三黃雞來自湛江新沂縣，所以又叫湛江雞。
正宗三黃雞是三黃雞發源地湛江新沂縣的著名良種肉用雞（註:新沂在1983之前屬湛江管轄），也是我省“廣東三大名雞”之壹。解放初期，胡愛香新沂有個農民養了壹只九斤重的土雞，送給毛主席以表敬意。主席見雞質量好，立即指示工作人員將其送往當年的廣交會展覽，壹舉奪得金獎和第壹名，因此得名信宜三黃雞。信宜三黃雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道香甜爽口而聞名於粵港澳和東南亞地區。壹雞聞天下，其名到處香。它與馬青原雞（俗稱清遠雞）和徽州白胡子雞並稱為“廣東三大名雞”。
過去，“正宗湛江雞”是“來自湛江市山區縣新沂的新沂雞”。1983後，信宜被調到茂名。然而很多人不知道，以為現在的湛江雞還是原來的湛江雞。事實上，現在的信宜雞就是當初開門營業的正宗湛江雞。
當地人在山上建立養雞場，讓雞對山上的谷米、蟲子、草藥和礦物質挑剔，並飲用富含對人體有益的礦物質的山澗礦泉水。完全不需要餵含促進劑的飼料。因為雞爪是黃色的，雞嘴是黃色的，所以被稱為“三黃雞”，它的肉很好吃，脂肪少，所以它根本不需要任何食材和制作方法。
三黃雞之所以令人難忘，是因為它們在山區被養得光滑可口，也取決於粵西人制作它們的意願。鹽、蔥油、香油、蒸、泡、剁、燉翅、佛跳墻各具特色，形成粵西地方特色名菜。
上世紀三四十年代，湛江口味記的水煮雞、雞油飯享譽港澳等省，有“揚名三千裏雷州，風味江南十二樓”的美譽。許多政治家、名人和文人都來這裏品嘗過。其中包括前中華人民共和國代總統李宗仁，前中華人民共和國副主席榮毅仁，以及著名藝術家張穎，吳楚凡，，冼女紅，趙丹和王。湛江雞，皮脆肉滑，骨鮮香味美，好吃而不膩，很受歡迎。從廣州到珠海、從廣州到深圳的壹路上，掛著“湛江雞飯”招牌的餐館、飯店比比皆是，車來車往，顧客川流不息。經營者不壹定是湛江人，雞也不壹定是正宗的湛江雞，但都是用這個牌子吸引食客。當壹些外國人來到湛江時，他們不僅要吃海鮮特產，還要品嘗湛江白切雞的名字，這表明湛江雞非常有吸引力和影響力。
湛江雞在外面很有名，但在這裏它的聲音很弱。在湛江的賓館、飯店和餐館裏，家家戶戶都有壹道招牌菜水煮雞，但都不是湛江二字；蔬菜市場賣雞肉。湛江雞總是被稱為本地雞，而靈山雞和理塘雞則很有名。湛江沒有推廣自己的產品，更不用說打造自己的品牌了。在品牌上，湛江徐聞的羊有過深刻的教訓。海南島當地的東山羊非常有名和受歡迎。大街小巷的食品店都掛上了東山羊的招牌來吸引食客，但許多羊來自徐聞，徐聞的羊壹過海就被冒名頂替。原因是我們沒有創造自己的品牌。這個教訓應該是湛江雞的教訓。湛江雞具有壹定的威望和聲譽，並擁有廣闊的產銷市場。我們要大聲疾呼，打造湛江雞品牌，樹立湛江雞品牌聲譽，樹立湛江雞品牌形象，促進湛江雞生產、銷售和發展。