茄子本身具有壹定的營養價值，屬於低熱量、低脂肪的蔬菜之壹，它每100克含有1.3克的膳食纖維，也屬於高纖維的蔬菜種類。那麽，減肥期間，茄子怎麽做熱量低，既營養又好吃？我們可以采用同樣低熱量且營養的食材與之搭配。
市面上常見的茄子有圓茄子、長茄子和綠茄子三種，淺紫色帶紋路的茄子比較少見。
西紅柿炒茄子，每100克36千卡的熱量。推薦理由：西紅柿也是低熱量、低脂肪的蔬菜，維生素含量高，整體熱量不高，營養全面。
用料：圓紫茄子、西紅柿、大蒜、鹽、糖、香油、粉芡少許
——做法——
1、茄子去皮或者不削皮，切片或者小塊，用清水沖洗後，瀝幹。
2、先將西紅柿燙壹下，去除外皮，切小塊備用。
3、起油鍋，大蒜切片，煸炒出香味，然後放入茄子大火快速翻炒，放入少許糖，待茄子變軟，放入少量生抽，再放入西紅柿煸炒。
4、改中火翻炒，茄子熟後，放入適量的鹽翻炒幾下，勾少許芡汁，放少許香油，出鍋。
TIPS：
1、炒茄子時，不要加水，相當於幹煸茄子，註意火候，加入少許糖，這樣炒出來的茄子口感好。
2、有的西紅柿汁液多，所以不用再加水，視情況而定，如果幹鍋情況，可加少許水，靈活掌握。
芝麻醬拌茄子，每100克52千卡的熱量推薦理由：這道菜比較適合夏天，清爽美味。芝麻醬屬於高熱量的調味醬，它含鈣量高，是很好的補鈣食物，我們可以減少用量來調整這種矛盾，或者調取另外的醬汁（附後）。
用料：長形紫茄子、大蒜、香菜、純芝麻醬1勺、醬油、醋、香油、鹽、蜂蜜
1、茄子洗凈後，不用去皮，切成小長塊。蒸鍋水開後，上鍋蒸10分鐘。
2、壹勺純芝麻醬，加入適量的醬油、醋、香油、少許鹽和蜂蜜，水適量，拌勻，調成麻醬汁。
3、蒸好的茄子放涼後，用手撕成小條。將大蒜拍後切成蒜末，香菜切小段，壹並放到茄子上，然後倒入麻醬汁拌勻即可。
1、蒸茄子會出水，這是正常的，涼拌時要將出的水倒掉，或者蒸的時候直接放在蒸屜上蒸熟。
2、蒸茄子時要平鋪好，避免受熱不均勻。根據茄子的粗細來調整蒸的時間，用筷子很容易紮透即可。
3、替換醬汁：生抽、耗油、醋、鹽、蜂蜜、白芝麻，喜歡吃辣可以放點辣椒油，或者泡椒拌勻即可。
擴展回答茄子屬於寒性的蔬菜，裏面含有茄堿，不要生吃茄子，腸胃不好的朋友要少食。老人吃的時候要少油。