調料:大蔥(5g)、大蒜(5g)、澱粉(豌豆)(5g)、馬蹄粉(100g)、白糖(40g)、香油(10g)、豬油(精制)(50g)、醋(20g)、醬油(20g)、料酒(20g)。
本品經過油炸，需要熟豬油500克左右。？
1.豬裏脊肉洗凈，切成5厘米長、2厘米寬的條狀，用刀拍壹下，剜出兩邊的刀，放入碗中，加少許鹽拌勻。
2.用蛋清、菱角和少許水打成蛋清糊。將裏脊肉條放入碗中，攪拌成漿。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油，油加熱至五成時(油溫95℃左右)，放入裹有蛋清糊的裏脊肉，裏脊肉成型後取出。油溫八成熱時(油溫約為170℃)，放入裏脊肉，再次煎至金黃色時取出，控油備用。
4.將原炒鍋調勻，加入底油，燒熱，放入蔥花、姜末、蒜泥，稍微翻炒，放入黃瓜、木耳，加入料酒、白糖、醬油、清水，燒開，用10g水澱粉(5g澱粉加水)勾芡，倒入炒好的肉條。
材料:牛肉(肥瘦)200克。
調料:大蔥5克，姜5克，醋25克，澱粉(豌豆)25克，白糖50克，植物油50克，醬油5克。
如何制作？
1.將牛肉洗凈，放入水中煮熟，然後切成1.5厘米見方的塊，放入碗中，掛壹層澱粉糊，煎至金黃色，取出。
2.炒鍋燒熱，倒油燒熱，將蔥、姜放入炒鍋，加入醬油、醋、高湯、白糖各50毫升，翻炒片刻，用少許澱粉勾芡，將炒好的肉倒入炒鍋，翻炒幾下。
材料:150克牛肉、40克木耳、50克馬蹄、少許洋蔥和姜末。
調料:醬油10g，糖30g，醋30g，濕澱粉60g，香油5g，色拉油500g。
烹飪方法:選取牛裏脊肉，去筋膜切片，馬蹄去皮洗凈，切片，將切好的肉片放入碗中，加入少許醬油、黃油、濕澱粉，取鹵汁備用。當鍋裏的油六成熱時，將肉片放入炸好的殼中撈起，再炸至金黃色。少留油，放入蔥、姜末、馬蹄片、木耳、蒜片，將鹵汁倒入鍋中攪拌至肉片張開，淋上香油。？
牛柳200g輔料玉米澱粉150g調味鹽2g醬油10g蔥10g姜5g米醋30g米酒10g。
糖10g水和植物油400ml。
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1.牛肉剝去筋膜，切成約10 cm寬、6 cm厚的大塊。
2.將洋蔥切成小塊，姜切絲，在少許冷水中浸泡半小時，使洋蔥姜水。
3.在牛肉中放入黃酒、少許洋蔥姜水和1g鹽，攪拌至完全吸收，表面有粘性。
4.調糊:將玉米澱粉與水混合均勻，壹點壹點的放入水，粘稠後倒入少許植物油，同向攪拌均勻。
5.鍋內倒入植物油，加熱至七成熱，將牛肉片均勻蘸上調好的糊，放在火上炸至表面酥脆變硬，再將油加熱至八成熱，再次炸至酥脆。
6.鍋中放入20g水、米醋、醬油、白糖、1g鹽燒開，加入濃度適中的水澱粉(水和澱粉做成的澱粉糊)，倒入少許炒牛肉的熱油攪拌，糖醋汁就做好了。
7.然後把炒好的牛肉放在火裏快速翻炒。不要長時間攪拌，表面會變軟。