成大小合適的條塊。
2.將高度白酒加入豬肉中，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸高度白酒。這壹步是保存味道的關鍵步驟，然後將其放置約20分鐘。
3.此時，您可以炒鹽和胡椒腌料。鍋中加入鹽、花椒和八角，小火翻炒至鹽微黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4.將煎好的腌料倒入肉條中，反復搓揉均勻。
5.臘肉放在保鮮腌制盒或盆中，表面貼壹層保鮮膜，放入冷凍室5-7天，每隔1-2天翻動壹次，使其充分腌制入味。
6.將腌制好的肉條壹端系上粗棉繩，然後掛在陰涼通風處晾曬5-7天。
7.收回肉幹條，然後最強的壹條——熏制。最初的做法是把它掛在農戶家的爐子上，每天用雪松樹枝和柴火自然熏制。隨著時間的推移，臘肉也沈澱出最天然的香味。我真的很佩服我們的祖先的智慧，他們在古代發明了這種方法來長期保存肉類。如果妳想快速熏制臘肉，還有壹種快速熏制方法。準備壹個大鐵鍋，倒入煙。
8.放置壹個烤箱架，將肉條放在上面，並留出足夠的空間以確保肉條的每壹面都可以熏制。剪壹個圓形紙盒作為鍋蓋，蓋在炒鍋上，保證足夠的煙霧。
9.開大火，快速熏制，然後轉中火20分鐘左右，直到臘肉表面顏色呈棕黃色，顏色紅亮。如果妳在室內，打開抽油煙機，快速移動，快速吸收油煙。
10，煙熏臘肉自然冷卻，短時間食用，自然儲存。我想儲存很長時間，把它放在保鮮袋裏，放在冰箱裏。如果有真空抽空設備，真空保存是最好的。
11.食用前，用淘米水清洗臘肉，在冷水中浸泡幾個小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘。浸泡也會損失培根的部分風味，所以不能兼得。
12、臘肉特點:質量好的臘肉應具備三個特點:“幹”“爽”“香”。1，“幹”:用指甲捏瘦肉，內外幹濕分明。2、“涼”:顏色自然，全身呈褐色煙熏狀，肥瘦組織接近。3.“香味”:散發出培根固有的煙熏味，香味濃郁。