天津小吃

狗不理包子狗不理包子以味道鮮美聞名全國，享譽海內外。狗不理包子很受歡迎，關鍵在於用料精細，制作精美。用料方面，狗不理包子的肉餡很有自己的特色。選用70%瘦30%肥的新鮮豬肉，用上等醬油找口。加入香油、味精、蔥姜末等調味品，邊攪拌邊加水，制成肉丁水餡。包子皮采用半發酵的“壹拱肥”濃郁勁道的面條。做工方面，狗不理小籠包在和面、拉劑、搟皮、包餡、捏包、裝屜、煮爐等方面都有明確的規格和標準。捏好的饅頭勻稱，每個饅頭至少有十五六個褶。剛出鍋的包子在薄霧中像含苞待放的秋菊，沁人心脾。咬壹口，油潤如水，香而不膩。狗不理包子店，原名“德居好”，已有100多年的歷史。主人叫鬼鬼，寶寶名字叫“狗不理”。久而久之，人們高喊“狗不理小籠包”，但最初的店名卻被逐漸遺忘。據說袁世凱擔任直隸總督時，曾將狗不理包子作為貢品贈送給慈禧太後，慈禧太後非常喜愛。從那以後，狗不理包子名聲大噪，很多地方都開了分號。如今，狗不理包子已經走向世界，進入了許多國家的市場，很受客人的歡迎。桂發祥麻花桂發祥麻花色澤金黃，香味醇厚，具有香、脆、脆、甜的誘人特點，在幹燥通風的地方放置幾個月也不會失去其風味、柔軟和變質。桂發祥麻花有許多品種，如“花梨裏湖”、“麻軸”和“繩頭”。在每個麻花的中心，有壹個由芝麻、桃仁、瓜子、青梅、桂花、綠肉絲和精華水制成的混合餡酥條。制作時，根據面粉的質量調整糕點的大小，增加失重和堿用量以適應溫度的變化，並保證投料比。麻花定型後，放入花生油鍋中小火炸透，然後夾入冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。桂發祥麻花的創始人是範貴才和範桂林。因為這家店曾經位於大沽南路十八街，人們習慣稱之為十八街麻花。十八街改建後，桂發祥大沽南路店建在距原址200米處。耳眼炸糕耳眼炸糕是天津人喜愛的小吃。制作耳朵眼炸糕的傳統方法是選用北河（河西楊村）和西河（巴縣）的上等新粘黃米，然後將其碾磨，發酵，堿化並揉勻制成面團。選用優質赤小豆煮熟，用銅絲搓沙，加入紅糖汁炒成豆沙餡。油炸糕的制作方法是先將溫油放入鍋中，然後加入高火炸透。用這種方法做出來的炸糕熟得恰到好處，既不焦也不餡。烹飪後，它的厚度均勻，呈金黃色。吃在嘴裏時，嫩滑嫩滑，香甜酥脆，並以大尺寸油炸，以實現“高發”，即祝客戶好運。光緒年間的耳朵眼做蛋糕。店主名叫劉萬春，店名是“增生城”。因為毗鄰狹窄的二多巖胡同，人們習慣稱之為二多巖炸糕。天津幹糕天津有很多做幹糕的店。其中，楊村的幹糕制作始於明初，歷史悠久，最為正宗。楊村糕由幹米粉和白糖制成，潔白細膩，味道香甜。1914巴拿馬運河開通後不久，楊村糕曾是中國特產，與茅臺酒壹起被送進巴拿馬運動會並獲得嘉禾銅牌。近年來，芝蘭齋的幹糕在天津最有名。傳統的幹制芝蘭齋糕主要由新米和優質糯米制成，內有精制的甜餡。經過精細加工後，它潔白、柔軟、香甜可口，特別適合老人和兒童食用。煎餅胗煎餅胗是由綠豆粉混合成糊狀制成的。把它攤成薄餅，薄餅看起來像荷葉，薄如紙。然後用油條（油條）搟開，將醬料和腐乳鋪在上面，撒上蔥花、芝麻等小料，中間對折即可食用。它又香又好吃。如果妳把雞蛋塗在薄餅上，它們會感覺更嫩、更鮮、更香，並有獨特的風味。這是壹種正宗的天津小吃，現在被許多城市接受。貼餅烹小魚貼餅烹小魚是天津當地很受歡迎的特色小吃。貼紙是用玉米面兌水，手工做成長方形的厚餅，圍著爐子和鐵鍋烤。用這種方法做出來的餅金黃可口，尤其是餅下面的糊面又香又脆。烹調小魚壹般選用小鯽魚，去內臟洗凈，蘸面粉或蛋清在油勺中炸至金黃色，然後將小魚條放入鍋中，撒上蔥、姜、蒜和八角，倒入由料酒、醋、醬油、糖、面醬、味精和適量水制成的湯中，用小火燉煮。石門檻已有100多年的歷史。其制作方法是將綠豆芽、粉絲、香幹、香菜、面筋、果脯、腐乳、芝麻醬、香油等混合。成餡，用精制面粉做皮，加工成饅頭。石門檻素包具有濃郁的獨特風味，食物美味可口，回味無窮，深受老年人的喜愛。百濟餃子百濟餃子久負盛名，是天津的傳統風味食品。百濟餃子制作精良，使用最好的新鮮羊肉並將其剁成肉末。加入鮮嫩的大白菜粉、特制醬油、香油等。做餡，面團好軟，包出來的餃子皮薄、邊小、餡大，是群眾喜聞樂見的常見食品。油炸蔬菜卷油炸蔬菜卷是用豆皮作為外皮，將綠豆、幹香豆、粉絲和香菜與芝麻醬、腐乳、香油、姜末和其他調味品混合制成餡料，然後將餡料卷在外皮上，切成段，並在油鍋中用面糊在兩端油炸。油炸蔬菜卷色澤金黃，外酥內嫩，清淡可口，是天津特色小吃。曹記驢肉曹記驢肉，因創始人姓曹而得名，已有200多年的歷史。曹記驢肉，精選新鮮上乘的驢肉，配以多種香料，放入鍋中慢煮七到八個小時。曹記驢肉富含蛋白質，酥脆有嚼勁，味道鮮美。茶湯的主要原料是糯米面或小米面。制作步驟是將面粉放入碗中，用溫桂花糖水調成糊狀，然後在大銅鍋中用開水調成稠糊狀，再撒上紅糖和白糖，用鍋鏟慢慢鏟出。它香甜可口，味道濃郁。茶湯不僅美味，而且因其地方風味而吸引人。長嘴的特制銅壺實際上是壹個火鍋結構的茶爐，在桌子上非常顯眼。兩根由彈簧絲制成的細長龍須頂部裝飾有紅色的大球，從水龍頭兩側向上傾斜。鍋蓋上有壹個銅哨子。當它發出聲音時，意味著水已經煮沸了，這只是用來制作茶湯。賣茶湯的操作也很精彩。只見他右手握住鍋柄，舉到壹邊。他的左手先把碗靠近壺嘴，然後隨著水離開壺嘴，把碗中的米糊沖出來滾動。食客們看著賣茶湯者嫻熟的動作，無不稱贊。豆腐腦和老豆腐豆腐腦，以嫩豆腐為主料，都放入碗中，澆上鹵，再放少許辣椒油和蒜汁即可食用。老豆腐，以硬豆腐為主料，放入碗中，撒上醬油、蒜汁、韭菜花、豆瓣醬、辣椒油、花椒油、稀芝麻醬等調味品。味道鮮鹹，清香爽口。大福來鍋巴菜鍋巴菜是天津壹種風味獨特的小吃，是以大福來為名制作的最著名的小吃。鹵菜用青豆和小米磨成漿，攤成薄而均勻的薄餅，用刀切成柳葉狀的塊狀，用十幾種小配料制成的鹵計澆上，撒上辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬和香菜葉，輕輕混合即可食用。鍋巴軟滑，清淡，香味濃郁。它可以作為壹道菜，早餐或晚餐，與芝麻餅壹起食用美味可口。糖炒栗子天津栗子，又稱甜栗子。產於薊縣，聞名中外。糖炒栗子是秋冬季節的時令食品。它的制作方法是選擇優質栗子，在裝有粗沙和糖漿的鍋中翻炒。糖炒栗子呈深褐色，有光澤，脆而易剝，香甜可口。宮廷小吃——“果”天津果制作的美味堅果色澤自然芬芳，香而不俗，甜而不膩，色澤鮮麗，酥脆可口，不易久存。郭距今已有160多年的歷史。第壹代張明春和第二代張偉順曾在清宮的禦膳堂做飯，擅長炒各種小吃。它們受到皇帝的稱贊和西方太後的贊賞，因此被稱為宮廷小吃。解放後，第三代張惠善炒的純香花生、玻璃核桃、虎皮花生等品種在1956天津市食品飲料商業優質品種展覽會上被評為優秀食品，並參加了博茨瓦納國際博覽會。總理生前曾多次在宴會上邀請外賓品嘗核果張的產品。如今的果仁片產品凝聚了四代人的心血和智慧，制作工藝和配料都非常嚴格。要求果仁飽滿、符合規格，並根據季節變化掌握油質和油溫。根據內核產品的不同顏色和口味進行配料，工藝方法包括推、翻、壓、抄、戳、撐、提、壓、翻、擠、聚、點、拉。國仁章的成品主要由花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松仁和多種豆類制成，包括虎皮、琥珀、純香、奶香、五香、橙香、檸檬、薄荷、番茄、山楂、海藻、咖啡、可可、姜汁等。