驟1; 處理香料。取八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴香13克，香葉5克，山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，蓽撥14克，丁香5克、桂皮11克用水浸泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。
步驟2; 吊湯。取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、凈老雞3只分別剁成大塊，焯水後放入不銹鋼桶內，註入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬制30分鐘，過濾料渣，約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料（適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱15分鐘，下入處理好的原料（原料壹定要先漂水，然後焯透水）20千克、蔥300克、姜400克和適量的糖色（補色的作用），再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用余溫浸泡至原料成熟即成。撈出原料。
步驟3; 熬制油脂、封油。色拉油1.5千克燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，自然冷卻。待每日工作結束後，將醬湯燒開，濾出料渣，放置其降低至常溫時，將熬好的油脂淋在醬湯上即可
按照菊子姐姐的做法來做的東北醬大骨，好吃不油，而且特別香^_^可以嘗試下！
醬大骨的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏松癥。
食材豬棒骨（豬龍骨亦可）
調味料生抽 / 老抽 / 料酒 / 豆瓣醬 / 小蔥花
香料
大蔥 / 蒜頭 / 生姜 / 八角 / 香葉 / 肉蔻
草果 / 桂皮 / 花椒 / 山楂 / 幹辣椒 / 冰糖
烹飪步驟
1、鍋裏放水沒過大骨，放入料酒姜片蔥段下鍋
煮大骨
放料酒
2、撇去浮沫撈起，把煮過大骨的水留著待用
撇去浮沫
3、煮過大骨的湯留著待用
4、在鍋裏放入少許油，放入蒜瓣，姜片，大蔥段炒出香味，再放入所有香料下鍋再次翻炒出香味
放姜片蒜瓣
放香料
5、放入大骨，倒入湯汁燒開，轉移到燉鍋裏放入生抽，老抽，冰糖燉上2小時，最後收汁起鍋，撒入小蔥花即可。
放生抽
放老抽
收汁
大骨起鍋
美味呈現
美味的醬大骨終於完成了，流口水了沒？
美味特寫
菊子物語
醬大骨的骨油記得準備吸管，吸的更暢快，吃的更營養！
東北醬大骨是東北的壹道名菜，自從吃完之後特別喜歡這個味道，就在家裏研究著做做。味道好的沒話說，在家做醬骨頭，想吃多少吃多少，幹凈衛生味道好，壹起來看看怎麽做的吧。
食材：
豬筒骨、蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、冰糖、豆瓣醬、黃豆醬
做法：
1、豬筒骨從中間砍斷，蔥切段，姜切片，辣椒切段。
2、豬筒骨泡水，去血水，中間要換水。鍋裏加水，放入豬筒骨，倒入兩勺料酒，放入花椒，八角、蔥段焯水。
3、將炒好水的筒骨洗凈濾幹水分，鍋裏燒油，加入冰糖炒出糖色，盛入碗中備用。
4、鍋裏加油，油熱加入蔥姜八角、花椒、八角、桂皮、白芷、幹辣椒炒香。
5、鍋裏加入筒骨，倒入醬油，蠔油，料酒，加入兩勺豆瓣醬，加入兩勺黃豆醬，加入適量的鹽調味。加入炒好的糖色。
6、加入開水沒過豬筒骨，加入蔥姜蒜，大火煮開，煮開後轉小火，小火慢燉2個小時。
7、中間開鍋，看看湯水，如果湯水太少，中間可加入熱水。兩個小時後，轉大火收汁，調味即可。撒上蔥花，香菜裝盤即可。
小貼士：
1、做醬大骨最好選用豬筒骨，沒有豬筒骨用大骨頭代替也可以。
2、如果把握不好調料的味道，可以選用燉肉包，用冰糖炒糖色，做出來的大骨頭顏色更好看。
1、將大塊的豬脊骨清洗幹凈，放置到大盆中加滿清水浸泡約六個小時左右，中間要多換幾次水，如果屋內溫度較高，可將盆放入冰箱或冷藏室內，防止豬肉變質。
2、將泡凈血水的脊骨沖洗幹凈以後置於大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍扁），蔥數根打結，八角幾顆，花椒壹小把，桂皮壹小塊，香葉2片，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色（用油將白糖炒成深紅色），白糖，黃豆大醬適量。
3、大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4、加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進壹步入味）後即可。骨香肉爛，鮮香不膩。
來自網絡
東北醬大骨怎樣做才能好吃不油？
居住在南方，雖難醬骨頭是東北的壹道名菜，但是在我家也是時常做來吃的，特別是在秋天季節，貼秋膘的時候除了牛肉就愛吃這東北醬脊骨。吃肉啃骨頭，醬香濃郁、口感軟糯，非常適合下飯下酒。
東北醬骨頭這道 美食 的主要食材就是豬棒骨、豬脊骨、豬排骨，所以也就分為醬脊骨、醬排骨和醬大骨。但是其制作方法都是壹樣的，其中醬脊骨由於口感更好而最受歡迎。
醬大骨和醬脊骨的做法壹樣，也都是選用豬骨為主要原料，所以我就用醬脊骨的做法來給大家介紹壹下，東北醬大骨怎樣做才能好吃不油？
好吃不油主要是制作方法，但是在在回答這之前，我覺得有必要先解釋壹下，醬和鹵的區別，我有很長壹段都認為醬和鹵是壹回事，其實不然？
醬制和鹵制的區別？簡單的說壹下，大家有個了解就行；
醬、醬骨頭，壹定是要用到醬汁的，我壹般都使用這三種醬料來調配醬汁：豆瓣醬、甜面醬和芝麻醬，成品的顏色壹般是醬紅色或者紅褐色。另外壹點就是現做現用，不留陳汁，醬制過程中醬汁會逐漸變得濃稠，醬脊骨做好後，會有壹層類似於面糊樣的醬汁包裹在骨頭上，醬制的做法在北方比較常用。
鹵，鹵汁就和醬制很大的不壹樣，以老鹵最為最，會放入種類眾多的香料，將“百年老湯”視為珍品。鹵汁中是不會放置醬料的。
下面我們簡單的介紹壹下醬脊骨的做法 ，大家按照這個步驟做，妳在家做的醬大骨也好、醬脊骨也好都會非常好吃、而且壹定不會覺得油膩。
具體制作方法如下：
食材：脊骨盡量多壹些，這個醬脊骨非常好吃，所以建議準備3-5斤的豬脊骨比較合適；
其實做這道醬脊骨最重要的是調料：
芝麻醬壹大勺、甜面醬壹大勺、豆瓣醬壹大勺、姜片3-5片、八角1-2個、香葉1-2片、桂皮壹小片、花椒粒、大蔥適量就行。
1、醬脊骨，這碗調制的醬料就非常重要，將豆瓣醬、甜面醬和芝麻醬，都放入碗中，加入壹勺色拉油，將碗中的醬料攪拌均勻就行；
豆瓣醬就是比較鹹的，之後我們也會放入壹點生抽調味，所以不需要放鹽了，不過味重的同學也可以加入少量食鹽，最後出鍋前在添加。醬油也就是老抽，最好不要放，放入後醬制的脊骨經過長時間燉煮就會發黑。
2、豬脊骨壹般都是會有肉腥味的，所以我們需要焯壹下水，清水鍋中放入姜片和料酒，之後放入脊骨，大火煮沸後撇出浮沫，沖洗幹凈瀝幹水分待用；
3、鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛準備的姜片、大蔥、八角、花椒粒、桂皮、香葉入鍋炒香後，我們這時再放入整條的幹辣椒入鍋，多翻炒壹會；
4、轉小火後，我們放入我們剛剛調制好的醬汁，火大醬汁容易糊，放入壹點生抽調味，不斷翻炒鍋中的醬汁，炒制粘稠同時還有香味的時候，就可以放入焯水後的脊骨了。
脊骨入鍋多多翻炒，讓每壹塊脊骨都能均勻的裹上醬汁，炒制色澤紅潤，但現在還是要小火哦；
5、放入壹大鍋清水，大火煮沸後，全部放入高壓鍋中，上汽之後，計時10分鐘，醬香濃郁、口感軟糯的醬脊骨就可以出鍋了；
東北醬大骨怎樣做才能好吃不油？
其實這道醬脊骨我家這幾年經常做，但是我壹直都沒有題出的這種困惑，就是好吃不油，我做的醬脊骨大家可以按照我們剛剛用圖文呈現的步驟，回家也試試，壹定是好吃不油的。至於說怎樣好吃不油？我想過於油膩的原因可能是：
1、豬大骨也就是筒骨，筒骨會有很多的骨髓，經過長時間的燉煮醬制，骨髓壹定會從大骨頭中盛出，所以如果是做醬大骨，在燉煮至壹半的時候，可以往醬制的鍋中添加壹些香菇或者冬瓜及蔬菜，這樣能吸走壹部分油，另外在醬制的過程中，也可以用面包片吸走壹層浮油，這是我自己以外吸油的經驗，做醬大骨的時候可以試試，我壹般都是做醬脊骨，所以基本上做好的醬骨頭壹點都不會油膩。
2、醬料不用加入過多的色拉油調制，炒制的時候要預期筒骨會出油，所以我們在炒制調料的時候盡量少放油。
3、焯水後，豬大骨中的骨髓在焯水的過程中就會有壹部分流失，所以經過焯水再做的醬大骨，油膩的程度會減輕不少。
東北醬大骨是壹道非常好吃的 美食 ，醬香濃郁，軟爛入味，越嚼越香，太過癮了，我也是很喜歡吃東北醬大骨，想要做出來的醬大骨好吃不油， 豬大骨要處理幹凈，鹵水很重要，燉煮的火候要掌握好 ，這樣做出來的醬大骨好吃不油。
大骨頭也是我們生活中經常吃的，營養豐富又有好吃，大骨頭的做法也是有很多種，我最喜歡的做法就是醬骨頭，醬骨頭是東北非常有名的壹道 美食 ，醬香濃郁，軟爛入味，好吃不油膩，深受大家的喜愛，自己也可以在家做，制作簡單，好吃還實惠，下面就來分享壹下東北醬大骨怎樣做才能好吃不油。
壹、東北醬大骨怎樣做才能好吃不油
1、做東北醬大骨要選擇新鮮的大骨頭，大骨頭用水浸泡半個小時，涼水下鍋焯水，這樣不僅可以很好地去除大骨頭的血水和腥味，還可以使做出來的醬大骨頭好吃不油膩。
2、想要做出來的東北醬大骨好吃不油，鹵水也是很重要，醬料可以根據自己的喜好選擇，把醬料炒壹下做出來更香，香料的量要掌握好，這樣做出來醬香濃郁，好吃不油膩。
3、燉煮的時候，放壹點山楂，燉出來的醬大骨軟爛好吃還不油，壹定要小火慢燉，這樣做出來的醬大骨頭不僅肉嫩，而且筋骨有嚼頭，醬大骨頭做好後，燜上半個小時，這樣醬大骨頭更入味，吃起來鮮嫩有嚼勁。
二、東北醬大骨頭制作步驟
1、準備食材：大骨頭、姜、姜、黃酒、冰糖、良姜壹塊、白芷五片、香葉三片、肉蔻壹個、桂皮壹節、八角三個、陳皮壹塊、小茴香適量、山楂、黃豆醬、豆瓣醬、生抽、醬油、蠔油
2、要買新鮮的大骨頭，把買回來的大骨頭洗幹凈，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，洗幹凈瀝幹水分，鍋裏加入水，把骨頭涼水下鍋焯水。
3、加入姜片、蔥段、黃酒去腥，大火燒開，把浮沫撇幹凈，焯好水撈出來沖洗幹凈，鍋裏加入壹點油，炒個糖色，把冰糖放進去，用小火炒制。
4、不停地攪拌，炒至冰糖融化，炒出糖色呈棗紅色的時候，馬上加入壹點開水，糖色就炒好了，把良姜、白芷、香葉、肉蔻、桂皮、八角、陳皮、小茴香洗幹凈，用香料袋裝好。
5、鍋裏重新加入壹點油，油熱放入姜片、蔥段、幹辣椒，翻炒出香味，再把黃豆醬、豆瓣醬放進去，炒出香味，加入適量的水，把大骨頭放進去。
6、再加入生抽、醬油、蠔油，大火燒開，再把香料包和糖色放進去，再放入壹點山楂，轉中小火燉煮壹個小時，時間到後，可以根據自己的口味放鹽調味，我是沒有放，不要撈出來，燜上半個小時，醬大骨頭就做好了
總結：東北醬大骨就做好了，醬香味濃郁，軟爛入味，好吃還不油膩，真的是越嚼越香，太過癮了，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出好處不油的東北醬大骨，幹凈還實惠，喜歡吃醬大骨的可以試試。
東北醬骨，這樣吃才爽，經典東北傳統 美食 ，教妳壹個簡單做法，解饞
又過癮，入味醬骨，下飯神器，醬香味濃大口吃才香，醬骨頭的家常做
法，這樣做可以省很多步驟，沒有人不喜歡，醬骨頭不會做，就學習這
個方法，大口吃肉的舒爽，我只服經典東北醬大骨。
醬大骨，可以選擇豬棒骨，排骨或者脊骨，用來做醬大骨，很有物超所值的感覺。脊骨燉的越久，口感就愈加軟糯，喜歡喜歡，喜歡東北菜的朋友們壹定要試試！
其實醬大骨很簡單，家庭做法：取豬脊骨或棒骨約2~4斤, 八角3顆, 桂皮小片, 花椒5克， 香葉3片, 紅辣椒5顆, 蔥段生姜些許, 黃酒或料酒, 糖色或老抽, 白砂糖或冰糖, 鹽，這些料根據自己的口味可以少量增減，沒有嚴格的標準。飯店做法還可加壹些香料，這裏就不壹壹作答。其實上面這些調料是最簡單實用的。
做法 1、豬骨去除碎骨洗凈, 放進冷水鍋, 中小火慢慢燒開煮出血沫後關火, 撈出豬骨清水沖洗幹凈 2、煮鍋內加水沒過豬骨, 大火燒開, 放黃酒, 姜, 蔥，老抽, 八角,桂皮,花椒,香葉,,紅辣椒,上蓋轉小火燉煮60分鐘左右, 放入白砂糖適量,適量鹽, 繼續燉煮約30~40分鐘關火燜10分鐘左右即可食用
小訣竅 豬骨可選用豬脊骨,豬腔骨或豬棒骨, 棒骨吸骨髓 腔骨脊骨啃肉, 骨湯可以用來鹵蛋, 澆面, 拌飯, 味濃而不膩, 用高壓鍋做40分鐘左右即可,調料可按自己口味做調整
東北醬大骨是非常有名的壹道菜品，醬香味十足，醬大骨怎麽做才好吃呢，東北醬大骨是壹道風靡全國的 美食 。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做 美食 。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考壹下。 備料:八角80克，東北黃豆醬50克花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒壹瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗幹凈備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。個人觀點僅供參考。大家好，我是老於，每天為大家更新 美食 小吃做法。內容詳細，資料豐富。我有壹款小吃的做法適合您。