原料：鯉魚(或草魚)壹條(2-3斤重)。
調料：幹辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。
做法：
1.將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水，然後用刀在頭尾處各切壹刀，抽出腥線，切成4-5段。
2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然後放入魚塊煎，註意壹面煎成金黃色再翻個煎另壹面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好後將魚塊取出。
3.鍋中留些油，放入幹辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。
4.大火燒開轉中火燉，湯快收幹時加雞精、香菜末。
家常燉魚 (2)
壹、準備工作。
新鮮三花鯉魚壹條（2斤）。殺魚後洗凈魚血、摳凈魚鰓、魚的內臟只留魚泡。（其實魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕妳處理不好腥）。用少許鹽、料酒腌制30分鐘。
二、烹制步驟。
1、鍋內放入油煸香蔥姜蒜後倒入開水。
2、水滾開後放入魚->料酒->海天壹品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮壹 會再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。
註意：
1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據自己對菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕會有生油味，豆油經過水煮是不會留下生油味的。
放油目的是為了使魚肉更加細嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現成的豬大油1兩比放豆油效果更好。
3、此法做魚壹直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。
家常燉魚 (3)
原料:鯽魚壹條
配料：五花肉，蔥，姜，蒜
調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精
制作：
⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內
⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末
⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出
⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色
⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上
⒍湯汁燒幹，出鍋裝盤，撒上香菜。
得莫利燉魚
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐壹塊，粉條壹把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若幹，土豆壹到兩個
配料：青辣椒兩個，小幹紅辣椒壹定要有（怕辣可少放），蔥壹根，姜壹塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。註意水量不要太少，壹是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。壹定要用稍大壹點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
家常燉魚 (4)
1。白鰱壹條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨。
2。在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裏邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片
3。準備壹小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖壹茶勺，酒壹湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽壹湯勺，醋壹湯勺。
4。鍋中用姜抹壹遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）
5。煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～
6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。
7。心裏數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚。
8。蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放。
9。大約20分鐘，盛出。
正常來講，鍋裏這個時候壹般會剩下壹些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入澱粉液，勾芡後澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。
東北家常燉魚
在東北，家常菜都是制作簡單、味道濃重。比如家常涼菜，壹般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿蔔、香菜等等，以酸鹹口味為主。做法是把原料全部切成絲，然後加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，攪拌均勻即可，也有加適量蝦米的。
壹直喜歡吃魚，尤其是鯉魚和鯽魚。而且，最愛吃的還是自己做的。
而我最喜歡吃的還是自己做的家常魚。原料選鯽魚或者鯉魚，備好花椒大料、蔥姜蒜、陳醋、白糖、鹽，再準備粉條（東北用土豆澱粉做的粉條）、土豆、香菜、青紅椒。
具體步驟是：先把魚收拾幹凈瀝水，兩個土豆去皮切菱形塊或者稍厚的片，粉條用開水浸泡至透明發軟，香菜擇洗幹凈切段，青紅椒切絲。鍋燒熱，放入150克油，油冒煙後把魚放入煎烤至兩面發黃稍硬，把魚撈出，鍋內留50克油，把土豆塊放入煎烤到發黃撈出，鍋內加油50克，放入30克左右的白糖，熬到糖融化，冒的泡越來越小直至泡消失，顏色稍發暗紅，立即把魚放入，加花椒大料、蔥姜，煎香後把魚的另壹面也稍煎，加30克左右陳醋，然後加水，水的多少以淹沒魚為準。燒開後把煎好的土豆放入，按照自己的口味加鹽，加蓋悶燒。大約3分鐘左右，把粉條放入，再加蓋燒3分鐘左右，開蓋，湯汁已經收幹，把蒜末、香菜段和青紅椒絲加入，典型的東北家常燉魚就做好了。
同樣的方法做皖魚或者青魚也可以。
喜歡吃豆腐的也可以加豆腐，豆腐切塊直接放進去或者煎烤後放入都好。
家常燉魚需要註意的是，蒜壹定在魚做好後加入，糖汁是起上色的作用，廚師叫糖色，自己熬糖色時壹定註意火候，不能熬的過火，那樣就會發苦。買魚壹定要買鮮活的，這樣做出的菜菜鮮嫩可口。